Se înțelege prin pâine integrală care se face cu o făină în care se folosește cerealele întregi ale cerealelor, indiferent dacă este vorba de grâu-cel mai comun-, orz sau secară. Întregul cereale măcinate oferă salvat -care este coaja, abundentă în fibre, vitamine din grupa B și minerale-, germeni -bogat în proteine, vitamine din grupa E, acizi grași, magneziu și alte componente și endosperm, care este pur amidon și, prin urmare, lanțuri lungi de glucoză și un anumit nivel de proteine.

care

10 motive pentru a deveni serios în legătură cu o dietă bogată în fructe și legume

Aflați mai multe

Dacă obținem o făină care conține aceste trei părți și facem un aluat pe care îl fermentăm și îl coacem, vom obține o pâine integrală autentică din grâu, care va conserva toți nutrienții descriși mai sus și va realiza, de asemenea, că aportul său de fibre întârzie absorbția zaharurilor din endosperm, astfel încât glucoza să nu crească atât de mult brusc în sângele nostru și să nu forțăm pancreasul să creeze insulină. Mulți experți în nutriție din lume avertizează deja asupra pericolelor unui nivel ridicat constant de zahăr din sânge ca urmare a dietei noastre.

Dacă separăm cele trei părți ale bobului printr-un proces complex de filtrare și cernere, vom obține în cele din urmă o parte din germeni, care este utilizată în mod normal în industria cosmetică și nutrițională, tărâțe și făină albă sau rafinată. Această făină este albă, deoarece conține doar endosperm, mai ales amidon Este baza pâinii pe care o cunoaștem ca albă, cele mai comune astăzi și generale în istoria modernă.

„Misterul” pâinii integrale de grâu

Această pâine albă este pentru un număr tot mai mare de nutriționiști una dintre cauzele ciumei obezității pe care o trăim astăzi, dar adevărul este că până foarte recent a fost cea pe care majoritatea populației a mâncat-o, apreciat și plătit mai bine. Chiar și în timpul foametei din 1848 în Irlanda, oamenii săraci erau hrăniți cu pâine integrală din grâu, deoarece era mai ieftină, fiind considerată aproape o risipă pentru animale.

Nu era nici o conștientizare a lui valoare nutritivă mai mare nici a lui fitness glicemic, ceva care a fost considerat un mister. Mai ales că nutriționiștii au confirmat valoarea cerealelor integrale din făină. Cu toate acestea, există un motiv fundamental pentru care industria de panificație a apelat la pâinea albă: cea mai mare și cea mai bună conservare a acesteia. Pâinea integrală pură și tare, care integrează lipidele germenilor, are tendința de a se strica rapid, deoarece aceste lipide devin rânce și dau un gust urât.

Este posibil să se facă pâine integrală pură din grâu, dar există și problema conservării sale, în afară de alte probleme de textură mai mult legate de faptul că suntem obișnuiți cu albul. Durabilitatea sa scade foarte mult, ceea ce nu îl face potrivit pentru a rămâne zile și chiar săptămâni pe rafturile supermarketurilor. Nici măcar pe rafturile unei brutării care nu își așează genul în aceeași zi, deoarece râncezirea progresivă lasă o aromă din ce în ce mai puțin plăcută.

Numai în cuptoare mici și brutării, care fac pâine de consumat în aceeași zi, oferă de obicei o pâine integrală de grâu pur. În plus, ele macină de obicei cerealele sau un furnizor din apropiere, într-un moara de piatra traditionala, întrucât și făina integrală de grâu râncește și, prin urmare, nu poate fi păstrată bine. În plus, mașinile de rectificat industriale includ filtrarea, care separă piesele.

Soluția: pâinea integrală falsă din grâu

O soluție pe care industria de panificație a găsit-o să tindă către cererea tot mai mare de pâine integrală din partea consumatorilor este creșterea proporției de fibre din făină odată ce a fost rafinată. Se face de adăugarea ulterioară a tărâțelor separate anterior. În acest fel, se urmărește creșterea proporției de fibre din pâine pentru a favoriza procesele digestive și a reduce impactul amidonului din făina rafinată asupra creșterii zahărului din sânge. Tărâțul poate, de asemenea adăugați vitamina B și minerale dacă a fost păstrat corespunzător.

Dar serios nu este vorba de pâine integrală, deoarece absența germenului elimină numeroase enzime care provoacă reacții, nu doar râncezire, care apar în pâinea integrală de grâu, care tinde să fie considerată un aliment complex, cum ar fi lactatele sau vinul. Această falsă pâine integrală, care totuși întotdeauna este de preferat pâinii albe tipic, este de obicei indicat pe rafturile supermarketurilor ca „integral”, deoarece legislația permite acest lucru.

Dacă ne uităm la compoziția sa nutrițională, vom vedea asta are un procent de fibre vegetale aproape de 11%, care este de aproape patru ori media pentru pâinea albă, care abia depășește 3%. Dar pentru a descoperi dacă este într-adevăr o pâine integrală de grâu, trebuie să ne uităm la etichetarea acesteia nivelul lipidelor: dacă este sub 1% este un „bliț integral”, dar dacă este aproape de 3% este foarte posibil ca acesta să fie pur. În plus, aceste pâini sunt de obicei păstrate pe rafturi frigorifice pentru a preveni râncezirea, care va începe însă după coacere.

Pâine esenică

Concluzie: Este foarte dificil decât într-un supermarket, sau pur și simplu un cuptor normal sau o brutărie, să găsim pâine de grâu integrală autentică, cu excepția cazului în care este comandată zilnic de la un specialist, ceea ce devine obișnuit, deoarece există o cerere tot mai mare. Ca înlocuitor, există „cerealele întregi false” care măcar măresc substanțial proporția de fibre și oferă unele vitamine și minerale.

O alternativă este așa-numita pâine eseniană, făcută cu boabe încolțite care sunt măcinate și coapte fără fermentare. avantaj din această pâine este că germinarea dă naștere la o serie de reacții chimice care îi cresc nivelul de vitamine, precum și reduc anumiți compuși despre care se crede că provoacă alergii - deși nu gluten - și consumă cea mai mare parte a amidonului, reducând astfel mult indicele glicemic al pâinii.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Abonați-vă la newsletter-urile noastre Vă recomandăm, de asemenea:

Cei șase mari vinovați că aveți o senzație de burtă umflată

Se înțelege prin pâine integrală care se face cu o făină în care se folosește cerealele întregi ale cerealelor, indiferent dacă este vorba de grâu-cel mai comun-, orz sau secară. Întregul cereale măcinate oferă salvat -care este coaja, abundentă în fibre, vitamine din grupa B și minerale-, germeni -bogat în proteine, vitamine din grupa E, acizi grași, magneziu și alte componente și endosperm, care este pur amidon și, prin urmare, lanțuri lungi de glucoză și un anumit nivel de proteine.

10 motive pentru a deveni serios în legătură cu o dietă bogată în fructe și legume

Aflați mai multe

Dacă obținem o făină care conține aceste trei părți și facem un aluat pe care îl fermentăm și îl coacem, vom obține o pâine integrală autentică din grâu, care va conserva toți nutrienții descriși mai sus și va realiza, de asemenea, că aportul său de fibre întârzie absorbția zaharurilor din endosperm, astfel încât glucoza să nu crească atât de mult brusc în sângele nostru și să nu forțăm pancreasul să creeze insulină. Mulți experți în nutriție din lume avertizează deja asupra pericolelor unui nivel ridicat constant de zahăr din sânge ca urmare a dietei noastre.

Dacă separăm cele trei părți ale bobului printr-un proces complex de filtrare și cernere, vom obține în cele din urmă o parte din germeni, care este utilizată în mod normal în industria cosmetică și nutrițională, tărâțe și făină albă sau rafinată. Această făină este albă, deoarece conține doar endosperm, mai ales amidon Este baza pâinii pe care o cunoaștem ca albă, cele mai comune astăzi și generale în istoria modernă.

„Misterul” pâinii integrale

Această pâine albă este pentru un număr tot mai mare de nutriționiști una dintre cauzele ciumei obezității pe care o trăim astăzi, dar adevărul este că până foarte recent a fost cea pe care majoritatea populației a mâncat-o, apreciat și plătit mai bine. Chiar și în timpul foametei din 1848 în Irlanda, oamenii săraci erau hrăniți cu pâine integrală din grâu, deoarece era mai ieftină, fiind considerată aproape o risipă pentru animale.

Nu era nici o conștientizare a lui valoare nutritivă mai mare nici a lui fitness glicemic, ceva care a fost considerat un mister. Mai ales că nutriționiștii au confirmat valoarea cerealelor integrale din făină. Cu toate acestea, există un motiv fundamental pentru care industria de panificație a apelat la pâinea albă: cea mai mare și cea mai bună conservare a acesteia. Pâinea integrală pură și tare, care integrează lipidele germenilor, are tendința de a se strica rapid, deoarece aceste lipide devin rânce și dau un gust urât.

