Doar două companii sunt angajate în cultivarea algelor și oamenii nu știu cum să le gătească

  • WhatsApp

  • Linkedin
  • Menéame
  • pictogramă-comentarii

    Imaginați-vă o cultură care nu trebuie udată și nici nu are nevoie de pesticide, îngrășăminte și cu greu de muncă. Puțin mai mult decât soarele pentru a obține „super legume” cu până la 20 de ori mai mulți nutrienți decât alte legume. Apa de mare este tot ce este necesar pentru a cultiva una dintre cele mai abundente și mai puțin exploatate resurse ale naturii: algele.

    Centrul Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC) spune despre ele că sunt „mâncarea viitorului”, spune Miguel Herrero, cercetător la centru și coautor al cărții Las algas que eat, publicată în mai anul trecut.

    Sunt în Europa, deoarece în Asia au fost cultivate încă din secolul al IV-lea pentru consum uman și sunt unul dintre pilonii dietei lor. Opusul Spaniei, unde salata de mare, gracilaria, nori, spaghetele de mare, kombu ... încă sună puțin. Macroalgele utilizate pentru hrană în Spania sunt puține și puțin cunoscute. Deși se află în restaurante de zeci de ani, puțini le mai includ în coșul de cumpărături.

    Doar două companii cultivă alge în Spania

    Lipsa cunoștințelor, a proprietăților lor și a modului de preparare a acestora influențează lipsa dezvoltării consumului și a pieței macroalgelor din Spania. Nici proprietățile sale multiple, nici disponibilitatea, nici oportunitatea nu au fost suficiente, pentru moment, pentru ca afacerea să decoleze și mai ales cultivarea acesteia, cea mai bună opțiune pentru obținerea algelor, potrivit experților.

    Fără a depinde de stocul natural, a nu se expune la acumularea de organisme vii care are loc în mare și a evita cea mai grea muncă pe care o necesită extracția sunt principalele avantaje ale cultivării în comparație cu recoltarea algelor, care, cu toate acestea, cu greu două companii sunt dedicate în Spania.

    marine

    Iazul de cultură a algelor în mlaștinile din Río Piedra, în Huelva. Huerta Marina

    Unul dintre ei este Huerta Marina din Huelva, care și-a început activitatea în urmă cu mai puțin de un an cu ajutorul a trei tineri antreprenori, printre care și David González: „Am reciclat o fermă piscicolă veche în mlaștinile râului Piedra și am devenit prima companie spaniolă care crește alge în iazuri de pământ ".

    González și colegii săi au dorit să înceapă un proiect de economie albastră, un concept care susține utilizarea resurselor marine pentru o dezvoltare durabilă și cu soluții inspirate din natură. De aceea, au căutat mediul lor local, în Huelva, ce resurse erau disponibile și anchetele lor i-au condus la alge. „Am văzut că a existat o creștere a consumului și că coastele Huelva erau bogate în alge”, își amintește González, a cărui companie este acum în proces de obținere a sigiliului ecologic al UE, „algele sunt, de asemenea, o cultură complet ecologică și respectuoasă, cu mediu inconjurator ".

    Cealaltă companie care cultivă alge marine în Spania o face chiar în Oceanul Atlantic și are o istorie lungă, deși o mare parte din activitatea sa se concentrează pe recoltare. Porto Muiños comercializează alge marine din 1998 și fondatorii săi, căsătoria lui Antonio Muiños și Rosa Mirás, au reușit să-și exporte produsul pe cele cinci continente.

    Europa, continentul cu cea mai mică cultivare a plantelor acvatice

    În timp ce în Spania nu tocmai a început, în lume cultivarea algelor crește cu 20% pe an, potrivit celui mai recent studiu realizat de Asociația de afaceri a producătorilor de culturi marine (Apromar). 99% sunt concentrate în Asia, în timp ce la nivel internațional există experiențe de succes în țări precum Franța, Norvegia sau Chile.

    Europa este, de asemenea, continentul în care există mai puțină cultivare a plantelor acvatice, care abia reprezintă 0,004% din totalul acvaculturii (care include cultivarea peștilor, a moluștelor și a altor nevertebrate), în timp ce în lume reprezintă 25% din total. și mai mult de jumătate din acvacultură marină, conform datelor FAO din 2012.

    Pentru Alberto Serrano, șeful alguiculturii de la Tepsa, există multiple bariere în calea dezvoltării afacerilor în Spania. „Există o concurență excesivă pentru piața marină din Spania - de la turism la acvacultură - și un cadru de reglementare foarte slab care nu sprijină și nici nu încurajează dezvoltatorii să se dedice algelor", spune expertul, "trebuie să fim catalogate zone de cultivare, care antreprenorii nu trebuie să facă o mie de studii de fezabilitate și impact asupra mediului care le costă 10.000 de euro înainte de a face un proiect și fără a garanta nimic. E o nebunie ".

