Două aperitive, un fel principal, un desert și patru feluri de mâncare: Chloé Sucreé vă propune câteva rețete pentru a vă linge degetele

meniul

De-a lungul anului 2018, conversația dintre foodies s-a rotit în jurul consumului de animale și derivate. Mulți și-au redus consumul de carne, conștienți de impactul asupra mediului, alții au căzut în plasele mișcării vegetale. Și tu? Încă crezi că a fi vegetarian este plictisitor? Chloé Sucreé, de pe blogul nutrițional Being Biotiful, Ne convinge altfel cu un meniu de vacanță care este departe de a fi monoton. Și vă avertizăm din timp că vei aștepta cu nerăbdare desertul pe tot parcursul serii.

Această paradă de mâncăruri sănătoase prezentată de fotograful culinar, este conceput pentru a vă surprinde toți oaspeții. Și cel mai bun dintre toate este că nimic nu este aruncat aici, cu propunerea lui Sucreé vă puteți bucura de doi aperitivi, un fel principal, un desert și patru farfurii de recoltare care va rezolva zilele de după petrecere; Tot pe bază de fructe, legume și cereale.

Starter I: Blinis de hrișcă cu labneh, humus de sfeclă roșie, ceapă caramelizată, mărar și capere

Blinis de hrișcă cu labneh, humus de sfeclă, ceapă caramelizată, mărar și capere

Ingrediente Blinis (20 de unități): 140 gr. de făină de hrișcă, o linguriță de drojdie, un vârf de sare, 250 ml. de apă, 250 ml de lapte fără lapte și două ouă (gălbenușuri și albușuri separate).

Realizarea blinisului:

Separați gălbenușurile de albe și bateți-le pe albe până se înțepenesc.

Într-un castron, amestecați făina de hrișcă cu drojdia și sarea. Apoi adăugați apa, laptele și gălbenușurile.

Încetul cu încetul, încorporați albii montați până la zăpadă.

Se amestecă până se omogenizează și fără bulgări. (Mai bine cu o spatulă și foarte atent).

Încălziți o tigaie antiaderentă cu puțin unt organic (sau ulei de cocos) la foc mediu și adăugați două linguri de aluat. Când apar bule, întoarceți-o. Repetați până când aluatul este epuizat.

Ingrediente prăjite cu hummus de sfeclă roșie (o oală mare): Două sfeclă prăjită (curățați două sfeclă medie și tăiați-le bucăți. Adăugați puțin ulei de măsline și coaceți la 200 ° C, aproximativ 35 minute), 330 gr. năut gătit, 2 sau 3 linguri de tahini, sucul unei jumătăți de lămâie, sare, piper și o jumătate de linguriță de chimen măcinat.

Elaborare:

Puneți în blender: sfecla (prăjită anterior), nautul, tahiniul, sucul de lămâie, sarea, piperul, chimenul și usturoiul.

Procesați până când aveți un hummus neted și cremos (puteți adăuga puțină apă dacă vedeți că este necesar).

Ingrediente Labneh (o oală mare): 500 gr. iaurt grecesc neîndulcit și o linguriță de sare.

Elaborare:

Într-o sită sau într-o pungă pentru a face lapte care nu conține lapte, pune iaurtul amestecat cu sarea.

Închideți și scurgeți punga.

Puneți punga aia într-un castron în frigider timp de 12 până la 24 de ore.

A doua zi, scurgeți bine și puneți labneh într-un castron, veți avea o cremă cremoasă.

Ingrediente pentru ceapă caramelizată: una sau două cepe roșii medii, un vârf de sare și o linguriță de ghee (sau ulei de măsline).

Elaborare:

Curățați și feliați ceapa foarte subțire pentru a le carameliza.

Puneți-le într-o tigaie cu puțin ghee și sare, la foc mediu lăsați-le să se caramelizeze cu propriile zaharuri, între 10 și 15 minute.

Preparatul final:

Pe fiecare blinis, puneți o linguriță de labneh, sfeclă roșie, puțină ceapă caramelizată deasupra, adăugați capere și puțin mărar proaspăt tocat.

Starter II: legume afumate prăjite și servite cu rodie și dukkah picant

Legume prăjite cu rodie și dukkah picant

Ingrediente: un dovleac dulce tăiat felii, trei sau patru morcovi tăiați în bețișoare, trei cartofi tăiați în pene, o mână de varză de Bruxelles tăiată în două, una sau două linguri de ulei de măsline, o linguriță de boia afumată, o jumătate de linguriță de sare, doi sau trei căței de usturoi zdrobiți, cimbru proaspăt și o rodie zdrobită.

Ingrediente pentru sosul tahini de portocale (pentru o oală medie): 125 ml. de tahini, 60 ml. de apă, suc de jumătate de lămâie, jumătate de cățel de usturoi, o linguriță de sirop de arțar, sare, piper și coaja de jumătate de portocală.