Este posibil să se facă pâine integrală pură din grâu, dar există și problema conservării sale, în afară de alte probleme de textură mai mult legate de faptul că suntem obișnuiți cu albul. Durabilitatea sa scade foarte mult, ceea ce nu îl face potrivit pentru a rămâne zile și chiar săptămâni pe rafturile supermarketurilor. Nici măcar pe rafturile unei brutării care nu își așează genul în aceeași zi, deoarece râncezirea progresivă lasă o aromă din ce în ce mai puțin plăcută.

Numai în cuptoare mici și brutării, care fac pâine de consumat în aceeași zi, oferă de obicei o pâine integrală de grâu pur. În plus, ele macină de obicei cerealele sau un furnizor din apropiere, într-un moara de piatra traditionala, întrucât și făina integrală de grâu râncește și de aceea nu poate fi păstrată bine. În plus, mașinile de rectificat industriale includ filtrarea, care separă piesele.

Soluția: pâinea integrală falsă din grâu

O soluție pe care industria de panificație a găsit-o să tindă către cererea crescândă de pâine integrală din partea consumatorilor este creșterea proporției de fibre din făină după ce a fost rafinată. Se face de adăugarea ulterioară a tărâțelor separate anterior. În acest fel, se urmărește creșterea proporției de fibre din pâine pentru a favoriza procesele digestive și a reduce impactul amidonului din făina rafinată asupra creșterii zahărului din sânge. Tărâțul poate, de asemenea adăugați vitamina B și minerale dacă a fost păstrat corespunzător.

Dar serios nu este vorba de pâine integrală, deoarece absența germenului elimină numeroase enzime care provoacă reacții, nu doar râncezire, care apar în pâinea integrală de grâu, care tinde să fie considerată un aliment complex, cum ar fi lactatele sau vinul. Această falsă pâine integrală, care totuși întotdeauna este de preferat pâinii albe tipic, este de obicei indicat pe rafturile supermarketurilor ca „integral”, deoarece legislația permite acest lucru.

Dacă ne uităm la compoziția sa nutrițională, vom vedea asta are un procent de fibre vegetale aproape de 11%, care este de aproape patru ori media pentru pâinea albă, care abia depășește 3%. Dar pentru a descoperi dacă este într-adevăr o pâine integrală de grâu, trebuie să ne uităm la etichetarea acesteia nivelul lipidelor: dacă este sub 1% este un „bliț integral”, dar dacă este aproape de 3% este foarte posibil ca acesta să fie pur. În plus, aceste pâini sunt de obicei păstrate pe rafturi frigorifice pentru a preveni râncezirea, care va începe însă după coacere.

Pâine esenică

Concluzie: Este foarte dificil decât într-un supermarket, sau pur și simplu un cuptor normal sau o brutărie, să găsim pâine de grâu integrală autentică, cu excepția cazului în care este comandată zilnic de la un specialist, ceea ce devine obișnuit, deoarece există o cerere tot mai mare. Ca înlocuitor, există „cerealele întregi false” care măcar măresc substanțial proporția de fibre și oferă unele vitamine și minerale.

O alternativă este așa-numita pâine eseniană, făcută cu boabe încolțite care sunt măcinate și coapte fără fermentare. avantaj din această pâine este că germinarea dă naștere la o serie de reacții chimice care îi cresc nivelul de vitamine, precum și reduc anumiți compuși despre care se crede că provoacă alergii - deși nu gluten - și consumă cea mai mare parte a amidonului, reducând astfel mult indicele glicemic al pâinii.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Abonați-vă la newsletter-urile noastre Vă recomandăm, de asemenea:

Cei șase mari vinovați că aveți o senzație de burtă umflată

Se înțelege prin pâine integrală care se face cu o făină în care se folosește cerealele întregi ale cerealelor, indiferent dacă este vorba de grâu-cel mai comun-, orz sau secară. Întregul cereale măcinate oferă salvat -care este coaja, abundentă în fibre, vitamine din grupa B și minerale-, germeni -bogat în proteine, vitamine din grupa E, acizi grași, magneziu și alte componente și endosperm, care este pur amidon și, prin urmare, lanțuri lungi de glucoză și un anumit nivel de proteine.

10 motive pentru a deveni serios în legătură cu o dietă bogată în fructe și legume

Aflați mai multe

Dacă obținem o făină care conține aceste trei părți și facem un aluat pe care îl fermentăm și îl coacem, vom obține o pâine integrală autentică din grâu, care va conserva toți nutrienții descriși mai sus și va realiza, de asemenea, că aportul său de fibre întârzie absorbția zaharurilor din endosperm, astfel încât glucoza să nu crească atât de mult brusc în sângele nostru și să nu forțăm pancreasul să creeze insulină. Mulți experți în nutriție din lume avertizează deja asupra pericolelor unui nivel ridicat constant de zahăr din sânge ca urmare a dietei noastre.