adevărata

Nu vă temeți de colesterol.
Supraevaluarea cheltuielilor și subestimarea aportului.

Este de datoria noastră să avem grijă de bacterii, astfel încât acestea să aibă grijă de noi.

Cred că aceasta este una dintre marile probleme uitate în alimentație, chiar și pentru cei dintre noi care cred că o facem destul de bine. Suntem înconjurați de bacterii și este important să fim în contact cu ele, nu ar trebui să ne izolăm pentru că fără ele am muri. Avem un sistem imunitar care se îmbolnăvește dacă nu avem bacterii și dacă nu intrăm în contact cu alte bacterii.

Este de datoria noastră să avem grijă de bacterii, astfel încât acestea să aibă grijă de noi. Microbiota ne protejează de creșterea agenților patogeni din intestin, unde bacteriile dăunătoare pot deveni puternice dacă nu avem o armată bună de bacterii bune. Înflorirea bacteriilor protectoare este un proces natural, dar trăim înconjurați de săpunuri, clori și antibiotice, care ne afectează flora. Toți acești factori antibacterieni, împreună cu o dietă greșită cu zaharuri, permit proliferarea bacteriilor negative și, pentru aceasta, trebuie să înțelegem necesitatea de a încorpora în dieta noastră fermenti naturali care colaborează și echilibrează lupta.

În timpul perioadei de fermentație, bacteriile benefice se înmulțesc și transformă zahărul și amidonul produs în mod natural din legume în acid lactic. Când vine vorba de înțelegerea întregului proces de îmbunătățire a sistemului imunitar, este bine să știm cum să diferențiem clar între cele trei tipuri de coexistență intestinală: probiotice, prebiotice, simbiotice.

-Probiotice provine din grecescul „pro-bios”, care înseamnă „pentru viață” și își datorează numele conținutului din organismele vii, cum ar fi lactobacilii și bacteriile bifide, cu o rată imensă de reînnoire și repopulare în intestin.

-Prebioticele sunt substanțe specifice nedigerabile, care hrănesc probiotice.

-Simbiotic acestea sunt o combinație de prebiotice și probiotice, care combină avantajele ambelor, iar legumele fermentate sunt un exemplu de aliment simbiotic.

Fermentarea și ingestia alimentelor fermentate este una dintre cele mai vechi tehnici ale omului de a avea un sistem imunitar puternic. Datorită fermentației care se efectuează prin acțiunea microorganismelor precum mucegaiurile, drojdiile și bacteriile, alimentele suferă modificări structurale importante, cu care le îmbogățim în nutrienți și, în același timp, le îmbunătățim digestibilitatea, deoarece proteinele suferă predigestie și îmbunătățesc asimilarea acestuia de către corpul nostru. În plus, cu această tehnică putem prelungi durata de viață utilă a alimentelor.

Tipuri de fermentare:

  • Fermentarea lactică. Este cel mai frecvent și în legume este produs din carbohidrați precum zaharoza și glucoza.
  • Fermentarea alcoolică. Printre alte utilizări, este folosit pentru a produce băuturi tradiționale din cereale și fructe, cu un conținut scăzut de alcool, cum ar fi bere sau cidru și pentru a crește aluatul de pâine. În această fermentație, anumite enzime transformă zaharurile simple, cum ar fi glucoza și fructoza, în alcool etilic și dioxid de carbon.
  • Fermentații naturale Se folosesc în general pentru obținerea oțetului de vin, măr etc.

După cum am spus, bacteriile care înfloresc în ferment ajută la restabilirea echilibrului florei intestinale, care este benefic pentru organism în multe aspecte legate de intestin, în buna sa funcționare (balonare abdominală, gaze, constipație/diaree), ca și în funcția imunitară pentru care intestinul este extrem de responsabil și, de asemenea, în disfuncțiile gastrice, cum ar fi digestiile grele. Deoarece nu este un proces termic, fără pasteurizare, bacteriile rămân și favorizează microbioticele noastre.

Este probabil că unul dintre motivele pentru care a apărut fermentația a fost nevoia în fața excesului de cultivare care a avut loc uneori și pe care nu am vrut să o pierdem, deoarece odată cu fermentarea creștem timpul de conservare, prin proliferarea bacteriilor benefice, precum lactobacili, care protejează și nu permit dezvoltarea bacteriilor asociate cu deteriorarea alimentelor, cum ar fi putrescina și cadavrul.

Este interesant să ne reamintim că alimentele fermentate ne-au însoțit pe oameni, de la ingestia de carii, de milioane de ani și, pe de altă parte, în același timp în care a evoluat cu agricultura, acum aproximativ 7000 de ani în China și 3000 în Egipt existau culturi de viticultură, în care se fermenta. Înainte de a cunoaște tehnicile de fermentare controlate pe care le-am pus în practică astăzi, au existat alimente care fermentează natural în natură, cum ar fi fructele copacilor sau apa de miere, care este mierea fermentată din copaci în care mierea La contactul cu apa, provoacă microorganismele ambelor substraturi să interacționeze și să fermenteze, hrănindu-se cu glucoză, obținând hidromel, formând lichior de miere "sau" alcool alcoolic ".

