amestecați
Pentru mulți mixologi, agitați sau amestecați un cocktail face o diferență importantă atunci când vine vorba de realizarea acestuia. Ne amintim cu toții de celebrul citat James Bond din "Agitat, nu amestecat" Cu care obișnuia să-și comande băutura preferată, Martini cu vodcă, în toate filmele. Și în această dualitate este întrebarea, în cunoaștere când este mai convenabil să agitați cocktailul sau când este mai convenabil să-l amestecați sau să-l amestecați, ceva care, a priori, pare mai simplu decât este. Vreau să vă ajut cu o serie de sfaturi pentru a lua această decizie.

Când trebuie agitat și când trebuie agitat?

Agitarea unui cocktail sau a unei băuturi este cel mai rapid și mai eficient mod de a-l răcori sau a-l dilua., pur și simplu pentru că mișcarea mai rapidă și mai puternică a gheții din agitator face ca gheața să se topească și să se subțire mai repede.

cu toate acestea, agitarea nu este întotdeauna cea mai potrivită metodă, deoarece poate provoca creșterea spumei și poate chiar dispărea. Aceasta poate fi o problemă pentru unele dintre cocktailuri, făcându-le să arate mai puțin decât cele mai bune.

Deci întrebarea se află în: Când este mai bine să agitați și când să amestecați?:

  • Este convenabil să agitați acele băuturi care conțin suc, ou sau unele lactate, ingrediente pentru care spuma oferă o textură mai bună, care amintește de frișcă sau bezea în gură.
  • Băuturile care sunt făcute numai din distilate trebuie amestecate și nu agitate, inclusiv Negroni, Manhattan, Martini sau Rob Roy.

Cum să amesteci un cocktail?

Amestecarea necesită un anumit tip de lingură și este o tehnică simplă de manipulat. Vom avea nevoie de următoarele instrumente:

Instrucțiuni de urmat pentru a elimina:

  1. Paharele sunt răcite mai întâi (în care este amestecat și în care este servit, deși, dacă doriți, puteți folosi doar unul). Poate fi în frigider sau congelator, sau direct cu gheață și apă timp de 5 minute. Dacă folosim ochelari la temperatura camerei, vor fi fierbinți și conținutul se va dilua prea repede. Pe de altă parte, cu paharul rece vom economisi timp și vom ajuta la menținerea băuturii reci și la reducerea procesului de diluare. Rețineți că amestecarea poate fi chiar relaxantă dacă controlați mișcarea și închideți ochii în timp ce mișcați lingura în pahar (alții consideră că este mai relaxant să beți cocktailul). O altă alternativă interesantă este să umpleți paharul cu vodcă și să îl puneți la congelator, deoarece nu va îngheța niciodată și va răci paharul sau paharul.
  2. Aruncăm apa cu gheață din paharul de amestecare. Dacă a fost vodcă, pentru a nu o risipa, o depozităm într-un alt recipient, tot în congelator.
  3. Adăugați ingredientele de cocktail în paharul de amestecare, cu acesta deja rece.
  4. Adăugăm suficientă gheață pentru a umple paharul la aproximativ 2/3 din capacitatea sa.
  5. Luăm lingurița între degetul mare și primele două degete, cu axa lingurii între index și inimă și o introducem în pahar în partea de jos a acestuia.
  6. Folosim încheietura pentru a întoarce lingura în pahar. Acesta trebuie să se rotească singur între degete însoțit de mișcare cu indexul pentru ca conținutul să se miște. Mai târziu este convenabil să mișcați lingura în sus și în jos pentru a amesteca bine.
  7. Amestecăm aproximativ 30 de secunde astfel încât să fie foarte frig (dacă folosim un termometru digital ca profesioniștii, la -5 ° C va fi gata).
  8. În cele din urmă turnăm distilatul în pahar unde vom servi cu restul ingredientelor. Din paharul respectiv vom arunca anterior apa cu gheață, vom amesteca ușor și vom decora în cele din urmă cocktailul.

Cum se agită un cocktail?

Utilizarea tehnici de barman adecvate pentru agitarea unui cocktail este ușor dacă urmăm pașii corecți. Spre deosebire de eliminare, agitarea permite o mai bună exprimare a creativității mixerului și a stilului personal, este, de asemenea, mai distractiv pentru cei care îl observă. De ce ai nevoie pentru asta? Foarte ușor, un shaker, ingredientele cocktailului și gheața.

