De Pablo Miranda Ramírez

Guadalajara Jalisco. 11 decembrie 2018 (Agenția de informații Conacyt).- Având în vedere ritmul accelerat de viață, consumul de alimente ultraprelucrate - obținut prin procese complexe industrializate - este considerat o opțiune practică, deși, în opinia specialiștilor în sănătate și nutriție, este departe de a fi sănătos.

alimentele

Dar cine sunt consumatorii acestor produse ultraprelucrate și de ce le încorporează în dieta lor?

Profesorul Joaquín Alejandro Marrón Ponce, cercetător la Centrul de Cercetare în Nutriție și Sănătate al Institutului Național de Sănătate Publică (INSP), a studiat caracteristicile sociodemografice ale mexicanilor pentru a cunoaște profilul persoanelor care consumă alimente ultra-procesate, folosind informațiile ca bază a sondajului național de sănătate și nutriție 2012 (Ensanut).

„Ne-am concentrat pe observarea comportamentului social, nu numai în țările din America Latină, ci și modul în care acest consum a progresat în țările cu venituri ridicate, cum ar fi Statele Unite sau Canada”.

Acest studiu a luat în considerare cinci variabile sociodemografice: sex, grupă de vârstă, nivel socioeconomic, zonă geografică și nivel educațional. În ceea ce privește primul articol, în Mexic s-a observat că femeile consumă cel mai mult aceste produse, de unde dobândesc aproximativ 30,1% din caloriile zilnice, în timp ce bărbații obțin 29,5% din consumul total de calorii din cele ultraprocesate.

Opera lui Marrón Ponce a fost completată de lucrări similare din țări precum Canada, Ecuador, Chile sau Statele Unite. Alimentele ultra-procesate se caracterizează prin faptul că sunt cele care trec prin procese industrializate și sunt fabricate din diverse ingrediente, unele dintre ele obținute sintetic; Aceste produse sunt de obicei gata de consum, astfel încât pot fi prezentate în recipiente sau ambalaje gata de încălzit, cum ar fi mâncărurile prăjite.

„Sunt acele produse care sunt gata să fie consumate imediat. O particularitate pe care o au aceste produse este că sunt fabricate din multe ingrediente, cel puțin includ șase ingrediente, inclusiv substanțe care nu sunt utilizate în mod normal în gătitul tradițional ”, spune cercetătorul.

Spune-mi ce mănânci și îți spun cine ești

În variabila grupă de vârstă, au fost evaluate cinci perioade: 2-9 ani, 10-19 ani, 20-39 ani, 40-59 ani și peste 60 de ani. În cazul Mexicului, primul grup (2-9 ani) a fost cel în care s-a detectat că consumă mai multe alimente ultraprelucrate, cu o medie de 38,6 la sută din totalul caloriilor obținute din aceste surse alimentare.

Deși acest aport nu este sănătos, acesta contrastează cu consumul altor țări, cum ar fi Statele Unite, unde această grupă de vârstă consumă mai mult de 65% din caloriile lor din alimente ultra-procesate sau cu Ecuador, unde un consum de aproximativ 16% a fost raportată la persoanele mai tinere.

Dintre cele trei niveluri socioeconomice evaluate, scăzut, mediu și ridicat, s-a observat că primul dintre ele este cel care raportează cel mai mic consum de alimente ultra-procesate, cu o medie de 23,5 la sută din caloriile din dieta lor, în timp ce celelalte secțiuni au fost la 31,3 la sută și, respectiv, la 33,6 la sută.

În variabila ariei geografice, sa raportat că cetățenii din zonele urbane sunt consumatori mai mari (32,4 la sută) decât cei din zonele rurale (22,9 la sută); Această tendință de consum mai mare în orașe decât în ​​zonele rurale este observată în aproape toate țările evaluate, cu excepția Canadei și Australiei.

În ceea ce privește nivelul educațional, cetățenii cu vârsta peste 20 de ani au fost considerați în trei grupe: ridicat, mediu și scăzut. În Mexic, s-a înregistrat că cei cu un nivel educațional ridicat au fost cei care au consumat cel mai mult procesat (37 la sută), urmat de cei cu un grad mediu (29 la sută) și cei cu un nivel scăzut (21 la sută).

Cu toate acestea, profesorul Marrón Ponce subliniază că este încă necesar să se clarifice acest ultim punct, deoarece este necesar nu numai să se evalueze nivelul educațional - care ar putea fi atribuit unei relații de muncă stabile - ci și cunoștințele nutriționale pe care le au cetățenii, pentru a ști dacă există o educație nutrițională ideală.

Un studiu internațional

Marrón Ponce menționează că consumul excesiv al acestor produse poate genera boli degenerative cronice, precum diabetul, supraponderabilitatea sau obezitatea, ceea ce transformă consumul nediscriminat al acestor alimente într-un risc global pentru sănătate.

„Încercăm să detectăm segmentele sociodemografice ale populației care prezintă un risc mai mare atunci când consumăm aceste produse”, explică Marrón Ponce. Rezultatele acestui profil al consumatorului mexican au fost pregătite împreună cu alți specialiști, care au investigat informații din alte țări precum Canada, Ecuador, Chile, Statele Unite, Australia, Brazilia, printre altele.

Opera maestrului Marrón Ponce este completată de indicatori din alte opt țări; La fel ca cercetătorul, alți profesioniști în nutriție au participat la acest proiect internațional: Larissa Baraldi (Brazilia și Statele Unite), Fernanda Rauber (Regatul Unit), Milena Nardocci (Canada), Priscila Machado (Australia), Gustavo Cediel (Chile), Neha Khandpur (Columbia) și Philippe Belmont Guerrón (Ecuador).

Cercetătorul nutrițional menționează că acest studiu internațional indică unele diferențe de consum între țările considerate în tranziția alimentară și cele care s-au consolidat deja ca puteri, deci ar putea fi o lucrare de abordare a politicilor publice implementate în acele state cu un consum minim de ultra-procesate și astfel să limiteze utilizarea acestui tip de produse în țările emergente.

• Maestrul Joaquín Marrón Ponce
Centrul de Cercetare, Nutriție și Sănătate, INSP
Această adresă de e-mail este protejată împotriva roboților spam. Trebuie să aveți JavaScript activat pentru a-l vizualiza.

Descarcă fotografii.

Vezi textul în pdf.


Această lucrare, al cărei autor este Agencia Informativa Conacyt, se află sub o licență Creative Commons Attribution 4.0 International.