Ingrediente pentru dukkah picant (o oală mică): 150 gr. semințe de floarea-soarelui prăjite, o lingură și jumătate de semințe de chimen, o lingură de semințe de susan, un vârf de cayenne și un vârf de sare grosieră.

Elaborare:

Rotiți cuptorul la 200 ° C. În timp ce pregătești două tăvi.

Curățați legumele, tăiați dovleacul felii, varza de Bruxelles în două, cartofii în pene și morcovii în bețișoare.

Amestecați-le cu uleiul de măsline, boia afumată și sarea. Adăugați usturoiul curățat și zdrobit și puțin cimbru proaspăt. Se amestecă bine și se coace timp de aproximativ 30 de minute (sau până când legumele se rumenesc).

Puneți toate ingredientele sosului în blender și amestecați până se omogenizează.

Pentru a face duka, prăjiți mai întâi semințele de dovleac timp de câteva minute. Apoi, prelucrați-le cu semințele de chimen pentru câteva secunde. Puneți-le într-un castron și amestecați-le cu semințele de susan, un vârf de cayenne și sare grosieră. Apoi salvați amestecul într-un castron.

Serviți legumele afumate cu rodie deasupra, puțină dukkah și sosul ca o laterală.

Principalul: dovleac Hasselback cu salvie și bază de linte cu varză de Bruxelles

Dovleac Hasselback cu salvie și bază de linte și varză de Bruxelles

Ingrediente: o dovleac de nucă tăiată în două pe lungime, patru linguri de unt organic (puteți folosi și ghee sau ulei de măsline), trei linguri de sirop de arțar, o linguriță de oțet de mere, un vârf de sare, între șase și opt frunze de salvie, 120 gr. linte fierte, o ceapă feliată subțire, o mână de varză de Bruxelles feliată fin, 20 ml. bulion de legume, sare și piper.

Elaborare:

Rotiți cuptorul la 200 ° C. Între timp, curățați dovleacul și tăiați-l în două pe lungime (nu uitați să îndepărtați semințele). Puneți fiecare dovleac cu fața în jos pe o tavă și cu un cuțit faceți felii subțiri. Aveți grijă să nu tăiați până la capăt, vrem să facem incizii.

Într-o tigaie, topește untul, siropul de arțar, oțetul, sarea și frunzele de salvie la foc mic.

Cu o pensulă, puneți sos peste fiecare dovleac și adăugați un pic mai multă salvie.

Luați o tavă în care cele două părți ale dovleacului să se potrivească cu capul în jos.

Tăiați ceapa și varza de Bruxelles în felii foarte subțiri. Amestecă-le cu puțin ulei, sare și adaugă lintea.

În tavă, puneți amestecul de linte și adăugați bulionul de legume. Adăugați dovleceii cu susul în jos deasupra și coaceți timp de aproximativ 45 de minute.

Desertul: mousse vegan de alune cu cacao crumble și semințe

Mousse vegan de alune cu cacao crumble și semințe

Ingrediente (patru sau cinci borcane): 150 gr. de alune prăjite, 250 ml. crema de nuca de cocos (partea superioara a laptelui de cocos), doua linguri de ulei de cocos, trei linguri de unt de alune, trei linguri de sirop de artar, un praf de sare si o jumatate de lingurita de vanilie.

Ingrediente (pentru mărunțirea cacao): două linguri de unt organic sau ulei de cocos, două lingurițe de sirop de arțar, un praf de sare, o jumătate de lingură de pulbere de cardamom, două linguri de pudră de cacao, 50 gr. de fulgi de ovăz, 50 gr. de semințe de floarea-soarelui, 50 gr. semințe de dovleac, 50 gr. ciocolată neagră topită într-un cazan dublu și o mână de alune mărunțite.

Elaborare:

Pentru a face crumble, puneți untul, siropul de arțar, sarea, cardamomul și cacao într-o tigaie mare. La foc mediu lăsați-l să se topească.

Adăugați ovăzul rulat, semințele de floarea soarelui și dovleacul. Se amestecă aproximativ cinci minute sau până când semințele și fulgii sunt bine acoperiți cu sos și se lasă să se răcească.

Pentru a face spuma, prăjește mai întâi alunele. Apoi puneți toate ingredientele în blender și bateți până devin foarte cremoase.

Topeste ciocolata la un cazan. Puneți ciocolata topită într-un vas și alunele tocate într-un altul. Luați borcanele mici și cu susul în jos puneți ciocolata în castron și apoi alunele.

Se umple cu puțină mousse și se răcește o zi întreagă la frigider.

În momentul servirii, decorați cu un pic de mărunțire, iaurt și rodie, dacă doriți