Antreprenorii revoluționează industria alimentară. Afacerile „gastrotehnologice” au atras atenția investitorilor care se angajează să dezvolte alimente a căror origine și respect pentru mediu sunt foarte apreciate.

afaceri

Impossible Foods este o startup americană care produce burgeri vegetarieni și se joacă cu creierul clienților săi. În aparență, alimentele acestei companii sunt similare cu cele oferite în orice restaurant de tip fast-food. În ceea ce privește gustul, clienții sunt încântați de sucul care provine din fileurile din alge, soia și proteine ​​din cartofi. Compania a dezvoltat un produs de care carnivorele se îndrăgostesc și cu un echilibru ecologic și nutrițional mai bun. Dar Pat Brown, geneticianul Universității Stanford din spatele acestei idei, nu tocmai i-a cucerit pe consumatori. Din 2011, Impossible Foods a adus investitori precum Bill Gates să strângă aproximativ 500 de milioane de dolari.

Moda sau sectorul de oportunități

Afacerea cu burgeri vegetali reunește toate elementele care, de aproape cinci ani, încearcă să încorporeze start-up-urile spaniole care revoluționează sectorul alimentar: tehnologie aplicată alimentelor, un puternic investitor în spate și un ideolog conștient de mediu "Cetățenii au dezvoltat o sensibilitate foarte importantă la schimbările climatice. Consumatorul caută produse noi, alternative pentru a mânca într-un mod durabil și care să fie sănătoase", explică Marius Robles, de la Reimagine Food, un centru de cercetare care susține antreprenorii în afaceri în sectorul tehnologiei alimentare.

Dezvoltarea tehnologiilor informaționale și-a găsit locul într-un sector care până de curând era foarte clasic. De exemplu, datorită blockchain-ului, pot fi urmărite diferitele căi prin care a trecut un aliment, de la originea sa până la modul în care a ajuns la supermarket, ceea ce garantează siguranța și trasabilitatea alimentelor.

O altă aplicație cheie este genetica. „Există deja inițiative în restaurante în care trimiteți un eșantion de salivă și pregătesc meniul în funcție de felurile de mâncare care vă fac să vă simțiți mai bine”, explică Robles despre creșterea mâncării personalizate.

De asemenea, este important să ne amintim că a mânca este o necesitate de bază. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea Politehnică din Zurich, fiecare persoană ia în fiecare an peste 70.000 de decizii legate de alimente. „Din acest motiv, o pornire care ajută consumatorul să ia decizii are șanse mari de a reuși”, spune expertul în companii precum ReshRealm, care furnizează truse alimentare în containere care sunt apoi colectate.

Pe de altă parte, există o altă tendință, cea a alimentelor, un profil de consumator care își leagă timpul liber de mâncare și caută noi experiențe.

Vin albastru milenar

Uitați de tot ce știți despre vin, nu există nicio denumire de origine sau cramă în spatele acestuia. Astfel a început prezentarea „start up-ului” lor creatorii Gik Live, compania care a dezvoltat un vin albastru care triumfă în rândul generației „Millennial”, din care fac parte fondatorii săi. "Gik a apărut acum cinci ani. În 2015 am început să vindem, dar ne-a trebuit doi ani să comercializăm produsul, în timp ce am lucrat cu ingineri chimici pentru a defini un proces de pigmentare organică care ar avea ca rezultat o băutură albastră, ușor de băut și cu un caracter aroma "Ei comentează de la o companie care astăzi ajunge în 25 de țări. "Nu spunem nimănui cum să bea Gik. Incurajăm chiar și oamenii să o amestece cu alte băuturi pentru a crea ceva nou. Este un produs distractiv și toată lumea îl consumă în felul său.".

Un distilat care înlocuiește cafeaua cu gheață

Jorge și David Boleas sunt doi gemeni care petrecuseră multe ore proiectând reclame pentru marile mărci internaționale. În aceste zile au băut cafea cu gheață, un produs la care erau foarte iubiți. „Ne-am întrebat de ce, dacă am dori un produs rece, l-ar servi fierbinte și, amestecat cu gheață, și-a pierdut calitatea”, comentează fondatorii Fred. Această companie produce băuturi de cafea și ceai în urma unui proces de extracție numit „preparare rece”. „Boabele sunt macerate în apă filtrată, obținându-se un produs care păstrează toate proprietățile materiei prime”, adaugă aceștia. Băuturile lor, care nu au nevoie de zahăr sau îndulcitori, sunt prezente în optzeci de unități din toată Spania, iar pe Amazon conduc vânzarea de produse similare în Regatul Unit și Germania.

Bucătăria de înaltă bucătărie

Efrén Vázquez a avut întotdeauna o pasiune pentru gătit. Atât de mult încât a trecut prin „Masterchef”, după care a făcut un stagiu la restaurantul ABaC, cu trei stele Michelin. Tocmai din modul în care mâncarea a fost conservată în vid în bucătăria lui Jordi Cruz s-a născut ideea Wetaka. "Îi spuneam lui Efrén cât de greu era să pregătesc recipientul pentru masa de a doua zi după ce am lucrat toată ziua. El mi-a spus ce au făcut la ABaC. Am încercat aceeași metodă în bucătăria noastră timp de trei luni", spune Andrés Casal., cofondator al Wetaka, o companie care, după patru ani de activitate, are o echipă de „bucătari” care gătesc 21 de feluri de mâncare diferite și le trimit clienților, persoanelor fizice și companiilor lor, în containere care pot fi păstrate până la opt zile.