La cereale, se produce același proces, spălarea mediului face ca cerealele să fermenteze și, de exemplu, se obține aluatul pentru a face pâinea. În trecut, călugării lăsau cerealele în aer și drojdiile din mediu fermentau natural. Bacteriile se hrănesc cu fibre și glucoză și produc alte substanțe, cum ar fi în produsele lactate care, atunci când fac brânză, lactoză predigestă sau ca în cereale, care elimină toxinele precum glutenul, acidul fitic și lectinele.

Fermentarea crește prezența vitaminelor importante, cum ar fi mai multe din grupa B și K2. K2 este dificil de găsit în alimentele nefermentate. Este o vitamină cheie pentru sănătatea oaselor și a inimii.

Fermentarea este ceva simplu, nu necesită prea multă intervenție, ci pur și simplu pentru a stabili condițiile necesare. Este mai bine dacă legumele pentru fermentare nu au pesticide care inhibă dezvoltarea bacteriilor și să folosească apă filtrată sau minerală și sare de mare, deoarece sarea de mare are mai puțină clorură de sodiu. De asemenea, este necesar să ne amintim că la persoanele care suferă de hipotiroidism care evită cruciferele brute din cauza goitrojenos pot interfera cu funcția glandei tiroide, sfecla și morcovii mai buni.

Cum se face?

În cazul varză murată, doar o lasă în saramură și se odihnește, deși poate merge prost dacă temperatura este ridicată sau dacă există multă sau puțină sare. Nu este nevoie de efort, bacteriile fac asta, este nevoie doar de o așteptare, care poate varia foarte mult. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât va fermenta mai repede, iar inversul este adevărat la temperaturi scăzute. Rezultate optime se obțin cu temperaturi sub 18 ° C. Nu trebuie să depășim 48 °, deoarece vom denatura bacteriile. Trebuie să-l lăsăm să se odihnească 4-8 săptămâni pentru ca bacteriile să-și facă treaba. Trebuie să fie acru și să aibă o textură clară. Trebuie să îndepărtăm spuma formată la suprafață, să spălăm capacul și să-l acoperim din nou. Ultimele două operații se repetă la fiecare două zile, până când nu se mai formează spumă. Fermentarea durează de la 15 zile la 3 săptămâni. Se recomandă să îndepărtați din când în când, în timpul fermentării, puțin din lichidul rezultat și să îl înlocuiți cu puțină apă sărată, astfel încât varza să nu fie modificată. Deși varza fermentată este bună de mâncat după o lună, nu își dobândește aroma și parfumul complet înainte de șase până la opt săptămâni.

Procesul manual este ușor, tăiați legumele cu mandolină, puteți adăuga sare (20 grame pe kilogram), care elimină lichidul din varză. Îl punem într-un castron și îl strângem cu mâinile, apoi îl punem într-un castron și dacă obținem lichidul pentru a depăși legumele, este bine și dacă nu adăugăm saramură la 20 ° de acord, strângem, acoperiți cu o frunză de varză verde și închideți într-un loc întunecat la o temperatură constantă sub 18 grade. Atunci doar așteaptă. Putem deschide la fiecare 4 sau 5 zile și scoatem apa de la suprafață și adăugăm mai multă saramură. Ierburi aromate, nucșoară sau boabe de piper pot fi adăugate în apă.

Există o altă formulă cu oțet și cele mai potrivite legume pentru acest preparat sunt: ​​castraveți, ceapă franceză, ridichi, conopidă și morcovi. Pentru prepararea sa trebuie să le introducem întregi sau în bucăți într-un borcan de sticlă, adăugăm o linguriță de sare, acoperim cu oțet și acoperim astfel încât să fie închis ermetic. După aproximativ 15 zile, sunt gata. Pe lângă oțet puteți adăuga ierburi aromate, piper și coajă de lămâie.

Ca o curiozitate ...

Există și alte exemple de fermenti, care există în toate culturile:

  • în Coreea fac kimchi care apare în varză murată, dar în loc să-l tocească, îl lasă peste noapte în saramură puternică și apoi îl transferă într-o altă oală și adaugă condiment. Este făcut cu ceapă, ridiche și puteți adăuga ghimbir.
  • în Japonia: se află în miso și sos de soia, care este boabe de soia fermentate, fără fermentare ar fi necomestibile, ambele conțin o mulțime de vit k.
  • În Europa, ceaiul negru este fermentat și se obține Kombucha, care este o gelatină mamă care conține microorganisme și drojdii. Se face și Kabas, care este sfeclă fermentată. Cacao este, de asemenea, fermentat dând mai multă aromă și miros și scade tatinos, generând mai puțină amărăciune și mai puțin astringent.

Recomandarea mea:

Luați 1 oră într-o după-amiază dată și preparați cutii mari de diverse legume și lăsați-le să fermenteze. Odată ce acestea sunt, aveți condimente de urgență pentru orice carne, pește, salată, ouă umplute, cocktail de creveți etc. etc.