De Carina Storrs, special pentru CNN, tradus din original în engleză

sunt

30 iulie 2015 - 21:56 ET (02:56 GMT)

(CNN) - După câțiva ani de vești proaste cu privire la epidemia de obezitate, care afectează unul din trei americani, lucrurile se uită în cele din urmă. În ultimii 10 ani, rata obezității pare să se stabilizeze în rândul copiilor și adulților.

Motivul pentru posibila schimbare a tendinței obezității pare să se datoreze a ceea ce experții au bănuit întotdeauna: consumul mai puține calorii. Un studiu recent a constatat că majoritatea adulților au trecut de la consumul de 2.220 de calorii pe zi în 2013 la 2.134 în 2010.

Există deja indicii despre unele dintre celelalte beneficii pentru sănătate datorate reducerii caloriilor. "Pe lângă îmbunătățirile obezității, există dovezi că am prevenit un număr mare de decese premature", posibil prin reducerea bolilor de inimă, a diabetului și a altor boli, a spus dr. Walter Willett, profesor de nutriție și epidemiologie la Școala de Sănătate. TH public Chan de la Universitatea Harvard.

Și mai încurajator este că americanii par să reducă caloriile așa cum ar trebui. Acestea consumă băuturi mai puțin zaharoase și practic toate grăsimile saturate interzise, ​​chiar înainte de recenta interdicție federală.

Cu toate acestea, americanii mai au încă un drum lung de împărțit caloriile pentru a-și face felurile de mâncare să semene mai mult cu My Plate, ghidul Departamentului pentru Agricultură pentru o alimentație sănătoasă.

„Nu au existat modificări semnificative în băuturile cu zahăr, carbohidrații rafinați și mâncărurile rapide; la fel, nu a existat o creștere a consumului de alimente sănătoase ", a spus Barry Popkin, distins profesor de nutriție mondială la Universitatea din Carolina de Nord. „Ne-am redus ușor caloriile [dar] consumăm mai mult de jumătate din caloriile noastre din alimente greșite”, a spus el.

Cu toate acestea, experții speră că micile îmbunătățiri din ultimii ani sunt doar începutul unei tendințe de schimb de calorii. „Cred că observăm o schimbare culturală, așa cum am văzut la fumat”, a spus Willett. „Cred că am ajuns la un moment critic care va accelera reducerea băuturilor zaharoase”; De asemenea, acest lucru ne va conduce la creșterea consumului de alimente sănătoase, a adăugat el.

Consum mai mic de sucuri și sucuri de fructe, consum mai mare de apă

Americanii de aproape orice vârstă și etnie s-au îndepărtat de sucuri și sucuri de fructe. Un studiu național al sondajului alimentar a constatat că copiii și adulții au consumat în medie aproximativ 155 și, respectiv, 151 de calorii din aceste băuturi în 2010, în creștere față de 223 și 196 de calorii în 1999. Atât acasă, cât și când mâncau afară, în timpul mesei și o gustare, au raportat că au consumat aceste băuturi.

În majoritatea cazurilor, americanii înlocuiesc sifonul cu opțiuni mai sănătoase. „Pe măsură ce consumul de băuturi [zaharoase] scade, consumul de apă crește, care este împărțit între apa de la robinet și apa îmbuteliată”, în jur de 60 până la 40 de ani, a declarat Adam Drewnowski, directorul Centrului pentru nutriție și sănătate publică de la Universitatea din Școala de sănătate publică din Washington. „Este un lucru bun”, a adăugat el.

Deși consumul de băuturi energizante, ceai îndulcit și cafea a crescut între 1999 și 2010, aceste băuturi reprezintă un procent mic din caloriile pe care americanii le obțin din băuturile cu zahăr.

Toate acestea sunt vești bune, dar nu sunt suficiente. „Ne apropiem de obiectivul băuturilor zaharoase, dar mai avem un drum lung de parcurs”, a spus Popkin. Majoritatea (60%) dintre americani consumă încă 230 de calorii sau mai mult pe zi din zahăr adăugat, a adăugat el. Noile linii directoare dietetice de la Departamentul pentru sănătate și servicii umane și Departamentul pentru agricultură recomandă oamenilor să nu consume mai mult de 10% din caloriile zilnice (aproximativ 200 de calorii) din zahăr adăugat.

Zaharuri adăugate: consum crescut

Deși americanii fac progrese în reducerea consumului de băuturi zaharoase - care reprezintă aproape 50% din caloriile derivate din zahăr adăugat - nu neglijează alte alimente care conțin zahăr adăugat.

Glucidele rafinate și deserturile pe bază de cereale, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile, sunt o sursă majoră de calorii derivate din zaharurile adăugate. Conform datelor din sondajele dietetice compilate de Popkin, consumul de carbohidrați rafinați a rămas aproximativ același, iar consumul de deserturi a crescut. Copiii au trecut de la obținerea a 297 de calorii pe zi din aceste tipuri de delicatese în 2003 la 317 în 2012.

Grăsimi saturate: reduceți consumul și eliminați-le complet

Americanii au făcut pași mari în îmbunătățirea dietei prin eliminarea grăsimilor saturate. Un studiu recent realizat de Willett și colegii săi de la Harvard a clasat dieta tipică americană pe o scară de la 0 la 110, de la cel mai puțin sănătos. Scorul a crescut de la 40 în 1999 la 47 în 2010, aproape în totalitate din cauza reducerii consumului de grăsimi saturate, precum și a băuturilor zaharate.

