face

CUNOAȘTEȚI MODUL DE A ADUS ALIMENTE DIFERITE, BOGATE ȘI NUTRITIVE LA CĂLĂTORII DUMNEAVOASTRĂ UȘOR ȘI FĂRĂ OCUPAREA SPATIULUI

De la El Bolson Trekking vrem să vă împărtășim cum să preparați alimente deshidratate acasă. Este foarte ușor și sunt ideali pentru a merge la drumeția noastră: cu acest proces substanțele nutritive sunt concentrate și devin super nutritive, ajutându-ne să recuperăm energia pe munte!

BENEFICIILE ALIMENTELOR DESHIDRATE

  • Reduce spațiul și greutatea de depozitare și transport.
  • Conservare timp de luni sau ani.
  • Alimentele deshidratate mențin un procent bun din proprietățile nutriționale ale alimentelor: cu cât temperatura de deshidratare este mai scăzută.
  • Alimentele deshidratate vă permit să profitați de alimentele sezoniere sau de surplusul de culturi și să le păstrați pe tot parcursul anului.
  • Alimentele deshidratate diversifică consumul de alimente și condimente.

  1. Care este procesul de deshidratare?
  2. De ce avem nevoie pentru a deshidrata fructele și legumele acasă?
  3. Sfaturi importante pentru procesul de deshidratare
  4. Metoda de uscare la soare
  5. Metoda de uscare a cuptorului

1. Care este procesul de deshidratare?

Acesta constă în eliminarea celui mai mare procent de apă din alimente (lăsând în jur de 4% -8%), astfel încât bacteriile să nu se oxideze sau să prolifereze în ele. Apoi, pentru a le conserva, va trebui pur și simplu să le punem în pungi închise. Există două metode foarte simple și de casă: uscarea la soare sau la cuptor.

2. De ce avem nevoie pentru a deshidrata fructele și legumele acasă?

  • În primul rând, indiferent de metoda pe care o vom folosi: selectați fructele și legumele la punctul lor optim de maturitate.
  • Îndepărtați imperfecțiunile și piesele deteriorate. De asemenea, îndepărtați semințele și părțile mai fibroase.
  • În cele din urmă le vom opărește (fierbem apă și introducem fructele sau legumele între 10 și 30 de secunde) pentru a elimina orice enzimă sau microorganism care le poate facilita oxidarea (este opțional, dar dacă se face, rezultatul va fi mai bun).

3. Sfaturi importante pentru procesul de deshidratare

  • Nu-l încercați cu fructe atât de suculente încât să picure.
  • Deshidratați fiecare fruct separat, fiecare are momente diferite.
  • Nu utilizați acest proces pentru a profita de alimentele cu simptome de putregai sau cu bucăți „urâte”.
  • Boabele și plantele aromate sunt cel mai bine deshidratate întregi.
  • Se recomandă tăierea fructelor și legumelor mari în felii de aceeași dimensiune (0,5 și 1 cm.).
  • Legumele foarte tari se albesc cel mai bine înainte de deshidratare.
  • Fructele sau legumele foarte suculente, cum ar fi roșiile, trebuie uscate cu hârtie înainte de deshidratare.
  • Puneți bucățile în afară, nu suprapuse.
  • Odată ce alimentele sunt deshidratate, păstrați-le într-un borcan de sticlă sau o pungă de plastic.

Timpul necesar

  • Depinde foarte mult de circumstanțe, de temperatura cuptorului sau de temperatura ambiantă și umiditate.

majoritatea legume se deshidratează în 3 până la 6 ore, 1 până la 4 zile dacă o facem cu metoda solară. fructe, deoarece au o proporție mai mare de apă, necesită mai mult timp, până la 20 de ore în cuptor sau 5 zile într-un deshidratator solar.

  • Cel mai critic punct al procesului de deshidratare este oprește-l la momentul potrivit, când umezeala a dispărut și încă nu s-a rumenit.

De unde știți? Vom lua o mostră, o vom lăsa să se răcească din cuptor, o vom pune într-un borcan sau pungă închisă și o vom lăsa să se odihnească într-o zonă întunecată. După o zi vom verifica dacă există condens sau alte semne de umiditate. Dacă da, vom pune alimentele înapoi în deshidratator.