Mai întâi începeți cu gheața. Înainte se credea că cuburile de gheață Tovolo (adică pătratele vechi, cei mici de la congelator, mucegai și găleată cu apă) au fost, de asemenea, cei mai buni pentru a agita un cocktail. Dar în postările recente acest lucru se schimbă și utilizarea cuburilor mai mari (de exemplu, cele obișnuite ale benzinăriei) pentru a le pune în shaker, ceea ce determină o diluare mai lentă și mai echilibrată rezultând o răcire adecvată datorită faptului că avem mai puțină zonă de contact în comparație cu volumul. Amintiți-vă că, dacă sunt blocați în pachetul de gheață, se datorează faptului că a existat o a doua înghețare după decongelare și vor fi de o calitate mai slabă.

Aerarea cocktailului, conform „The Bar Book” (o carte de cocktail renumită), este ceea ce face diferența între un cocktail bun și un cocktail excelent, în special cele care conțin suc sau lactate. Bine, dar ce înseamnă un cocktail „aerisit”? Practic are legătură cu momentul în care scuturăm un cocktail, în care se formează mici bule de oxigen amestecându-se cu lichidul datorită mișcării gheaței. De fapt, acest lucru are de-a face cu gheața, deoarece cu cât gheața este mai mare, cu atât se formează mai puține bule, ceea ce duce la o textură mult mai fină în cocktail. După cum spune cartea în sine „Cartea Barului”:

". Textura este diferența dintre un cocktail bun și un cocktail excelent, în special cocktail-uri pe bază de suc și lactate."

În ciuda tuturor acestor lucruri, profesioniștii diferă într-un punct important și este în cantitatea de gheață utilizată, care variază adesea de la doi la trei cuburi, în loc de unul. De exemplu, David Arnold în publicația sa „Intelligence Liquid” susține următoarea abordare: folosiți un cub de gheață foarte mare și câteva mici, astfel încât cele mari să ofere cocktailului textură și aerisire bună în timp ce cele mici favorizează diluarea.

Agitatorii din Boston sunt cei folosiți de mixologii profesioniști. Dar, ca orice, nu sunt perfecte și pot provoca două probleme în principal. Mai întâi închiderea și a doua deschidere, sau mai bine zis, cum să vă asigurați că lichidul nu se scurge și cum să-l deschideți cu presiune fără ca totul să iasă. Ambele, probleme cu soluție ușoară, care pot fi observate în instrucțiunile următoare.

Instrucțiuni de urmat pentru a agita:

  1. Se răcește paharul în care va fi servit păstrați-l în congelator pentru o perioadă scurtă de timp, în frigider mai mult timp sau umpleți-l cu gheață și apă rece și păstrați-l așa timp de 5 minute.
  2. Măsurați și puneți ingredientele în agitator dacă gheață.
  3. Adăugați două cuburi mari de gheață, alegerea ta este să adaugi sau nu cuburi mici.
  4. Închideți agitatorul ferm pentru ca lichidul să nu scape. Așezați partea goală a agitatorului pe partea superioară a paharului într-un unghi și agitați-o pe baza paharului folosind palma mâinii. Fii atent! Dacă îl faci prea puternic, îl poți rupe. Dovada că am făcut-o bine este să ridicăm paharul și agitatorul ținând doar agitatorul. Trebuie să fie unghii și carne.
  5. Ținând paharul cu agitatorul peste umăr și cu fața în jos. Dacă pierdeți ceva lichid, repetați procesul a fost spus.
  6. Se agită energic (fără a înnebuni) cel puțin 15 secunde pentru a sparge gheața și a amesteca totul în mod corespunzător. Ar trebui să auzim gheața zguduind agitatorul, de fiecare dată în mai multe bucăți.
  7. Pentru a-l deschide, trebuie să rupeți sigiliul ermetic ținând agitatorul în mână (cel pe care îl dominăm cel mai puțin) și observăm mai întâi uniunea care s-a format. Vom vedea cum în formă curbată sticla și metalul se unesc în interior, în timp ce în exterior există mai mult spațiu între ele. Vom căuta zona în care încep să se separe pentru a deschide și a separa obiectele.

  • Apăsați acolo unde începe să se separe, fără a trece peste, cu mâna pentru a termina de separare, lovind acolo unde se observă primul decalaj de separare.
  • După scoaterea paharului de amestecare din agitator, vom lăsa gheața și cocktailul amestecate în ea. Între timp vom pregăti paharul unde vom servi cocktailul aruncând gheața pe care o avea, scoțându-l din frigider, congelator sau oricum l-am răcit. Vom turna cocktailul în pahar unde vom servi printr-o filtrare ușoară, evitând gheața zdrobită din agitator (într-un alt capitol vom învăța cum să turnăm și să filtrăm un cocktail, inclusiv ce înseamnă filtrarea dublă).

    • Cu aceste instrucțiuni veți fi gata să știți ce mod de preparare este cel mai convenabil pentru a vă pregăti cocktailul și după ce ați ales acest mod de preparare, efectuați-l în cel mai eficient mod posibil. Pentru a bea cocktail-uri, viața este de două zile!