    Salată de mare deshidratată. Huerta Marina

    Antreprenorii Huerta Marina s-au confruntat cu lipsa de punere în aplicare a legii și cu obstacolele administrative într-o călătorie care a durat patru ani: «Am început proiectul în 2012, dar până în septembrie 2016 nu am obținut înregistrarea sanitară pentru a putea începe comercializarea. Procesul administrativ a fost foarte dur, atât la nivel tehnic, cât și biologic, este foarte solicitant, ținând cont de faptul că ne aflăm într-o proprietate de domeniu public maritim-terestru.

    Serrano asigură că există multe companii care rămân apropiate în proiectele lor de cultivare a algelor. „Primim multe cereri de informații care nu se materializează ulterior”, se plânge el, „patru ani sunt puțini în comparație cu unele procese pe care le-am văzut. Antreprenorii ajung să fie epuizați și să se retragă ».

    Algele, un potențial care abia a început

    În timp ce Europa pierde pasul în această afacere, cunoștințele privind proprietățile algelor sunt încă incipiente. „Există zeci de mii de specii, algele sunt acum o sursă aproape inepuizabilă de proprietăți”, spune cercetătorul CSIC.

    Pe de o parte, proprietățile deja cunoscute ale algelor includ beneficiile sale pentru eliminarea lichidelor, nivelul său caloric scăzut și efectul său sățios. Multe dintre alge sunt, de asemenea, bogate în acizi grași omega 3,6 și 0, fibre și minerale precum potasiu, calciu, magneziu, fier și iod. Acestea sunt, în plus, pentru nivelul lor de vitamine, bune pentru ochi și inimă, precum și pentru a reduce constipația. „Sunt alimente subutilizate, în ciuda faptului că sunt foarte sănătoase, datorită nivelului ridicat de antioxidanți”, spune Herrero.

    Cu toate acestea, proprietățile algelor nu se limitează la beneficiile lor pentru o dietă sănătoasă, ci sunt considerate ca o posibilă armă împotriva diferitelor boli. Deocamdată, cercetarea CSIC a obținut deja rezultate promițătoare în prevenirea cancerului de colon. „Am studiat două specii [cystoseira abies-marina și sargassum muticum] cu rezultate pozitive în primul studiu cu celule. Rezultatele indică proprietățile sale antiproliferative, care ar putea preveni și încetini cancerul ", spune autorul The Algae We Eat.

    Herrero dezvăluie, de asemenea, că CSIC va începe acum un alt proiect de investigare a posibilelor efecte ale perpenei, una dintre componentele algelor, în bolile neurodegenerative, cu o orientare către proprietățile sale de a întârzia apariția sa.

    Dar cum le pot găti?

    Cercetătorul CSIC este de acord cu proprietarii companiilor că unul dintre motivele pentru care algele nu sunt introduse, așa cum au făcut alte produse, în cămările spaniole este că nu știm cum să le gătim. „Este un cerc vicios, întrucât nu le cumpărăm pentru că nu știm cum să le gătim, nu sunt disponibile în toate supermarketurile și, din moment ce nu sunt disponibile, nu sunt introduse”, regretă el.

    Salată cu două tipuri de alge marine, salată de mare și gracilaria. Huerta Marina

    De aceea, aceasta este una dintre provocările Huerta Marina sau Porto Muiños, care propun modalități de a găti alge marine pentru a motiva consumul. „Una dintre cele mai mari provocări ale noastre este extinderea, în ultimele 11 luni recepția a fost bună, dar foarte orientată către industria hotelieră”, spune González.

    Alți responsabili cu promovarea bucătăriei cu alge sunt bucătari precum Iván Domínguez și Ángel León, care în restaurantele lor respective Alborada și Aponiente promovează transferul de alge marine de la mare pe masă de ani de zile. „Algele sunt prezente în 50% din preparatele din meniul Alborada, le folosesc pentru textura lor, pentru aroma lor, sunt un produs foarte versatil”, spune bucătarul-șef de la Alborada.

    „Nu trebuie întotdeauna să cheltuiți 25 de euro pe un pește, puteți da aceeași viață felului de mâncare cu o algă de cinci euro”, spune Domínguez, care crede că, deși mai este un drum lung de parcurs și că ” oamenii sunt din ce în ce mai dispuși să aleagă algele când le găsește pe raftul supermarketului ». Cu toate acestea, acest lucru pare să fie încă puțin departe de bucătăriile spaniolilor.