În acest grup includem acizii organici și sărurile acestora. Sunt produse energetice, fără conținut de proteine. Sunt folosite în hrana animalelor pentru digestibilitatea ridicată, proprietățile lor de îndulcire sau puterea lor acidifiantă (acizi organici). Principala soartă a acizilor organici este utilizată pentru a controla creșterea bacteriilor patogene și a scădea pH-ul în tractul gastro-intestinal.

acizi

Acizi organici

Acizii organici sunt utilizați ca conservanți ai materiilor prime datorită proprietăților lor antifungice și antibacteriene și ca acidifianți în furajele primelor vârste, în special la porci. Acizii cei mai folosiți ca conservanți sunt formici (bactericizi puternici) și propionici (antifungici puternici) fie puri, precum sărurile (sodiu, potasiu, calciu sau amoniu) sau amestecurile lor. Acizii acetici, citrici, lactici și fumarici sunt folosiți frecvent pentru acidularea hranei pentru tineri. Alți acizi cu utilizare crescândă sunt benzoic, butiric, sorbic și malic, fiind foarte frecventă utilizarea combinațiilor tuturor acestora. Toți acizii combină proprietăți conservante și acidifiante. Acizii organici ar putea reduce, de asemenea, formarea de amoniac în stomac, prin prevenirea dezaminării aminoacizilor la acest nivel. Lucrările recente indică faptul că includerea acizilor organici îmbunătățește activitatea enzimelor exogene, ceea ce ar contribui indirect la îmbunătățirea digestibilității nutrienților, cum ar fi P.

Nivelurile de utilizare practică recomandate sunt de 0,6-0,8% pentru formic, 0,8-1,0% pentru propionic, 1,2-1,5% pentru fumaric și până la 2,0-2, 5% pentru citrice și acid lactic. În general, nivelul de incluziune recomandat este invers legat de greutatea moleculară a acidului. În orice caz, acizii organici sunt scumpi și nivelurile mai mari decât cele recomandate pot reduce consumul, în special la animalele sănătoase. În plus, acizii cu greutate moleculară mică (în cazul formicilor) se volatilizează atunci când sunt încălziți, astfel încât utilizarea lor ar putea fi discutabilă în furajele expandate sau extrudate.

Ca o consecință a reactivității lor ridicate, unii dintre acești acizi, cum ar fi formic, acetic sau propionic, sunt foarte corozivi și greu de manevrat, motiv pentru care este obișnuit să găsești prezentări în formă solidă pe piață, fie ca săruri, fie adsorbite pe un matrice inertă. Sărurile sunt mai puțin bogate decât acidul corespunzător și, prin urmare, pentru o anumită activitate, este necesar un nivel mai mare de incluziune. De asemenea, având în vedere concentrația sa mai mică de principiu activ, conținutul de energie al sărurilor este mai mic. Acidul butiric, în special, este dificil de manipulat în fabricile de furaje, în mare parte datorită mirosului său înțepător. Din acest motiv, este comercializat sub formă de: 1) produs acoperit, 2) butirat de sodiu pe matrice solidă și 3) acid butiric esterificat cu glicerol sub formă solidă sau lichidă. Bogăția acestor produse este variabilă și variază între 30 și 85%. Probleme similare la manipulare afectează alți acizi cu greutate moleculară mică, cum ar fi acidul formic. Există, de asemenea, preparate încapsulate pe o matrice grasă numită „acidifianți protejați” al căror obiectiv este ca acestea să fie eliberate în principal în intestin.

Sărurile acizilor organici sunt mai stabile decât acizii din care provin împotriva tratamentelor termice și eficacitatea lor depinde de capacitatea de eliberare a cationului cu care sunt asociați. Pentru ca sărurile să recupereze potențialul bactericid al acidului corespunzător, acestea trebuie să hidrolizeze și să elibereze cationii, iar acest lucru necesită un nivel relativ de umiditate. Sărurile mai puțin stabile (amoniul) sunt eficiente pe termen scurt decât sărurile de calciu sau potasiu.

Acizii organici sunt substanțe ușor metabolizabile, cu valori energetice în general mai mari decât cele ale cerealelor. Cele mai multe dintre ele sunt produse intermediare ale metabolismului animalelor și, în multe cazuri, produse finale ale fermentării carbohidraților de către microorganisme. În cazul acidului benzoic, acidul se combină cu glicina din ficat, dând naștere acidului hipuric care este eliminat în urină. Prin urmare, nu am acordat nicio valoare energetică acestui acid. La fel, acidul formic participă la metabolismul compușilor cu un singur carbon și poate fi în cele din urmă oxidat la dioxid de carbon. Eficiența sa energetică este, prin urmare, mai mică decât cea a altor acizi organici. Valorile nutriționale prezentate în tabele au fost estimate pe baza unor considerații teoretice, din valorile EB publicate de Eidelsburger (1998) și Kirchgessner și Roth (1982) și, în cazul păsărilor, din datele publicate în Tabelele europene cu valoarea energetică a hranei pentru păsări (1996) și CVB (2005).

VALORI NUTRITIVE

ACIZI ȘI ALCOLI ORGANICI