Produs industrial prin fermentare, acidul citric este un compus foarte versatil cu proprietăți bune de conservare, care este utilizat pe scară largă ca aditiv în industria alimentară și farmaceutică.

Se obține din suc de lămâie sau prin fermentarea melasei. Își pierde molecula de apă la 40-50ºC. Greutatea sa specifică este de 1,5 P.F. = 100 ºC aprox. produsul anhidru se topește la 153 ° C. Soluțiile sale diluate fermentează dacă nu se adaugă conservant.

utilizat

Datorită gustului său plăcut, a toxicității reduse și a altor proprietăți fizico-chimice, acidul citric are o serie de aplicații. Este unul dintre principalii aditivi alimentari, folosit ca conservant, anti-oxidant, acidulant și aromatizant pentru dulciuri, înghețată, băuturi carbogazoase și alte alimente. Uneori se adaugă ca inițiator pentru a iniția reacții care vor produce metaboliți implicați în aromă.

Ca conservant, este utilizat ca acidulant (modifică pH-ul produsului) crescând durata de valabilitate a alimentelor și reducând varietățile de microorganisme care ar putea crește pe acesta. De asemenea, este utilizat împreună cu alți antioxidanți, prevenind, de exemplu, rumenirea legumelor atunci când acestea sunt tocate. O soluție de 7% este echivalentă cu sucul de lămâie, dar fără vitamina C.

Este, de asemenea, utilizat în industria farmaceutică, pentru a obține efervescență și aromă, precum și ca un diluant de sânge. De asemenea, este folosit ca „lămâie artificială” în băi de spumă, creme și loțiuni de albire. Curățător și lustruit pentru oțel inoxidabil și alte metale. Se adaugă detergenților și altor produse de curățare, pentru a le stabiliza, pentru a le oferi aciditate și pentru a înlocui cei mai puternici corozivi. Este un deoxidant pentru țesături (în soluții EDTA). Este solubil în apă, etanol și ușor în eter, glicerină etc.