Schimbările sociale implică schimbări în stilul de viață. Alimentele „fără” sau dietele bazate pe cele naturale și ecologice sunt acum mult mai prezente ca niciodată. Laura González, șefa nutriției și sănătății Nestlé, își asumă colaborările cu „El Bisturí” în 2020 pentru a explica fundamentele dietei viitorului, noile etichete nutriționale și ce măsuri trebuie luate împotriva risipei alimentare

Laura González

Trăim într-o societate în continuă schimbare. Acest lucru generează noi nevoi în rândul consumatorilor și, prin urmare, noi tendințe în hrănire.

Laura González, șefa nutriție și sănătate la Nestlé, începe anul la „El Bisturí” vorbind despre hrănire a viitorului și a noilor modalități de etichetare a industriei alimentare.

„Prioritățile atunci când vine vorba de a mânca sunt acum determinate de ritmul vieții și de preocuparea pentru sănătate și mediu și acest lucru este în creștere”, spune nutriționistul.

Asociază concepte precum hrănire cu „natural” și „sănătos” a contribuit la creșterea preferinței pentru stiluri de viață mai curate cu produse durabile și apropiate. Alimentația sănătoasă este un concept care, pentru expert, este direct legat de natura și ecologia.

Noi tendințe și etichetare

Începând din acest an, unele țări europene (inclusiv Spania) vor include produse în liniile lor cu NutriScore. „Este o schemă voluntară de etichetare frontală pe culori, ceea ce face este să clasifice alimentele și băuturile în funcție de profilul lor nutrițional”, clarifică Laura González.

Este un sistem codat în cinci culori; de la verde (calitate nutrițională mai bună) la portocaliu închis (calitate nutrițională mai proastă). Această metodă este asociată și cu cinci litere (A, B, C, D, E) cu intenția de a ajuta consumatorii să aleagă produse mai sănătoase într-un mod mai intuitiv.

Acest nou stil de viață a stimulat interesul consumatorilor pentru valorile nutriționale ale alimentelor, consultând etichetarea acestora sau aplicații precum Yuka sau ElCoco. Aceste aplicații mobile utilizează NutriScore ca informații de bază (împreună cu alte criterii) pentru a dezvolta o evaluare nutrițională a produsului.

Laura González amintește că o dietă sănătoasă este alcătuită din hrănire complet de o persoană și nu doar un produs care poartă un cod de bare.

„În orice caz, diferitele asociații de producători au identificat o multitudine de erori în aceste aplicații în ceea ce privește etichetarea nutrițională și evaluările acestora”, avertizează nutriționistul.

Consumul de alimente naturale, locale sau din apropiere are un impact pozitiv asupra mediului. Solul, apa și aerul nu suferă în același mod dacă un produs nu conține pesticide și a respectat ciclul natural care are loc intens.

„Din punct de vedere nutrițional, există puține diferențe între aportul de nutrienți al alimentelor organice și cele care nu sunt”, spune Laura González. Cu toate acestea, diferența mare este în partea de mediu, deoarece cele ecologice respectă ciclul natural.

Moda produselor „gratuite” a determinat mulți oameni să excludă anumite alimente din dieta lor (în special „fără gluten” și „fără lactoză”). Însă, eliminarea acestor substanțe dacă nu ați fost diagnosticat cu aceste afecțiuni nu are niciun sens. În plus față de cheltuielile financiare (acestea sunt mai scumpe), poate duce chiar la riscuri pentru sănătate.

Tehnologia alimentară este un element foarte important pentru a ajuta consumatorii să răspundă cerințelor viitoare ale consumatorilor.

Reduceți, reutilizați, redistribuiți și reciclați

Risipa alimentară este o problemă majoră. „Conform Raportului privind consumul de alimente din 2016 din Spania, gospodăriile spaniole aruncă peste 1,24 miliarde de kilograme de alimente pe an”, avertizează expertul.

Deși există o conștientizare din ce în ce mai mare în lupta împotriva risipei de alimente, mai sunt multe de realizat. Pentru a combate acest lucru, Laura González propune o regulă ușoară pentru a o minimiza. Este cunoscută ca regula celor patru A: reduceți, reutilizați, redistribuiți și reciclați.

Pentru reduce cel mai important lucru este să cumperi în mod responsabil. „Verificați cămara, planificați și cumpărați doar ceea ce este necesar”, recomandă el.

Planificarea meniului, depozitarea și conservarea corectă a produselor sau profitarea anotimpurilor alimentare sunt câteva dintre trucurile pe care le propune nutriționistul.

Folosirea resturilor în mod creativ este o idee excelentă pentru reutilizare. „Încercați să salvați rămășițele pentru masa de a doua zi sau să le înghețați, nu aruncați alimente a căror dată de expirare a trecut și reutilizați alimentele pentru un alt meniu”, propune el.

Redistribui este despre donare și partajare. Donați alimente prin aplicații, distribuiți alimente de la sărbătorile familiei sau duceți resturile de mâncare la un restaurant sunt câteva idei de reținut.

De ultimul, Reciclează. Este vorba de a profita de tot ce este posibil: tulpini, frunze exterioare, coji ... toate acestea sunt, potrivit expertului, o bază excelentă pentru bulionele, cremele sau supele care nu ar trebui risipite. Depozitați în gunoi numai ceea ce nu servește și separați deșeurile organice și anorganice.