aflați

Carnea roșie este un aliment care în câteva decenii a trecut de la a fi foarte apreciat pentru densitatea sa nutritivă ridicată, deoarece este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, fier, zinc, seleniu, fosfor și vitamine B, la a fi în categoria „probabil cancerigen” conform Organizației Mondiale a Sănătății. Ce s-a întâmplat? La De Yerba credem că există o mare diferență între carnea roșie de la animale hrănite cu o dietă nefirească (compusă în principal din cereale), crescută în condiții supraaglomerate nesănătoase care duc la utilizarea medicamentelor și carnea roșie de la animale care au trăit în pășuni și au consumat o dietă adecvată fiziologiei lor. Pentru că așa cum suntem ceea ce mâncăm, animalele sunt și ceea ce mănâncă.
În postarea de astăzi trecem în revistă principalele diferențe nutriționale dintre carnea roșie convențională (de la animalele hrănite în principal cu cereale) și carnea roșie din iarbă.

Mai puțină grăsime

Carnea de la animale hrănite cu cereale poate conține până la trei ori mai multe grăsimi decât carnea de la animalele hrănite cu iarbă și hrănite cu furaje. În unele cazuri, carnea roșie hrănită cu iarbă este atât de slabă încât are aceeași grăsime ca vânatul sau pieptul de pui [1]. Deși conținutul total de grăsime variază de la producător la producător, în general, carnea de la animalele hrănite cu iarbă este mult mai slabă decât cea a animalelor terminate în furaje.

Mai puține calorii

Având mai puțină grăsime, carnea de iarbă are și mai puține calorii. O friptură de 170 de grame de carne de iarbă are cu 90 kcal mai puțin decât o friptură de carne convențională. Dacă consumul dvs. de carne roșie este în medie de 18 kg pe an, consumând carne din iarbă veți ingera cu 9.529 mai puține calorii pe an, ceea ce echivalează cu o pierdere în greutate (dacă orice altceva rămâne la fel) de puțin peste 2 kg.

Mai mulți acizi grași omega-3

Carnea crescută cu pășune conține de 2 până la 5 ori mai multe omega-3 decât carnea convențională [2]. Toți acizii grași omega-3 provin din plante verzi, atât terestre, cât și acvatice (alge). Motivul pentru care anumiți pești sunt bogați în omega-3 este că unii pești mănâncă alge și fitoplancton sau se hrănesc cu pești care consumă alge și fitoplancton. Deoarece iarba este bogată în omega-3, animalele care mănâncă iarbă proaspătă depozitează acizi grași omega-3 în țesuturile lor.
Importanța acizilor grași omega-3 în sănătatea umană este larg acceptată de comunitatea științifică. Nivelurile scăzute ale acestor substanțe prezintă un risc crescut de cancer, depresie, obezitate, artrită, alergii, astm, demență, hipertensiune arterială și aritmii cardiace.
Deși cele mai bogate surse de acizi omega-3 sunt peștele, nucile, semințele de in și legumele cu frunze verzi, carnea proaspătă, ouăle și laptele crescute în pășune pot aduce, de asemenea, o contribuție semnificativă.

Un raport corect între omega-6 și omega-3

Deși atât acizii grași omega-3 cât și acizii grași omega-6 sunt esențiali (deoarece îndeplinesc funcții importante și trebuie obținuți în dietă prin faptul că nu sunt sintetizați), aceștia trebuie să fie prezenți în organism într-o proporție specifică între cei doi pentru ca totul să funcționeze. corect. Oamenii de știință sunt de acord că, pentru o funcție optimă a corpului, raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 trebuie să fie între 4: 1 și 1: 1. Deși cantitatea de omega-6 prezentă în carne pare să fie independentă de tipul dietei [2], carnea hrănită cu iarbă are mult mai mulți acizi grași omega-3 și, prin urmare, raportul dintre cei doi este mult mai adecvat (3: 1 comparativ cu 5: 1 până la 14: 1 în carnea convențională).

