Sunt ieftine, cu conținut scăzut de grăsimi și antioxidanți, cu conținut scăzut de sodiu și fără colesterol

Madrid | 31 · 01 · 16 | 15:35

españa

Distribuiți articolul

Există oameni care suferă de flatulență Getty Images

Anul internațional al leguminoaselor, promovat de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), își propune să disemineze calitățile nutriționale ale acestor leguminoase, să promoveze interesul comunității de cercetare și să promoveze consumul și cultivarea lor, deoarece acestea sunt alimentele care lasă o amprentă ecologică mai mică, deoarece sunt fixatori de azot, necesită mai puțină apă, emit mai puține gaze cu efect de seră și poluează mai puțin.

După cum explică pentru Infosalus Ángeles Carbajal, profesor de nutriție la Facultatea de Farmacie a Universității Complutense din Madrid, leguminoasele fac parte din dietă de secole datorită valorii nutritive ridicate, deși în ultimii ani au încetat să fie consumate între alte aspecte pentru că și-au pierdut prestigiul în dieta zilnică.

„Cu toate acestea, astăzi știm asta calitățile nutritive ale leguminoaselor joacă un rol important în sănătate și în prevenirea multor boli cronice, pe lângă faptul că sunt alimente durabile pentru mediu ”, comentează profesorul.

În dieta mediteraneană, leguminoasele au jucat un rol predominant până foarte recent. Datele privind consumul din anii 50 până în anii 60 în Spania secolului al XX-lea sugerează că au fost consumate zilnic acasă ca fel principal sau fel de mâncare, având în vedere marea sa versatilitate gastronomică. Spre anii 60 ai secolului trecut, o porție zilnică de leguminoase era consumată, în timp ce astăzi se consumă mai puțin de jumătate din această cantitate.

Dar Care este motivul acestei scăderi notabile a consumului său? Carbajal subliniază că obiceiurile alimentare se schimbă. Odată cu dezvoltarea economică și socială, aceștia încetează să mai mănânce alimente de bază, cum ar fi pâinea, leguminoasele sau cartofii, pentru a da acces la alte produse mai scumpe și mai prestigioase, precum carnea. „Leguminoasele au fost asociate cu vremuri de dificultăți, de exemplu, Madridul de după război, unde spun că a supraviețuit datorită linte și sardine”, spune profesorul.

În plus, leguminoasele erau consumate în mod tradițional în felurile de mâncare bogate în calorii, deoarece s-au adăugat carne și derivate foarte grase și aceste feluri de mâncare, acum, cu o viață sedentară, sunt adesea asociate greșit cu creșterea în greutate.

Avantajele

Ángeles Carbajal enumeră câteva dintre virtuțile acestor alimente gustoase și ieftine către Infosalus:

Au o cantitate mare de proteine ​​de înaltă calitate, mai ales atunci când sunt consumate în combinație cu alte alimente.

Sunt bogate în carbohidrați complecși, cu absorbție lentă, care lipsesc în mare măsură în dieta de astăzi.

Ajută la controlul glucozei și colesterolului din sânge.

Sunt o sursă excelentă de fibre, care lipsesc și în dieta de astăzi.

Acestea conțin puține grăsimi și puțin sodiu și nu au colesterol.

Acestea oferă o cantitate mică de energie dacă sunt folosite în tocănițe cu carne fără grăsimi.

· De asemenea, furnizează alte componente bioactive antioxidante importante pentru prevenirea bolilor cronice.

Sunt alimente bine conservate, astfel încât să le putem avea întotdeauna în cămară și să le folosim în orice moment.

Dezavantaje

Carbajal subliniază că posibilele sale dezavantaje sunt mult depășite de beneficiile sale și pot fi ușor contracarate, deci nu există scuze pentru consumul său. Printre aceste „justificări” pentru a nu le lua se numără:

S-a subliniat faptul că au componente care împiedică absorbția nutrienților, deși profesorul de nutriție subliniază că procesul culinar le elimină.

· Deși există diferențe individuale, există persoane care produc flatulență. Acest lucru se datorează faptului că au o cantitate apreciabilă de fibre. Cu toate acestea, atunci când sunt gătite și cu adăugarea de condimente și ierburi, cum ar fi chimenul sau frunzele de dafin, acestea le fac mai digerabile pentru aceste persoane. Purificarea lor limitează, de asemenea, aceste efecte posibile.

· Timp lung de pregătire: este adevărat că necesită o pregătire și o pregătire mai mari, deoarece trebuie înmuiate cu câteva ore înainte și necesită o gătire lungă, dar cu oale sub presiune, cu prețuri din ce în ce mai accesibile, nu mai există o scuză.

Carbajal comentează că pot fi cumpărate gătite deja ambalate Și ca un truc, el propune să înmoaie mai multe porții de diferite leguminoase și a doua zi să le scurgeți și să le înghețați, ceea ce va asigura că le avem întotdeauna gata de gătit.