Patru sunt principalele schimbări pe care le va experimenta pâinea în Spania odată cu noul Real Decretul 308/2019, care a intrat în vigoare la 1 iulie și se concentrează în principal pe informațiile consumatorilor și pe etichetarea acestui aliment. Această reglementare adaptează aspectele învechite ale catalogării și producției de pâine în reglementarea anterioară, cea din 1984.

modul

„În primul rând, ceea ce face noua reglementare este extindeți conceptul de pâine obișnuită, care, pe lângă pâinea albă, include acum și alte tipuri precum integral, aluatul sau secara. Aceasta implică faptul că TVA pentru aceste pâini, care până acum era de 10 la sută, este acum de 4 la sută ", indică F. Xavier Medina, profesor de antropologie socială la Open University of Catalonia (UOC) și director al Catedrei Unesco pentru Alimentație, Cultură și Dezvoltare a universității menționate mai sus.

În al doilea rând, citați Medina, reglementează etichetarea acestor pâini: atât pâinea de secară, cât și cea integrală trebuie făcute 100% cu aceste făini. „În cazul pâinii integrale de grâu, dacă nu este făcută cu 100% grâu integral sau făină integrală, trebuie să specificați procentul de făină de grâu integral pe care o conține. Pâinea multicereală va conține cel puțin trei tipuri de făină, două dintre ele provenind din cereale (care trebuie, la rândul lor, să conțină minimum 30% din produs), celelalte vor trebui să aibă minimum 10% ”, subliniază Rafael Birlanga, dietetician-nutriționist membru al consiliului de administrație al Colegiul Oficial al Dieteticienilor și Nutriționiștilor din Comunitatea Valenciană (Codinucova).

În ceea ce privește pâinea de aluat, acest lucru trebuie să reprezinte, cel puțin, 5% din greutate făina totală de aluat final.

Pe de altă parte, pâinea artizanală trebuie să fie cea în care elaborarea umană predomină cu adevărat asupra părții automate. Citate precum „lemn de foc” sau „meșter” sunt mai specifice în ceea ce privește utilizarea lor.

Un alt punct important al noului decret este reducerea conținutului de sare din pâine. În anul 2022, cantitatea maximă de sare va fi de 1,31 g sare pentru fiecare 100 de grame de produs. „A fost aleasă o dată atât de îndepărtată pentru ca uniunea să reducă treptat cantitățile fără ca consumatorul să observe o mare parte din schimbări, mai ales în gust”, spune Birlanga.

În cele din urmă, dieteticianul-nutriționist subliniază că noile reglementări „face o distincție între aluatul activ și inactiv sau ingredientele care pot fi adăugate la pâinea specială, cum ar fi semințele, uleiurile, fructele, laptele. ".

Pâinea, sarea și spaniola

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca consumul de sare adăugată să nu depășească 5 grame pe zi. „Și în țara noastră aproape dublăm aportul de sare recomandat la populația spaniolă, potrivit datelor Agenției spaniole pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan). Prin urmare, scăderea sării este o obligație pentru sănătate, în special în produsele procesate pe care ni le oferă industria. Din acest motiv, în strategiile autorităților și companiilor din domeniul sănătății, trebuie luată în considerare această reducere a nivelurilor de sare, zaharuri și grăsimi de slabă calitate în toate alimentele procesate. Dar, în plus, trebuie să reducem consumul de alimente procesate sau ultraprocesat”, Subliniază Birlanga.

Expertul explică faptul că reglementările din 1984 nu prevedeau nicio cantitate de sare pentru pâine. „Ceea ce se întâmplă este că industria, datorită acestei creșteri masive a produselor sale în acești 30 de ani, s-a„ autoreglat ”și din 2004 companiile au decis să reducă cu 10% cantitățile de sare pe care le conțin produsele ( de asemenea în pâine). Noua lege stabilește pentru prima dată o limită maximă de sare în pâine ".

Va consuma pâinea?

Potrivit datelor publicate săptămâna trecută de Ministerul Agriculturii, observăm că, în general, consumul de pâine scade cu 2%, rămânând la 31,77 kilograme de persoană pe an în Spania. Cu toate acestea, în timp ce consumul de pâine normală și integrală scade, pâinea industrială crește câteva zecimi.

Comunitățile autonome cu un profil mai intens în consumul de pâine sunt Galicia, Andaluzia și Castilla-La Mancha. Cei mai puțini consumatori ai acestui aliment sunt Madrid, Catalonia și Valencia.

„Această reglementare îmbunătățește în mare parte etichetarea, dacă înțelegem că astfel consumatorul va putea face o alegere mai bună, deoarece va avea mai multe informații. Și s-ar putea ca scăderea TVA la pâinea integrală să mărească consumul, dar pentru a afla, va trebui să așteptăm un an pentru a vedea noul sondaj de consum și a vedea dacă aceste măsuri pot fi corelate cu un consum mai mare sau mai mic ”, analizează membrul consiliului de administrație al Codinucova.

În viziunea Medinei, „există posibilitatea ca consumul de pâine să crească, deși nu neapărat. Reglementările se axează mai mult pe o etichetare mai bună a produsului și informații mai bune pentru consumator despre ceea ce consumă și despre componentele sale ".

Ce lipsește acum

În opinia lui Birlanga, noile reglementări privind pâinea s-au îmbunătățit mult comparativ cu cele existente, deoarece oferă mai multe informații sau lasă mai puțin spațiu pentru ambiguitate în numele sau cataloagele pâinii. „Asta noi ajută dieteticienii-nutriționiștii să recomande alegeri alimentare mai bune sănătoase. Atâta timp cât avem mai multe produse de calitate și că le putem distinge, va fi o îmbunătățire a calității în sănătate ”, spune el.

Potrivit Medinei, reglementările în sine nu pierd nimic anume. În orice caz, avertizează el, „există aspecte care nu sunt clare și care au ridicat anumite susceptibilități. De exemplu, faptul că accentul este pus pe procentul de aluat care face parte dintr-o așa-numită pâine, dar nu atât de mult în procesul său de producție. A) Da, pentru unii oameni se tem că pot fi folosiți aditivi pentru a scurta procesul de fabricare a pâinii. Iar reglementarea acestor aditivi depinde de alte reglementări diferite de aceasta ".

Pe de altă parte, continuă profesorul UOC, este clar că vor fi necesare mai multe controale (în principal de către comunitățile autonome) pentru a stabili dacă se respectă sau nu reglementările, iar acest lucru nu este întotdeauna ușor de realizat.