Acid linoleic mai conjugat

O altă substanță care se găsește mult mai abundent [3] (de 2 până la 5 ori mai mult) în carnea roșie de la animale hrănite cu iarbă este acidul linoleic conjugat sau CLA. Descoperit recent, acest acid gras pare să aibă proprietăți anticancerigene. Deși cercetările științifice nu au ajuns încă la un verdict ferm, au fost observate efecte protectoare împotriva cancerului de sân în mai multe studii, atât la om [4], cât și la animale [5]. De asemenea, compusul pare să aibă proprietăți protectoare ale sistemului cardiovascular [6,7]. CLA este produsă de o bacterie care locuiește în rumenul rumegătoarelor, numită Butyrivibrio fibrisolvens. Atunci când un animal rumegător consumă un exces de cereale în dieta sa, pH-ul rumului scade (devine mai acid) și populația acestei bacterii scade în consecință, ceea ce declanșează o concentrație mai mică de CLA în carnea și laptele animalului.

Mai multă vitamina E

Vitamina E este un puternic antioxidant care protejează celulele de radicalii liberi, subproduse ale metabolismului care pot contribui la dezvoltarea bolilor cronice precum cancerul sau bolile cardiovasculare. În plus, vitamina E blochează formarea nitrozaminelor, substanțelor cancerigene formate în stomac din nitrații consumați în dietă și stimulează sistemul imunitar. Conținutul ridicat de vitamina E din carnea roșie din iarbă o protejează de oxidare, împiedicând întunecarea la expunerea la aer. Se găsește în cantități mari în plante erbacee și trifoi. Din acest motiv, carnea roșie din iarbă are între 3 și 5 ori mai multă vitamină E decât carnea produsă în furaje pe bază de cereale [2]. Conținutul mai mare de vitamina E este deosebit de important atunci când se utilizează metode de gătit la temperaturi ridicate, precum grătarul sau grătarul.

Mai multe carotenoide

Mai mult glutation, superoxid dismutază și catalază

Acești compuși descoperiți recent au o puternică acțiune antioxidantă la nivel celular, prevenind deteriorarea ADN-ului cauzată de lipide și proteine ​​oxidate. Ambele se găsesc într-o proporție mai mare în carnea roșie de iarbă decât în ​​carnea roșie convențională [8,9].

Mai multă riboflavină și tiamină

Riboflavina sau vitamina B2 sunt necesare pentru integritatea pielii, a mucoaselor și a corneei, fiind esențiale pentru o bună viziune. De asemenea, joacă un rol crucial în producerea de energie în organism. Tiamina sau vitamina B1 sunt esențiale pentru creștere și ajută la menținerea funcționării inimii, a sistemului nervos și a sistemului digestiv. De asemenea, protejează celulele de niveluri ridicate de glucoză. Ambele vitamine se găsesc în mult mai multă abundență în carnea roșie din iarbă decât în ​​carnea roșie convențională (dublă în cazul riboflavinei și triplă în cazul tiaminei) [10] .

Mai mult calciu, magneziu și potasiu

O concentrație corectă de minerale în organism este necesară pentru o multitudine de funcții vitale. Calciul este implicat în contracția mușchilor și este esențial pentru coagularea sângelui și formarea oaselor. Magneziul, un alt element chimic esențial pentru oameni, joacă un rol important în funcția neurologică și relaxarea musculară și acționează ca un energizant și mai calm pentru corp. Potasiul determină pH-ul corpului, reglează activitatea neuromusculară și promovează dezvoltarea celulelor, printre alte funcții. Cele trei minerale se găsesc în cantități mai mari în carnea roșie de iarbă decât în ​​carnea roșie convențională [10].

Dar de ce aceste diferențe? Aruncați o privire la această postare pe blog unde veți afla cum diferă agricultura pe pășuni de agricultura convențională.

REFERINȚE