La un moment dat în preistorie, acum mii de ani, laptele cuiva s-a stricat. Dar spiritul uman (și foamea) este neîmblânzit, iar strămoșul nostru l-a băut oricum, descoperind că este rar, dar delicios.

lactatele

Alimentele fermentate au fost parțial sau total digerate de bacterii, care transformă zaharurile în acizi. De exemplu, în iaurt, lactoza, zahărul din lapte, este transformat în acid lactic prin acțiunea bacteriilor de tip Lactobacillus. Bacterii similare responsabile pentru fermentarea kimchiului, varză murată sau a castraveților murați.

Cu toate acestea, cea mai timpurie fermentație cunoscută este cea a alcoolului, odată cu descoperirea unei fabrici de bere vechi de 13.000 de ani în Israelul actual. În acest proces, drojdiile sunt cele care produc fermentația. Dar mult mai interesant este alimentele pe care bacteriile le fermentează, în special laptele.

Alimentele fermentate au multe beneficii pentru sănătate. Produsele lactate precum iaurtul, chefirul și brânza protejează împotriva bolilor cardiovasculare. De asemenea, scad markerii inflamatori și sunt cu siguranță cauza paradoxului francez, o țară în care se consumă cantități mari de grăsimi sub formă de brânză și unt și care are rate foarte mici de boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, laptele a fost, de asemenea, un vehicul pentru transmiterea bolilor. Până la invenția pasteurizării, bacterii precum Salmonella, E. coli și Listeria au avut milioane de vieți. Fermentarea este modul în care strămoșii noștri au făcut lactatele mai sigure să mănânce. Metoda, fără ca ei să știe, este că luptau împotriva bacteriilor cu bacterii.

Când mâncăm oricare dintre aceste alimente, mâncăm și bacteriile care le-au produs, care sunt încă în viață. Aceste bacterii, care sunt numite probiotice, ajung în intestinele noastre vii, unde trebuie să concureze pentru resursele disponibile cu celelalte bacterii care alcătuiesc microbiota noastră.

Bacteriile sunt ca partidele politice. Când o formație crește, asta înseamnă că celelalte se diminuează. În special, prezența Lactobacillus abundent deplasează (cu alte cuvinte, frunzele fără alimente și ucide) bacteriile dăunătoare, cum ar fi E. Coli, îndepărtează locurile din bacteriile Firmicutes inflamatorii și face ca Bacteroidetele antiinflamatoare să prospere. Lactobacillus este partidul balama pentru care să voteze.

Toate acestea se obțin din fermentele vii. Iaurturile fără refrigerare sunt doar lapte cu agenți de îngroșare și nu conțin bacterii benefice. La cealaltă extremă, acele mici recipiente pentru lactate cu bifidobacterii sau lactobacili proprietari nu fac nimic din ceea ce ia nu ia iaurtul normal, cu excepția despărțirii de banii dvs.

schimbați compoziția microbiotei la persoanele sănătoase, probabil pentru că o vor avea în ordine. Acest lucru nu indică faptul că fermentii nu au efecte preventive.

La un moment dat în preistorie, acum mii de ani, laptele cuiva s-a stricat. Dar spiritul uman (și foamea) este neîmblânzit, iar strămoșul nostru l-a băut oricum, descoperind că este rar, dar delicios.

Alimentele fermentate au fost parțial sau total digerate de bacterii, care transformă zaharurile în acizi. De exemplu, în iaurt, lactoza, zahărul din lapte, este transformat în acid lactic prin acțiunea bacteriilor de tip Lactobacillus. Bacterii similare responsabile pentru fermentarea kimchiului, varză murată sau a castraveților murați.