În ciuda credinței populare, nu toate boabele conțin gluten. Există o listă extinsă de alimente pe bază de cereale care sunt sigure pentru pacienții diagnosticați cu boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiac și alergie la grâu.

Gluten, prezent doar în unele cereale

După cum este descris de Fundația pentru boala celiacă, glutenul nu este o substanță creată de om, ci un grup de proteine ​​de stocare care se găsesc în mod natural doar în grâu, secară, orz și triticale (o cereală hibridă între grâu și secară). Aceasta include fructe de pădure integrale, bulgur crăpat și grâu rafinat; precum și soiurile de grâu dur, smir, spelt, kamut, einkorn și farro.

În consecință, glutenul poate fi găsit și în toate tipurile de produse alimentare și băuturi derivate din cerealele menționate anterior. Exemplele includ pâine, bare de cereale, făină, prăjituri, prăjituri, paste, pizza, omletă, cereale pentru micul dejun, mâncare pentru bebeluși, malț, drojdie, bere și whisky.

Boabe fără gluten

Din fericire, există multe alimente fără gluten care sunt disponibile în prezent în magazinele de specialitate și în majoritatea supermarketurilor. De fapt, după cum se poate vedea din următoarea listă, majoritatea cereale integrale si semințe care sunt utilizate în mod popular pentru prepararea pastei, tăiței, gustări, pâine și alte produse de panificație nu conțin gluten.

fără

Cu toate acestea, în multe cazuri și în scopuri culinare, aceste culturi pseudo-cereale sunt grupate de obicei cu cereale adevărate, deoarece au un profil nutrițional foarte asemănător și pot fi utilizate în mod similar la gătit.

De exemplu, el Consiliul Cerealelor Întregi consideră quinoa, amarantul, hrișca și orezul sălbatic ca cereale integrale, deoarece acestea pot fi măcinate pentru a produce făină și este, de asemenea, posibil să le gătiți ca și restul cerealelor adevărate.

Este important să rețineți că ovăzul, porumbul și orezul sunt boabe fără gluten în mod natural. Cu toate acestea, în multe cazuri acestea sunt procesate în instalații în care grâul este, de asemenea, procesat și, prin urmare, poate exista contaminare încrucișată. Este întotdeauna recomandat să citiți etichetele pentru a obține informații specifice despre fiecare produs.

Boabele pot face parte dintr-o dietă fără gluten

O varietate de cereale integrale și produse pe bază de cereale pot face parte dintr-o dietă fără gluten. Eliminând complet grupul de cereale din planul tău alimentar fără niciun motiv și complet, exclude nutrienți importanți precum acid folic, fier, calciu și fibre și puteți pierde beneficiile sale pentru sănătate.

Dovezile științifice au arătat că consumul de cereale integrale și produse din cereale integrale, cum ar fi tortilla de porumb și pâine integrală, este legat de un risc redus de obezitate, diabet de tip 2, accident vascular cerebral și boli din inimă.

American Heart Association recomandă ca cel puțin jumătate din porțiile dvs. de cereale într-o zi să fie alcătuite din cereale integrale și/sau produse din cereale integrale.

În plus față de cerealele fără gluten, există o varietate de nuci, leguminoase și legume rădăcină care sunt folosite pentru a prepara produse de patiserie delicioase, care sunt sigure pentru pacienții celiaci și persoanele cu sensibilitate non-celiacă la gluten sau alergii la grâu. Este posibil să puteți identifica unele dintre aceste articole în lista de ingrediente a multor pâini fără gluten: amidon de porumb, făină de orez, făină de migdale, amidon de tapioca, amidon de cartofi, sfeclă, făină de năut, făină de soia, făină de mesquite și făină de cocos.

Acum știți că cerealele și pâinea pot face parte dintr-o dietă fără gluten!