4. Metoda de uscare a fructelor și legumelor la soare

Avantajele acestei metode

  • Este una dintre cele mai bune metode de conservare a alimentelor, deoarece ajută la păstrarea proprietăților nutriționale. Aceasta este o metodă de conservare veche și sănătoasă. Aceasta implică extragerea apei din alimente folosind căldură ușoară.
  • Este cea mai simplă și tradițională metodă. Ei profită de condițiile de mediu. Căldura ambiantă îndepărtează încet umezeala din alimente, care cu ajutorul vântului este eliminată treptat.

Cum functioneazã?

Temperatura trebuie să fie pe cât posibil mai mare de 29 de grade, trebuie să ne asigurăm că aerul circulă sub alimente. Dacă sunt plasate în exterior fără niciun dispozitiv care să le protejeze, produsele trebuie colectate noaptea pentru a evita umiditatea. Există mai multe modalități de a realiza acest lucru:

  • Încrucișați bucățile cu un fir și atârnați-le de o frânghie care le acoperă cu un tifon sau o plasă de țânțari fină pentru a evita insectele.
  • Pe un cadru construit care ține o plasă de țânțari, vom acoperi alimentele cu tifon pentru a le proteja de insecte. Așezați-l într-un loc expus soarelui, sprijinindu-se pe o suprafață ridicată care permite aerului să circule dedesubt.
  • Pentru legume cu frunze și plante aromate: faceți crenguțe mici și agățați-le, se poate face lângă sau pe o sobă în interiorul casei sau în fața unei ferestre în care intră Soarele.
  • Deshidratator solar: pentru a face acest proces mai rapid, puteți construi un cuptor solar. Poate fi la fel de simplu ca o cutie de lemn, cu interiorul vopsit în negru sau căptușit cu folie de aluminiu și o latură de sticlă sau plastic transparent. Pe internet veți găsi multe locuri unde vă explică cum să construiți tot felul de modele.

La fiecare 12 ore puteți transforma mâncarea deshidratată pe care o uscați, în funcție de loc și de fructe sau legume în două zile, vom fi reușit să ne deshidratăm mâncarea. Dar este ceva dificil de calculat, când vedeți că este deja uscat, doar că este gata, nu există o formulă exactă.

5. Metoda de uscare a fructelor și legumelor în cuptor

Sarcina este simplă, punem cuptorul la cel mult 50 ° C. Așezăm fructele sau legumele pe un raft și le rotim la fiecare 20 - 30 de minute până când vedem că sunt deja uscate, procesul în funcție de mâncare durează în jur de 2 - 4 ore.

Cel mai important lucru este că temperatura trebuie să fie constantă și să nu depășească niciodată 55 ° C.

Cum se folosește cuptorul pentru deshidratare?

Cuptoarele convenționale nu sunt configurate pentru a rămâne la temperatura potrivită pentru o deshidratare ușoară, care este în jur de 40ºC/50 ° C, dar este posibil să obțineți această temperatură cu câteva trucuri.

  • Cu siguranță prima cifră de pe termostatul cuptorului este mai mare de 40 sau 50 ° C. Pentru a controla că temperatura este constant sub ai nevoie de un termometru de bucatarie pe care o vei pune în interiorul cuptorului și vei observa din exterior.
  • Setați termostatul la minim și când atinge 45 ° C, introduceți tăvile cu mâncarea și lăsați ușa întredeschisă, acest lucru ajută la controlul temperaturii, dar, mai presus de toate, permite scăparea aburului.
  • Trebuie spus că în producția industrială a alimentelor deshidratate se ating temperaturi de 55 ° până la 70 ° C. La aceste temperaturi sunt distruse mai multe vitamine și enzime, dar procesul este mult mai rapid. Acasă puteți evalua dacă vă puteți permite să așteptați sau nu.
  • Dacă cuptorul are ventilator (de obicei vorbim despre electricitate), uscarea va fi mai rapidă. Datorită fluxului constant de aer, fructele mici sau feliile subțiri de legume vor fi gata în câteva ore.