Cui nu îi plac niște cartofi prăjiți și un pâine prăjit? Sunt delicioase, dar fii atent! Vă sfătuiesc să aveți grijă cu gradul sau nivelul de prăjire, deoarece vă poate afecta grav sănătatea.

acrilamide

Când gătim zilnic alimente bogate în amidon (prăjim, prăjim sau coacem) la temperaturi ridicate, apare o reacție (*) între zaharuri și aminoacizi (în principal asparagină ) care dă naștere unei substanțe chimice numite L-acrilamidă.

* Această reacție apare și în timpul proceselor industriale la 120 ° C și umiditate scăzută.

Acest proces chimic este cunoscut sub numele de Reacția lui Maillard, care conferă, de asemenea, acea culoare și aromă specială alimentelor prăjite (de exemplu, pâine).

Când consumăm alimente care conțin acrilamide, Acesta este absorbit în tractul gastro-intestinal și este ulterior distribuit și metabolizat, unul dintre agenții metabolici rezultați fiind glicidamidă .

glicidamidă Acesta a fost listat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) ca fiind „probabil cancerigen pentru oameni” (conform denumirii Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului).

Astfel, pe baza studiilor efectuate la animale care fuseseră expuse consumului oral de acrilamidă, a arătat o probabilitate mai mare de a dezvolta:

  • Mutații genetice.
  • Tumori în glandele mamare, testicule, plămâni, printre altele.

Cert este că nu este pe deplin clar că aceste rezultate pot fi extrapolate la oameni. În plus, studiile la om oferă dovezi limitate cu privire la un risc crescut de unele tipuri de cancer.

Unele tipuri de cancer, cum ar fi rinichii, endometrul și ovarianul, par a fi legate de aportul acestei substanțe prin dietă.

Ce alimente contribuie la expunerea la acrilamidă?

Trebuie să evidențiem prezența sa în fumul de tutun, care, deși nu este un aliment, este ceva ce trebuie să ținem cont întotdeauna. Și în ceea ce privește alimentele, acrilamidele pot fi prezente la cei bogați în amidon.

  • Cartofi prajiti si derivate.s
  • Pâine.
  • Cafea instant.
  • Înlocuitori de cafea.
  • Biscuiti (dulciuri si sosuri).
  • Produse de patiserie.
  • Produse de patiserie.
  • Așa-numitele cereale „de mic dejun”

Multe dintre aceste alimente sunt, de obicei, în clasamentul alimentelor cele mai consumate de copii și adolescenți, deci ar fi adecvat să se reducă expunerea pentru a evita deteriorarea ulterioară.

Recomandări acasă

Nu trebuie să ne limităm doar la a ne gândi că multe alimente pe care le cumpărăm în supermarketuri pot fi susceptibile de a conține acrilamide. La domiciliu, așa cum vorbeam, putem reduce pregătirea lor acționând pe doi parametri foarte simpli:

Una dintre cele mai bune indicații că un aliment nu va conține acrilamide este culoare, în acest caz auriu. Trebuie sa evitați întotdeauna apariția maroniului în pregătirile noastre, deoarece ne avertizează asupra prezenței acrilamidelor.

De exemplu, atunci când introduceți prăjiturile în cuptor acasă sau faceți cartofi prăjiți sau o pateu, asigurați-vă că culoarea nu depășește acel ton auriu, deoarece apariția tonurilor mai închise indică o concentrație mai mare de acrilamide.

În aceste imagini ale AESAN puteți vedea diferitele niveluri de coacere, prăjire și prăjire corespunzătoare. Ele pot servi drept ghid și, desigur, vă încurajează să acordați o atenție sporită culorii preparatelor dvs.

Orice întrebări care ar putea apărea, voi fi bucuros să vă ajut să le rezolvați. Și, desigur, dacă există o temă de nutriție că vrei să știi mai în profunzime, trebuie doar să-mi scrii și încetul cu încetul îți voi rezolva preocupările. Îmi iau rămas bun reamintindu-ți că culoarea ta este întotdeauna AUROLD 😉