Din 1995, în fiecare 11 octombrie, se sărbătorește „Ziua Mondială a Dulce de Leche”, o inițiativă care propune să aducă un omagiu delicatesei naționale care a fost recunoscută drept „Patrimoniul Cultural Alimentar și Gastronomic din Argentina”. Despre miturile și adevărurile dulce de leche, a spus Daniela Natale, licențiată în nutriție, specializată în obezitate.

este

De Redactare 11 octombrie 2020 7:00 am

În fiecare 11 octombrie, se sărbătorește Ziua Mondială a Dulce de Leche, un aliment tradițional argentinian care, în ciuda crizei din sectorul lactatelor, nu încetează să crească la nivel local și internațional. Data a fost aleasă în 1998 pentru a aduce un omagiu produsului, care a fost recunoscut ca patrimoniu cultural alimentar și gastronomic din Argentina. Conform istoriei populare, dulce de leche este argentinian și a fost creat aproape din greșeală într-o fermă din Cañuelas în 1829.

Tort de aluat de cacao, dulce de leche și nucă

Tradiționalul dulce de leche este preparat cu lapte, zahăr, bicarbonat de sodiu și esență de vanilie pentru a-și intensifica aroma, ca toate dulciurile Oferă în principal carbohidrați și proteine ​​de foarte bună calitate care sunt prezente în lapte, De asemenea, oferă colesterol, grăsimi și minerale precum calciu, 1 lingură are aproximativ 60 kcal.

În țară se consumă 3,10 kg/cap de locuitor pe an, și se produc anual 128.000 de tone. 90% este destinat consumului local și restul de 10% pentru export (printre cele mai importante piețe de export se numără Chile, Brazilia, Uruguay, Peru, SUA, Canada, Europa și Israel). În plus, este al 4-lea produs lactat pentru familiile argentiniene după lapte, brânză și iaurt.

Dulce de leche surprize

Nenumărate deserturi argentiniene sunt preparate cu dulce de leche din alfajores, clătite, prăjituri și mult așteptata chocotorta, se găsește și în bomboane, ca umplutură pentru bomboane de ciocolată, bomboane, chifle, churros, bancnote, tunuri, pompe, dulce de leche îi ispitește pe toată lumea.

Dulce de leche este un desert esențial în meniul gastronomic al oricărui restaurant argentinian din lume.

În supermarketuri veți găsi lapte dulce de familie tradițional și bucătarul de patiserie (Acesta din urmă este cel utilizat pentru fabricarea gemurilor, produselor de patiserie și cofetărie, așa cum indică și numele său). Există, de asemenea, produse mai specifice, care sunt cunoscute mai ales în sectorul industrial sub numele de alfajorero dulce de leche și înghețată dulce de leche.

Clasic, familial sau tradițional: principala sa caracteristică este luminozitatea și luminozitatea. Este cea care se consumă pentru a răspândi pâinea prăjită și în deserturi în care nu este necesară fermitatea, cum ar fi clătitele. În gură are o concentrație mai mică de zahăr și o aromă mai mare de lapte caramelizat.

Bucătar de patiserie: Este mai concentrat, opac, Poate transporta substanțe vegetale pentru a-și crește consistența iar în unele cazuri se adaugă amidon de porumb.

Producător de înghețată: Este pentru uz industrial, întunecat, cu mai multă culoare, strălucire și aromă. Permite aromatizarea unei baze înghețate fără a pierde echilibrul rețetelor deja realizate, deoarece va fi necesar să se aplice mai puțin decât dacă se aplică una tradițională.

Alfajorero: Se utilizează în industrie pentru umpluturi alfajores. Este un produs cu structură și tăietură, care previne deplasarea capacelor în timpul procesului de acoperire sau acoperire, după caz.

Informații nutriționale de luat în considerare: Dacă îl comparăm cu alte produse lactate, dulce de leche este mai caloric decât media pentru lactate, deoarece conține 315 calorii la 100 de grame, în timp ce alte alimente precum laptele integral sau laptele fără lactoză au mult mai puține calorii. Dulce de leche nu are fibre precum gemurile de fructe de casă, astfel încât proteinele din lapte, grăsimile și zahărul pot contribui la supraponderalitate dacă o consumăm la cerere.

Dar, evident, din când în când o porție de tort, o ciocolată umplută sau ceva alfajor fac parte din plăcerea de a mânca bogat și pot fi consumate fără probleme pentru a duce un stil de viață sănătos.