Distribuiți acest articol

naturali

Indispensabile pentru conservarea corectă a alimentelor, antioxidanții sunt unul dintre compușii cei mai atent monitorizați de legile sănătății. De aceea, companiile de prelucrare a alimentelor caută alternative din surse naturale, care să permită etichetele curate și care să fie la fel de eficiente ca alternativele sintetice.

Tocoferoli
Tocoferolii (E-306) se găsesc în multe uleiuri vegetale și sunt responsabili de faptul că aceste grăsimi nu se oxidează. Acestea sunt obținute prin distilarea în vid a respectivelor uleiuri și, odată purificate, constituie vitamina E. Cu toate acestea, ca aditivi nu se caută acest efect organoleptic, ci mai degrabă acțiunea lor împotriva oxidării grăsimilor. De aceea, atunci când este adăugat în acest scop, produsul nu poate pretinde că este îmbogățit cu acea vitamină.
Natura lor insolubilă în apă le împiedică să fie utilizate în produse care nu sunt grase. Soiurile sau fracțiunile de tocoferol alfa (E-307), gamma (E-308) și delta (E-309) protejează vitaminele A și C de oxidare și previn formarea de nitrozamine.
Niciunul dintre tocoferoli nu este rezistent la temperaturi ridicate.


Galatos
Galatele se obțin din taninurile scoarței de stejar sau prin mijloace sintetice. Există trei soiuri: propil (E-310), octil (E-311) și dodecil (E-312). Nu pot fi folosite pentru a proteja grăsimile sau alimentele care se procesează la temperaturi ridicate, deoarece sunt sensibile la căldură.


Lista de ingrediente comunitare
Lista de ingrediente comunitare, care este în lucru de câțiva ani, încearcă să armonizeze compușii permiși, precum și dozarea lor. În conformitate cu cele exprimate de companiile consultate, această listă va obliga producătorii să verifice dacă respectă criteriile de puritate și standardele de etichetare stabilite în regulamentul menționat.
În același timp, numai aditivii incluși în această listă pot fi utilizați: orice aditiv nou va trece printr-un proces de autorizare și evaluare.
Așa cum sa explicat în BTSA, noile standarde alimentare sectoriale, precum și listele comunitare de substanțe autorizate, au fost ceva care a fost necesar timp de mulți ani, așa cum sa făcut cu ingrediente funcționale. „Deși încă îi evaluăm conținutul, credem că în secțiunea de antioxidanți naturali căreia suntem dedicați, nu ne va afecta în niciun caz. Chiar și așa, așa cum am spus, le evaluăm având în vedere nu numai gama actuală de produse, ci și extinderea acesteia ".

Oamenii de știință obțin antioxidanți din subprodusele de ceapă

Vitamine și antioxidanți încapsulați în alimente