Unele legume își păstrează substanțele nutritive mai bine decât dacă sunt păstrate în stare proaspătă și la fel se întâmplă și cu peștele dacă a fost în afara de câteva zile

congelării

Ca regulă generală, alimentele proaspete sunt considerate mai bune și mai sănătoase decât alimentele congelate. Se crede în mod obișnuit că, pe lângă faptul că oferă performanțe mai bune în ceea ce privește aroma și aroma, acestea păstrează și mai bine calitățile nutriționale ale produselor. Dar, deși este de obicei adevărat, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Unele legume congelate păstrează mai multe vitamine decât altele care nu au. La fel, unii pești de pe culoarul frigiderelor pot oferi o calitate superioară celor proaspete, în funcție de procesul de transport și conservare al acestora.

Și, în plus, utilizarea produselor congelate poate contribui la reducerea volumului enorm de deșeuri alimentare. Sus în 47% pe gospodărie comparativ cu cele care folosesc doar produse proaspete, după cum a concluzionat studiul Potențialul conservării alimentelor pentru a reduce risipa de alimente, publicat anul trecut de profesorul Wayne Martindale de la Centrul pentru Inovare Alimentară de la Universitatea din Sheffield Hallam (Marea Britanie).

Un studiu relevă faptul că aceste produse ajută la prevenirea risipei de alimente

Fasolea verde congelată are mai multă vitamină A și C decât alte legume necongelate. La fel, mazărea congelată menține o concentrație mai mare de vitamina A decât mazărea proaspătă care a fost depozitată pentru o perioadă de cinci zile. Expunerea la lumină și oxigen din aer, precum și anumite temperaturi distrug unele substanțe nutritive.

Deci, consumul unor alimente congelate este recomandat de Environmental Working Group (EWG), o organizație americană dedicată studiului impactului activităților umane asupra sănătății și mediului. Mai ales în cazul legumelor congelate, dar asta au fost cultivate într-un mod ecologic și durabil, deoarece vor aduna niveluri mai ridicate de vitamina C și fitochimicale decât cele convenționale.

În mod similar, căpșunile, murele și zmeura congelate pot oferi calități nutriționale mai bune decât cele proaspete. Conform diferitelor studii științifice la care se referă EWG, murele înghețate au cu până la 50% mai multă vitamina C și cu 70% mai mult folat (acid folic) decât proaspătul liofilizat. Căpșunile uscate prezintă cu 44% mai puțină vitamină C decât cele congelate, care încep să înregistreze pierderi semnificative ale acestui nutrient la 12 săptămâni.

Fără microbi

EWG a găsit, de asemenea, alimente congelate pentru copii, făcute din fructe și legume proaspete, în culoarele frigorifice din supermarket, care se înregistrează și ele pierderi nutriționale mai lente și previn prezența microbilor datorită frigului fără a fi nevoie să încorporeze cantități mari de conservanți.

Peștii congelați, spun experții EWG și studiile științifice pe care se bazează recomandările lor, Uneori este de o calitate mai înaltă decât cea pe care proaspătul a petrecut-o mai mult de o săptămână între gheață de când a fost capturat și până când ajunge la mâinile consumatorului. Un raport din 2013 al organizației marine pentru conservarea oceanelor, intitulat De ce ai putea plăti prea mult pentru peștele tău, a ajuns la aceste concluzii.

„A avea pește înghețat la îndemână mărește numărul de consumuri”

În plus, înghețarea vă permite să evitați Poluanți endocrini care perturbă, cum ar fi bisfenolul A, care acoperă suprafața multor conserve de pește și crustacee, opțiune care este utilizată frecvent în cazul acelor grăsimi bogate în omega-3 care datorită caracteristicilor lor sunt mai rezistente la îngheț. „Aveți la îndemână pește înghețat acasă poate crește numărul de ori consumat, că experții recomandă să fie doi pe săptămână ", subliniază EWG ca un alt factor în favoarea acestei clase de produse. Ceva similar se întâmplă cu legumele.

Alimentele prăjite sau procesate congelate sunt adesea cocktailuri aditive și sunt încărcate inutil cu sodiu. Majoritatea burritosilor congelați de pe piața SUA nu trec testul pentru conservarea calităților nutriționale ale ingredientelor lor și, în unele cazuri, continuă să încorporeze grăsimi periculoase hidrogenate. Dar EWG a găsit excepții. Într-un sfert din aprovizionarea inspectată în ultimul an, prezența leguminoaselor, cum ar fi fasolea și alte legume oferă o cantitate sănătoasă și durabilă de proteine. Și o mică parte atinge excelența în ingrediente și conservanți.

În orice caz, EWG recomandă aburind alimente congelate ca cel mai bun mod de a-și păstra nutrienții, deși subliniază că prepararea la cuptor cu microunde este preferabilă fierberii în apă încălzită pe flacără, rezistență sau aragaz cu inducție. Desigur, acestea trebuie să fie întotdeauna introduse în aparat separate de materialele plastice care le înconjoară, deși afirmă că pot fi încălzite fără a le scoate din containere. În unele dintre aceste materiale plastice, până la 30 de aditivi chimici diferiți, o parte din care poate migra către conținut datorită acțiunii microundelor.