Produsele din semințe de amarant sunt larg acceptate de populația mexicană, cea mai populară fiind dulceața tipică cunoscută sub numele de „bucurie”

sănătoasă

De Flor Valenzuela

Amarantul, o alternativă sănătoasă (Freepik)

În Mexic, din cauza modificărilor nutriționale ale populației, coroborate cu un stil de viață mai sedentar, dieta tradițională a fost abandonată și s-a observat o creștere a consumului de produse prelucrate, care sunt alimente considerate „junk” prin faptul că sunt bogate în sare, carbohidrați simpli, zaharuri rafinate, grăsimi saturate și acizi grași trans.

Potrivit CIAD, cele de mai sus au provocat condiții de malnutriție care duc atât la deficiență, cât și la excesul de greutate, boli cronice precum diabetul și bolile cardiovasculare și probleme derivate din lipsa de micro și macro nutrienți: anemie, osteoporoză etc.

Cum se tratează tulburarea depresivă persistentă

Ce este acupunctura și la ce servește?

În prezent, la nivel global, una dintre cele mai mari provocări este de a oferi consumatorilor produse sănătoase gata de consum, deoarece există o tendință crescândă de a prefera alimente mai hrănitoare în loc de dulciuri (bogate în zaharuri) și junk food, ceea ce a dus la industria în căutarea de noi tipuri de produse.

O alternativă sănătoasă

O alternativă alimentară sănătoasă sunt barele energetice pe bază de cereale; Din 1999 până în prezent, acestea au crescut pe piață, deoarece sunt considerate un produs nutritiv, practic, ușor de preparat și, în funcție de ingredientele utilizate, pot fi vândute la un cost redus.

Aceste produse conțin în mod regulat ingrediente precum cereale, nuci, fructe, îndulcitori și ciocolată, deci pot fi surse bogate de proteine ​​și fibre. De asemenea, pe baza compoziției lor, acestea pot avea un conținut scăzut sau ridicat de calorii sau pot fi îmbogățite cu un anumit element nutrițional.

În Mexic, batoanele de cereale au făcut parte din programele de asistență alimentară pentru cantinele școlare, atât pentru micul dejun, cât și pentru gustări, cu scopul de a include produse din cereale integrale cu conținut nutritiv de proteine ​​și minerale.

Un aliment antic

Amarantul (Amaranthus spp.) Este una dintre cele mai vechi culturi din Mesoamerica, a fost alimentul de bază al aztecilor, incașilor, mayașilor, adunând popoare și vânători. Primele date despre această plantă datează de zece mii de ani. Rolul său în dietă a fost la fel de important ca porumbul și fasolea.

Soiul mexican are printre proprietățile sale nutriționale un conținut de proteine ​​de 16-18% și fibre alimentare de 8%, precum și minerale (în mg/100 g), cum ar fi calciu, de la 130 la 285; fier, de la 7,2 la 17,4; magneziu, de la 230 la 336 și zinc, de la 3,6 la 4,0. În plus, are o cantitate totală de fenoli de 39,17 (mgEAG/100 g).

Produsele din semințe de amarant sunt larg acceptate de populația mexicană, cea mai populară fiind dulceața tipică cunoscută sub numele de „bucurie”. În plus, există și altele precum cerealele, făina, marțipanul și granola.

Datorită caracteristicilor nutriționale ale acestei sămânțe, o bară de amarant combinată cu nucă, semințe de dovleac și stafide a fost dezvoltată la Coordonarea regională Culiacán a Centrului de Cercetare pentru Alimentație și Dezvoltare (CIAD).

Această inovație a obținut proprietăți nutriționale și nutraceutice: 11,7% proteine, 12,7% grăsimi (din care 5,2% corespund omega-6), 6,1% din totalul fibrelor dietetice (din care 2,5% corespund fibrelor solubile și 3,6% fibrelor insolubile) și o cantitate mai mare de fier, zinc, potasiu, calciu și magneziu decât barele similare.

Alte caracteristici care se remarcă în comparație cu produsele comerciale de natură similară sunt conținutul de fenol și capacitatea sa antioxidantă.

Această bară de amarant a fost dezvoltată pentru un subiect de teză al studentei Bianca Sarahí Franco Lares, de la diploma în Nutriție a Universității Autonome din Sinaloa; Cu toate acestea, transferul de tehnologie al produsului este de vânzare către companii sau persoane fizice care produc amarant și doresc să investească în această inovație.

Vrei să fii informat? Urmați-ne pe Știri Google și aflați despre cele mai remarcabile știri ale noastre. Faceți clic pe Aici și faceți clic pe stea!