1/2 kg slănină de la gât
5 c/s de caviar Royal Ocïetre Petrossian
4 c/s piure de cartofi
ierburi de decorat
PENTRU MACERAREA BACONULUI
1 kg de sare fină
100 gr. ardei rosu
30 gr. piper măcinat
8 c/s unt alb
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 frunza de dafin
PENTRU GĂTIREA BACONULUI
2 catei de usturoi
1 morcov
1 ceapă
1 frunză de țelină
5 gr. boabe de piper
Sare
PENTRU MASH DE CARTOFI
5 șobolani de cartofi
25% unt (în funcție de greutatea piureului)
- Tăiați cartofii și fierbeți-i
- Măcinați-le și ciuruiți-le. Încălzește untul cu puțin lapte, amestecă-l cu piureul de cartofi și adaugă sare.
PENTRU FRATUL DE BAZĂ VEGETALĂ
Apă suficientă pentru a acoperi legumele tăiate
1 nap
1 praz
1 momeală
2 frunze de țelină
2 catei de usturoi
chervil și cimbru
1 g. piper negru
4 ciuperci
1 buchet mic de patrunjel
2 linguri de ulei de măsline
- Tăiați legumele și înecați-le pentru 4 în ulei de măsline, nu trebuie să ia culoare. Adăugați apă și gătiți pentru 15. Strecurați bulionul și folosiți-l pentru a face untul emulsionat.
- Amestecați ingredientele de macerare uscate, acoperiți slănina și lăsați-o să se odihnească timp de 6 ore.
- Scoateți ingredientele din piureul uscat și treceți slănina prin apă curată.
- Acoperiți slănina cu apă rece, încorporând legumele și fierbeți timp de 5 ore. După acest timp, scoateți slănina din bulionul de gătit și lăsați-o să se răcească.
- Odată reci, scoateți crusta și partea mai grasă și tăiați slănina în cuburi de 3 cm. în lungime și 2,5 în grosime.
- Încălziți zarurile învelite în gătit din plastic aburit pe o farfurie sau în bulionul rezultat din gătit.
- Pregătește untul emulsionat cu bulionul de legume și adaugă caviarul în ultimul moment.
- Vom asambla vasul cu piureul de cartofi pe bază, slănina deasupra, însoțită, deasupra unei linguri de caviar și sosul de unt.
- Harta nutrițională Fast food, pui la grătar, slănină și sandviș de roșii, cu brânză,
- Quiche de slănină de curcan
- Rețetă de caviar de vinete
- Tabel nutrițional Grăsime animală, grăsime de slănină
- Rețetă de gelat de cod și caviar cu murături de sparanghel cu sare Añana și smântână -