alimentație

Nu mai este o știre pentru nimeni că planeta pe care trăim este sub stres pe care nu a mai experimentat-o ​​până acum. Ființele umane, în loc să exercite o bună administrare a naturii, au devenit cauza și complice la distrugerea ei constantă. Schimbările climatice afectează planeta Pământ, unde dezastrele naturale apar cu o frecvență și o forță mai mari decât înainte. Prin urmare, este timpul să devenim conștienți, la nivel colectiv și individual, și să acționăm în consecință, luând în considerare faptul că orice acțiune individuală, de exemplu alegerea alimentelor, poate fi bobul de nisip cu care persoana contribuie la conservarea mediul înconjurător și sănătatea publică în general.

Obiectivul Departamentului de Științe Alimentare, Universitatea din Copenhaga, Danemarca a fost să ofere o scurtă privire asupra dezvoltării ideii de durabilitate în dietă, să identifice unele complexități ale adoptării unei diete sănătoase și dilema pe care o constituie pentru consumatorul care definește o dietă sănătoasă și oferă câteva exemple în care durabilitatea în sănătate și nutriție poate fi atinsă.

Sustenabilitatea mediului este una dintre prioritățile politice ale acestui secol. De exemplu, în cadrul provocărilor sociale ale programului european Orizont 2020, atât durabilitatea agriculturii și silviculturii, cât și mediul sunt în prim plan, alături de sănătatea și siguranța alimentelor. În Regatul Unit, raportul Food 2030 identifică schimbările climatice și obezitatea ca fiind cele două provocări sociale principale cu care se va confrunta lumea și a căror etiologie comună le face obiectul unei acțiuni vizate.

Prin urmare, este important să începem să înțelegem că disciplina nutriției (și în special alimentația publică) nu poate fi izolată de conversație, cu atât mai puțin încercați să găsiți răspunsuri ușoare la întrebări complexe. Problema obezității, de exemplu, reflectă modul în care emisia de gaze este corelată cu efectul de seră, producția de carne de vită, producția industrială de alimente și sănătatea indivizilor. Este, de asemenea, o problemă economică, etică și politică care va trebui abordată dintr-o perspectivă sistemică, în care se ia în considerare complexitatea interacțiunilor.

Conceptul de dietă durabilă este inspirat de definiția dezvoltării durabile, care implică un proces de schimbare în care exploatarea resurselor naturale, semnificația, prioritatea investițiilor, orientarea dezvoltării tehnologice și schimbarea instituțională sunt în armonie și sporesc potențial, prezent și viitor, pentru a satisface nevoile și aspirațiile umanității.

În consecință, o dietă durabilă a fost definită ca „o dietă cu un impact scăzut asupra mediului, care contribuie la securitatea nutrițională și alimentară, precum și la ajutarea generațiilor prezente și viitoare să ducă o viață sănătoasă. O dietă durabilă protejează și respectă biodiversitatea și ecosistemele, este acceptabilă din punct de vedere cultural, accesibilă, echitabilă și economică; nutrițional adecvat, sigur și sănătos, optimizând în același timp utilizarea resurselor umane și naturale " .

Propunerea ar fi atunci de a găsi o combinație de alimente în dietă care să fie atât nutritive, care promovează sănătatea, cât și durabile și sigure pentru mediu. Din fericire, în America Latină putem vorbi în continuare despre diete sănătoase și durabile. Într-un studiu realizat la mijlocul primului deceniu al secolului 21, în care a fost documentată dieta unui grup de adolescenți din zonele rurale din Bolivia, s-a observat că în comunitățile îndepărtate se mențin și se cultivă obiceiurile alimentare ancestrale, care se bazează pe produse locale și de sezon. În mod similar, odată ce au fost efectuate studii la nivel național, pe baza datelor din anchetele casnice boliviene, s-a confirmat că dietele de la începutul mileniului, deși erau în tranziție, se bazau în principal pe produse. Legume și produse locale.

Deși America Latină intră în etape mai avansate ale tranziției nutriționale, implementarea acțiunilor preventive, care vizează o revenire cât mai curând posibil la dietele tradiționale, care sunt mai sănătoase și mai durabile, ar putea opri efectele nedorite ale tranziției menționate. . Deși schimbările care urmează a fi realizate au fost aparent mici, impactul asupra sănătății populației ar fi substanțial, după cum arată studiile asupra dietei mediteraneene: pentru fiecare creștere a scorului dietei mediteraneene există o reducere semnificativă a mortalității totale. Această ultimă observație ne conduce la următoarea examinare a acestui document: Există un exemplu de model alimentar sănătos și durabil?

Raspunsul este da. În 2010, Fundația Dietei Mediteraneene a creat o nouă piramidă de alimentație sănătoasă, care integrează durabilitatea mediului printre principiile sale. Pentru prima dată, există un exemplu practic potrivit căruia este posibil să se facă recomandări privind alimentația sănătoasă, luând în considerare o serie de parametri de durabilitate sau principii care contribuie la durabilitatea mediului, cum ar fi biodiversitatea, reflectată într-o dietă variată, sezonieră, tradusă sugestii pentru consumul de alimente tradiționale produse la nivel local și, prin urmare, respectând echilibrul ecologic.

Recomandările pentru o alimentație durabilă și sănătoasă pot fi rezumate, apoi, într-o dietă bogată în produse de origine vegetală, fructe, legume, leguminoase, ulei de măsline virgin și cereale, consum moderat de alimente de origine animală, de preferință o varietate de carne albă, pește, crustacee și produse lactate; consumul limitat și rar de carne roșie și eliminarea totală din dietă a produselor din carne preparate și conservate pe bază de săruri de nitrați sau nitriți. Aceste principii generale, care se bazează într-un fel pe bunul simț și acum sunt întărite de dovezi științifice, ar trebui aplicate de cei care lucrează în alimentația publică, reevaluând produsele native și în conformitate cu condițiile fiecărei țări și regiuni.