Reducerea grăsimilor saturate „s-a datorat în principal modificărilor procesului de fabricație, nu faptului că oamenii au schimbat efectiv ceea ce au mâncat”, a spus Willett. Chiar și înainte ca politicile de limitare a grăsimilor saturate să fie în vigoare și FDA le-a interzis, mulți producători au început voluntar eliminarea treptată, a adăugat el.

În loc de grăsimi saturate, un număr mare de producători de alimente folosesc acum ulei vegetal, iar sondajele dietetice reflectă o creștere a consumului acestor grăsimi nesaturate, împreună cu o reducere a grăsimilor saturate, a spus Willett. Deși uleiul vegetal nu este neapărat scăzut în calorii, așa cum este și în grăsimile saturate, studiile sugerează că acest tip de grăsimi nesaturate poate avea beneficii pentru sănătate, în timp ce grăsimile saturate au fost asociate cu rate mai mari de boli de inimă, diabet și altele.

Fructe și legume: încă nu sunt suficiente

Dintr-o perspectivă „paharul este pe jumătate plin”, consumul de fructe și legume crește. Copiii americani au consumat 63 de calorii din produse pe zi în 2012, în creștere de la 47 de calorii în 2003, potrivit datelor Popkin. O creștere similară a fost observată în rândul adulților.

Cu toate acestea, experții spun că creșterea este dezamăgitoare. „Vorbim despre ceva banal. O cantitate suplimentară de 10 până la 15 calorii este procentul pe care oamenii îl consumă ”, a spus Popkin. USDA recomandă două până la patru porții de fructe și trei până la cinci porții de legume pe zi. Deoarece majoritatea produselor sunt scăzute în calorii - între 20 și 200 pe porție - consumul mediu de astăzi plasează majoritatea americanilor cu mult sub numărul recomandat de porții.

Creșterea consumului de fructe și legume ar putea juca un rol important în îmbunătățirea dietei americane. „Am beneficiat de reducerea consumului nostru de grăsimi saturate, dar există un potențial imens din creșterea consumului nostru de cereale integrale, fructe și legume și am putea câștiga mult din reducerea consumului nostru de carne roșie în continuare”, a spus Willett.

Mâncăruri rapide: practic nu există nicio diferență

În ciuda tuturor rapoartelor despre efectele adverse asupra sănătății alimentelor rapide, americanii și-au redus ușor consumul. Proporția de calorii pe care adulții o primesc din fast-food în fiecare zi a scăzut de la 12,8% în 2003 la 11,3% în 2010. În rândul copiilor, numărul mediu de calorii pe zi a scăzut de la 370 în 2003 la 360 în 2012. Cu toate acestea, procentul zilnic calorii, de fapt, aceasta a crescut de la 16% la aproape 18%.

Un studiu realizat de Drewnowski și colegul său, Colin D. Rehm, a studiat tipurile de fast-food pe care le consumă copiii americani. Opțiunile cele mai frecvent consumate sunt hamburgerii și pizza, urmate, de departe, de alimente precum sandvișurile și mâncarea mexicană. Cu toate acestea, după cum subliniază Drewnowski, nu contează prea mult din ce fel de mâncare rapidă provin caloriile. Pizza are un conținut ridicat de sare, dar „sandvișurile sunt uneori încărcate cu sodiu din toate carnea și brânzeturile procesate”, a spus el.

Nucile: optarea pentru nuci

Americanii ar putea schimba tipul de calorii pe care îl obțin din gustări. Deserturile pe bază de cereale, cum ar fi fursecurile, par să scadă în popularitate, în timp ce nucile par să fie în plină expansiune, a spus Drewnowski. Consumul de migdale, în special, este în creștere.

Deși schimbarea nu reduce neapărat caloriile, ar putea avea beneficii mari pentru sănătate. „În esență, dacă mănânci nuci, cum ar fi migdale, ca gustare, înseamnă că nu consumi zaharuri adăugate și nu consumi mult mai multe proteine, fibre și puține grăsimi”, potrivit Drewnowski.

Mâncând acasă: încă avem calorii

La fel ca lămpile de lavă și tie-dye, gătitul acasă ar putea să nu fie la fel de popular ca în anii 1960. Dar oferă totuși o mare parte din caloriile pe care le consumăm. Un studiu realizat de Popkin și colegii săi a constatat că numărul de calorii pe care americanii îl obțin din alimentele gătite acasă sau din alimentele gata consumate consumate acasă a scăzut de la 95% în 1965 la 68% în 1996. Cu toate acestea, declinul a scăzut după jumătatea În mod similar, în timp ce timpul de gătit a scăzut între 1965 și 1992, a stagnat de la mijlocul anilor 1990.

Deoarece majoritatea caloriilor sunt consumate încă acasă, Popkins și ceilalți autori ai studiului au spus că americanii ar putea avea o dietă mai bună dacă ar avea alimente mai sănătoase și ușor de preparat. "Din păcate, a mânca acasă înseamnă, de obicei, a pune ceva în cuptorul cu microunde", cu un conținut ridicat de calorii și sodiu, a spus Willett.