1/2 kg slănină de la gât
5 c/s de caviar Royal Ocïetre Petrossian
4 c/s piure de cartofi
ierburi de decorat

ulei măsline

PENTRU MACERAREA BACONULUI

1 kg de sare fină
100 gr. ardei rosu
30 gr. piper măcinat
8 c/s unt alb
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 frunza de dafin

PENTRU GĂTIREA BACONULUI

2 catei de usturoi
1 morcov
1 ceapă
1 frunză de țelină
5 gr. boabe de piper
Sare

PENTRU MASH DE CARTOFI

5 șobolani de cartofi
25% unt (în funcție de greutatea piureului)

- Tăiați cartofii și fierbeți-i
- Măcinați-le și ciuruiți-le. Încălzește untul cu puțin lapte, amestecă-l cu piureul de cartofi și adaugă sare.

PENTRU FRATUL DE BAZĂ VEGETALĂ

Apă suficientă pentru a acoperi legumele tăiate
1 nap
1 praz
1 momeală
2 frunze de țelină
2 catei de usturoi
chervil și cimbru

1 g. piper negru
4 ciuperci
1 buchet mic de patrunjel
2 linguri de ulei de măsline

- Tăiați legumele și înecați-le pentru 4 în ulei de măsline, nu trebuie să ia culoare. Adăugați apă și gătiți pentru 15. Strecurați bulionul și folosiți-l pentru a face untul emulsionat.

- Amestecați ingredientele de macerare uscate, acoperiți slănina și lăsați-o să se odihnească timp de 6 ore.
- Scoateți ingredientele din piureul uscat și treceți slănina prin apă curată.
- Acoperiți slănina cu apă rece, încorporând legumele și fierbeți timp de 5 ore. După acest timp, scoateți slănina din bulionul de gătit și lăsați-o să se răcească.
- Odată reci, scoateți crusta și partea mai grasă și tăiați slănina în cuburi de 3 cm. în lungime și 2,5 în grosime.
- Încălziți zarurile învelite în gătit din plastic aburit pe o farfurie sau în bulionul rezultat din gătit.
- Pregătește untul emulsionat cu bulionul de legume și adaugă caviarul în ultimul moment.
- Vom asambla vasul cu piureul de cartofi pe bază, slănina deasupra, însoțită, deasupra unei linguri de caviar și sosul de unt.