Nu este întotdeauna atât de rău

Există mai mult de 300.000 de specii de mucegai în lume, nu toate dăunătoare sănătății umane. Unele provoacă greață, vărsături sau febră; în timp ce altele sunt considerate delicatese

La auzul cuvântului Matrite, Există mulți oameni care aleargă îngroziți pentru a-și verifica starea frigiderului. Nu este surprinzător faptul că unele dintre alimentele pe care le păstrăm prezintă suspect primele urme ale acestui lucru procesul de descompunere atât de obișnuit. În majoritatea cazurilor, expunerea la acest tip de ciupercă poate provoca simptome precum congestie nazală, iritație a ochilor, febră sau dificultăți de respirație. Cu toate acestea, ne confruntăm cu un element care se caracterizează prin ambiguitate, întrucât uneori îl includem și în dietă ca o adevărată delicatese. Sub această premisă, care sunt alimentele mucegăite care pot fi consumate?

alimente

Mucegai, încă un ingredient

Ca regulă generală, mucegaiul este larg distribuit în mediu, găsindu-se în flora normală a unui aliment casa ideală în care să te așezi. „Datorită creșterii lor lente și competitivității scăzute, ciupercile și drojdiile apar în alimentele în care creșterea bacteriană este mai puțin favorabilă. Aceste condiții pot fi niveluri scăzute de pH, umiditate scăzută, conținut ridicat de sare sau carbohidrați, temperatură scăzută de depozitare, prezența antibioticelor sau expunerea alimentelor la iradiere ”, explică un studiu privind tehnicile de analiză microbiologică a alimentelor dezvoltat de Universitatea Națională Autonomă din Mexic.

Acest suprafață catifelată și bumbac este considerat în general impropriu consumului uman, deși există excepții. În 1928, Alexander Fleming a descoperit proprietățile germicide ale așa-numitelor Penicillium notatum, un fel de mucegai verde care a ucis alte bacterii dăunătoare, dar nu a avut efecte dăunătoare asupra oamenilor și animalelor. Alte soiuri sunt utilizate în procesul de coacere și întărire a brânzei sau pentru fermentarea boabelor de soia. Ce alte alimente sunt imune la mucegai?

Salchichón, salam dur sau șuncă vindecată. Prin îndepărtarea stratului alb al produsului înainte de consum, restaurantul va fi protejat total de ciupercă. De fapt, în unele ocazii, servește chiar pentru a da o aromă specială cârnaților.

Legume și fructe tari cu puțină apă. Ciupercilor le este greu să spargă coaja unor legume cu apă scăzută. În acest grup sunt ardeii grași, morcovii sau varza. Ca și în cazul anterior, va fi suficient să tăiați partea mucegăită pentru a continua să folosiți aceste ingrediente în bucătărie.

Brânză. Soiuri precum cabrales, gorgonzola, brie, camembert sau roquefort capătă o aromă și o aromă mult mai intensă grație prezenței ciupercii în compoziția lor. Cu toate acestea, poate fi consumat în siguranță numai în cele în care producătorul de brânzeturi include mucegai de formă naturală. De exemplu, brânzeturile albastre. În schimb, stratul afectat trebuie îndepărtat în brânzeturile îmbătrânite sau semi-îmbătrânite precum cheddar, parmezan, Gruyère sau Swiss. În timp ce brânzeturile moi, cum ar fi brânza de vaci sau cremă, ar trebui să meargă direct la coșul de gunoi.

La această luptă i se alătură și un grup alimentar al cărui proprietăți antifungice, antibacteriene și antiparazitare Ele ajută la protejarea individului în cazul în care au consumat în mod greșit ciuperci dăunătoare. Ghimbir, ridiche, usturoi, ceapă, coriandru, oregano, scorțișoară, ulei de măsline sau nuci sunt doar câteva dintre ingredientele capabile să-i eradice efectele. Alții chiar stimulează sistemul imunitar, evită excesul de lichide -sursa principală a apariției lor-, activează metabolismul și intensifică circulația, funcții esențiale pentru împiedică acțiunea mucegaiului în interiorul corpului.

Cu ce ​​riscuri se confruntă cineva?

Gradul de nesiguranță este direct legat de speciile de ciuperci pe care individul le-a ingerat. Primul și cel mai frecvent este Penicillium digitatum care se dezvoltă în medii cu umiditate ridicată și o temperatură medie de 20 ° C. Unele condiții pe care le îndeplinește și genul Rhizopus stolonifer. Apar de obicei în fructe, legume, gemuri, brânză moale, pâine sau cereale fierte; sporii săi călătoresc prin aer, apă și insecte; în timp ce aspectul său capătă un ton alb, cenușiu sau verde albăstrui. simptome tipice Consumul de mucegai include greață, vărsături, diaree, amețeli, cefalee, oboseală sau fluctuații în greutate. În cazul în care pacientul se infectează prin aer, mucegaiul intră în plămâni, îngreunând respirația și alte probleme similare.

Ciupercile apar în alimente unde creșterea bacteriană este mai puțin favorabilă

Cu toate acestea, o specie se remarcă din mulțime pentru pericolul său. " genul Aspergillus, care crește pe arahide și produse din arahide, produce un grup de toxine numite aflatoxine. Pot provoca cancer la ficat, iar gătitul nu le va distruge ", avertizează el Philippa Hudson, Profesor de siguranță alimentară la Universitatea Bournemouth. Alții aparțin acestui grup nuci cum ar fi arahide, nuci de Brazilia sau migdale.

Cum se previne creșterea mucegaiului

Deși ciupercile se pot dezvolta în cele mai variate condiții, majoritatea au ceva în comun: prezența apei. În unele cazuri, aceasta face parte din compoziția alimentelor, iar în altele apare atunci când sunt slab conservate. Pentru a preveni umezirea din mediu, „produsele nu trebuie depozitate lângă podea, tavan sau direct în contact cu pereții. Cămarile ar trebui evitate în încăperile adiacente toaletelor și băilor și așezate cât mai departe posibil de chiuvetă ”, recomandă aceștia de pe platformă Locuințe sănătoase. De asemenea, este foarte practic să înlocuiți recipientele originale cu altele mai etanșe.

răspândire Este un alt concept de luat în considerare, deoarece este o metodă care se execută prea eficient. „Ciupercile sunt răspândite de spori care pot rămâne suspendați în mediu, așteptând să cadă pe un produs în care se dezvoltă. Prin urmare, este foarte important să dezinfectăm temeinic suprafețele de manipulare a alimentelor, podelele, pereții și mobilierul ”, adaugă el.