Dulceata mediteraneana

Povestea lui LoRUSSo începe cu o călătorie în India a unui milanez și a unui almerian care se întâlnesc, se îndrăgostesc și decid să-și schimbe viața și să meargă să locuiască împreună. Deși pare un scenariu pentru un film romantic, este începutul unui proiect care culminează în Valea Almanzora (Almería), în ferma familiei Isabel Martínez, care îndeplinea toate condițiile pentru a produce un produs tradițional și natural. „Gemul nostru combină tradiția sudului Spaniei cu designul nordului Italiei, realizând un produs cu 80% fructe organice”, spune Francisco Saéz, șeful IMM-ului. Din 2015, gemurile lor sunt un exemplu de inovație într-un sector tradițional, care le-a acordat premii atât pentru designul ambalajelor lor, cât și pentru gustul lor.

Un super aliment din Africa

Baïa Food s-a născut în 2013, într-una dintre întâlnirile făcute de doi foști colegi de liceu, Loan Bensadon și Guillermo Milans del Bosh. „Am vrut să punem împreună ceva care să adauge valoare societății”, spune Milans del Bosh despre anecdota pe care i-a spus-o Bensadon într-una din acele întâlniri. „Împrumutul mi-a menționat existența unei boabe tropicale africane capabilă să transforme percepția gustului acid în dulceață”, spune fondatorul, despre un produs care ar putea deveni o alternativă la zahăr și ar putea ajuta persoanele cu tulburări ale gustului, precum bolnavii de cancer. Pentru a investiga acest produs și a obține certificarea acestuia în conformitate cu reglementările europene, aceștia și-au părăsit locurile de muncă și au creat o linie comercială care vinde produse din fructe și legume cu valoare nutritivă ridicată. După patru ani compania a evoluat. Are deja șase lucrători și a strâns aproximativ un milion de euro între rundele de investiții private și subvențiile publice. "Vrem să reducem aportul de zahăr, oferind o alternativă naturală. Pe de altă parte, provocarea se concentrează pe dezvoltarea unui lanț de aprovizionare etic la sursă", conchide fondatorul.

Utilizatori conectați care economisesc alimente

Eva Jorge Santos lucrează de 25 de ani în diferite restaurante. „De-a lungul vieții mele profesionale, risipa de alimente mi s-a părut o ineficiență clară în lanțul valoric”, spune fondatorul weSAVEeat, o „aplicație” care conectează restaurantele cu consumatorii, care își pot dobândi surplusurile de afaceri de zi cu zi. „Utilizatorii pot cumpăra, cu o reducere de până la 70%, loturi de produse în stare perfectă de consum”, explică Santos. Procesul în sine are o componentă jucăușă care sa dovedit a fi cheia succesului „aplicației”. Utilizatorii descoperă în momentul colectării lotului ce tip de produs pot salva. În șase luni, 20.000 de utilizatori au descărcat aplicația, la care participă aproximativ 150 de companii, în special în Madrid și Barcelona.

Vasul care fură caloriile din alimente

Pentru fondatorii Platon Hola, investigarea modului în care cu vasele ai putea reduce numărul de calorii din mâncarea ta a fost o eliberare. "Ca ingineri industriali lucrăm la probleme foarte limitate. La crearea plăcii, pe lângă faptul că ajutăm oamenii în viața lor de zi cu zi, am găsit multă libertate", spune Ander Méndez, reprezentantul unei echipe multidisciplinare formată din studenți de la Universitatea Politehnică din Valencia. Baza acestei vesele de designer ascunde un mecanism capabil să absoarbă ulei cu peste 1.000 de găuri mici, care pot economisi mesele până la 30% din caloriile dintr-o masă. "Mecanismul de absorbție a vaselor este inspirat de bureții de mare. Aceste nevertebrate au o serie de pori și canale care filtrează alimentele și oxigenul", explică Méndez.

Când tradiția bască merge la sticla de bere

La Vitoria îi numesc „patateros” pe cei născuți în capitala bască. Porecla se întoarce la tradiția pe care o are acest oraș în cultivarea tuberculului. Din acest motiv, Ainhoa ​​Ocio și Jone Conde au decis să aducă un omagiu locului lor de naștere dezvoltând un produs din esența Vitoria. "Ne-am dat seama că atât Bilbao, cât și Donosti aveau propria lor bere. De aici și ideea de a face această băutură și de a include cartoful în acest proces", spune Ocio despre Gastheiz, o bere artizanală care, pe lângă apă, malț, orz, hamei iar drojdia, cartoful se adaugă la prepararea mustului, care apoi fermentează și devine băutura pentru îmbuteliere. „Conținutul ridicat de amidon al cartofului face ca acest amestec să se căsătorească la perfecțiune”, spune Ocio, al cărui preparat este deja în barurile din Vitoria pentru a se asocia cu faimosul său pinchos.