În gastronomie, caloriile sunt definite ca unitatea de bază a energiei conținute în alimente. Este obișnuit ca unele companii să „înșele” etichetarea și să nu ne informeze clar despre cantitatea de calorii conținute în produsele lor, generând încredere bazată pe așteptări false și încurajând o cultură nesănătoasă.

În această secțiune a portalului dvs. LA rte D e Ai grijă LA rte Vom revizui conceptele de bază și le vom aplica în viața noastră de zi cu zi. Vă recomandăm să citiți bine secțiunile alimentare și nutrienți pentru a înțelege mai ușor conceptele de calorii menționate mai jos.

grijă
Caloria a apărut ca o consecință a „teoriei calorice”, s-a presupus că transmiterea căldurii a fost produsă prin trecerea unui anumit fluid (caloricul) de la un corp la altul. Această cantitate de calorii ar fi măsurată în calorii. În prezent, se știe, datorită fizicii moderne, că căldura este o manifestare a energiei și, prin urmare, s-a propus definirea calorii ca o unitate de energie în sistemul metric de unități. Caloria este definită ca cantitatea de energie termică necesară pentru a crește temperatura unui mililitru de apă pură cu 1 ° C (de la 14,5 ° C la 15,5 ° C, de exemplu), la o presiune normală a unei atmosfere.

Există o definiție care spune că 1 Calorie = 1000 calorii, utilizate pe scară largă în industria alimentară; cu toate acestea, în unele ocazii, litera majusculă c nu este inclusă și se creează o anumită ambiguitate conceptuală. Conform definiției anterioare, 1 kcal = 1 Cal., Dar în realitate lucrul corect este să spunem că 1 kcal = 1000 cal. Caloria (cu o majusculă e), mai este numită și o calorie-kilogram, spre deosebire de calorie (cu o mică e), definită și ca un gram de calorii. Nu este corect să considerăm că caloriile și kilocalorii sunt aceleași.

Prin urmare, utilizarea pe care o acordăm în prezent cuvântului calorii se referă într-adevăr la kilocalorii și, prin urmare, în acest portal care are scopuri educaționale vom folosi frecvent cuvântul kilocalorii.

Pentru a înțelege etichetarea alimentelor, este convenabil să știm că, conform unităților recomandate de Sistemul Internațional de Unități, o calorie (cal) este egală cu 4.1868 jouli (J), în timp ce o kilocalorie (kcal) este 4.1868 kilojoule (kJ). În schimb, 1 iulie este egal cu 0,239 cal. Prin acord internațional, etichetele conțin mai întâi informațiile în iulie și apoi în kilocalorii.

Acest concept se aplică acelor alimente și/sau băuturi care au prea mult dezechilibru în conținutul lor de nutrienți care devin „o povară” pentru corpul nostru, datorită excesului lor de un singur nutrient (de care organismul nu are nevoie în acea cantitate) și care contribuie cu prea multă energie și care poate genera obiceiuri proaste și dezechilibre în stocarea în organismul nostru. Câteva exemple sunt caloriile din băuturile alcoolice sau băuturile alcoolice. În același mod, se consideră că există alimente în care organismul investește mai mult în metabolismul său și care lasă puțin pentru utilizarea sa reală ca nutrient organic. În această categorie ar putea exista diverse gustări din bucătăria tradițională (chicharrón, chorizos, cueritos etc.) și produse din categoria „snac” (chipsuri, doritos, rancheritos etc.) care sunt frecvent amestecate între ele (chipsuri cu sosuri, sabritas cu dip, etc).

Kilocaloriile sunt utilizate ca unitate de măsură pentru energia alimentelor consumate și astfel pot fi capabili să dezvolte diete adecvate și deseori „cu conținut scăzut de calorii” (implicând de obicei o reducere de cel puțin 30% din valoarea ideală) care permit pierderea greutatea corporală în acele cazuri cărora li s-a diagnosticat supraponderal.

Cantitatea de kilocalorii din dieta noastră zilnică depinde de vârsta noastră, de sexul nostru, de greutatea și înălțimea noastră, precum și de factorii biologici (sarcină sau alăptare), geografici (vreme extremă sau frig sau căldură), comportamentali (sporturi pe termen lung) sau impact ridicat) sau situații de muncă (zidari, stevitori etc.) asociate. Pentru a calcula nevoile noastre de odihnă în kilocalorii pe zi, se recomandă de obicei utilizarea formulei Harris Benedic, care include următoarele premise și formule:

P = greutate în kilograme; A = înălțimea în centimetri E = vârsta în anii încheiați

BMR = rata metabolică bazală

Formula pentru bărbați:

BMR = (10 x greutate în kg) + (6,25 × înălțime în cm) - (5 × vârstă în ani) + 5

Formula Miifin și St. Jeor, 1990

Exemplu de dezvoltat:

José este un bărbat de 55 de ani, care măsoară 175 și cântărește 75 de kilograme.

TMB = (10 x 75) + (6,25 x 175) - (5 * 55)

TMB = (750) + (1093,75) - (275) = (1843,75) - (275)

TMB = 1568,75 kilocalorii

Formula pentru femei:

BMR = (10 x greutate în kg) + (6,25 × înălțime în cm) - (5 × vârstă în ani) - 161

Formula Miifin și St. Jeor, 1990

Exemplu de dezvoltat:

María este o femeie de 45 de ani, care măsoară 165 și cântărește 55 de kilograme.

TMB = (10 x 55) + (6,25 x 165) - (5 * 45) - 161

TMB = (550) + (968,75) - (225) - (161) = (1518,75) - (386)

TMB = 1132,75 kilocalorii

Deoarece rata metabolică bazală calculează necesarul de energie de repaus, următoarele calorii ar trebui adăugate valorilor calculate mai sus: