Nitrații și nitriții sunt ioni care apar în mod natural în mediu. Acestea sunt produsul oxidării azotului prin acțiunea microorganismelor găsite în plante, sol sau apă. Nitrații pe care îi ingerăm pot fi transformați în nitriți de către microorganismele din tractul nostru digestiv3.

care

În principal legume și apă de la robinet. Acești nitrați provin în principal din îngrășăminte azotate și din deversările de ape uzate din unele activități industriale.

Azotații din legume:

Acestea sunt principalele surse de nitrați din dieta oamenilor. Cei care îl conțin în cea mai mare concentrație sunt ridiche, sfeclă, В spanac, salată, brute, salată, țelină, nap și morcov.

In apa:

Nitrați și nitriți în mezeluri și mezeluri:

Următorii nitrați și nitriți pot fi încorporați în mezeluri și mezeluri, cu o doză maximă de 150 miligrame pe kilogram. Acestea sunt utilizate ca conservanți, deoarece împiedică dezvoltarea toxinei botulinice și a microorganismelor periculoase, cum ar fi bacteriile Listeria monocytogenes și salmonella. De asemenea, îmbunătățesc aroma și culoarea cărnii.

În corpul uman, nitriții pot fi transformați în compuși cancerigeni, cum ar fi nitrozaminele.

Cum se limitează expunerea la nitrați și nitriți?

Este recomandabil să nu consumați întotdeauna aceleași legume, deoarece la unii nitrații sunt într-o concentrație mai mare decât la alții Apa minerală conține mai puțini nitrați decât robinetul. Cu toate acestea, calitatea acestuia este supusă unei supravegheri foarte riguroase, iar consumul său reprezintă o cantitate mică din aportul de nitrați3.

Se recomandă limitarea consumului la 25 de grame de mezeluri și cârnați pe zi.

Se recomandă consumul de antioxidanți și vitamina C, aceștia vor reduce formarea de nitrozamine sau fier nitrosilat în organism. Consumați zilnic fructe și legume crude.