Astăzi vrem să ne pregătim șnițelul autentic vienez, cea mai bună rețetă de șnițel pentru a face toată familia fericită. Această friptură este un clasic în Austria și în multe alte zone ale Europei și este similară cu fripturile noastre panificate sau milanezii din America Latină.

vienez

După cum dictează tradiția, Am făcut-o cu file de vită, deși acest preparat făcut cu file de porc este, de asemenea, foarte popular.. În alte zone ale lumii, cum ar fi Israelul sau Australia, este preparat cu file de piept de pui, deși strict vorbind nu ne-am mai confrunta cu un șnițel autentic.

În plus față de ingredientele pe care le indicăm acum, pentru a face un șnițel este convenabil să folosiți o ustensilă numită spalier bateți și întindeți carnea și lăsați-o foarte subțire. În acest fel, obținem o friptură panificată care se gătește practic în câteva secunde, astfel încât să fie suculent și fraged în interior și crocant și auriu în exterior.

Fier WMF Profi Plus Carne, din oțel inoxidabil lustruit

Ingrediente

  • File de vițel (sus) foarte fin 2
  • Făină de grâu pentru coacere
  • Ou pentru panificare 1
  • Pesmet pentru pâine
  • Cartof pentru garnitură
  • Lămâie pentru garnitură

Cum se face șnițel vienez autentic sau șnițel de vițel

Pentru această pregătire, am urmat sfaturile Nino Redruello, bucătarul La Ancha sau Fismuler, pregătindu-se-acum și să ducă acasă faimosul său șnițel Armando. Rugăm măcelarul să taie fileurile de tapa de vițel foarte subțiri sau pentru panificare. Acasă, le-am pus între două materiale plastice transparente de bucătărie și cu ajutorul spalierului îi turtim și îi întindem bine.

Condimentați după gust și puneți fileul mai întâi în făină, apoi în ou bătut și, în cele din urmă, în pesmet. Este important se scutură bine excesul de făină, ou și pesmet pentru o coacere foarte fina, un strat care se rumeneste rapid.

Pentru a prăji șnițelul vienez și, datorită dimensiunii sale mari, vom avea nevoie de o tigaie foarte mare sau, așa cum am făcut, vom folosi paella pentru această operație. Poți să folosești ulei de floarea soarelui pentru aroma sa neutră sau ulei de măsline extravirgin daca preferi.

Așteptăm uleiul este foarte fierbinte, așa că șnițelul vienez va găti într-un minut sau două pe fiecare parte, acesta fiind suficient timp pentru a rumeni exteriorul sau stratul de panificare și că interiorul rămâne suculent în ciuda grosimii sale minime. Uscăm pe o hârtie absorbantă și luăm imediat masa.