Cine poate rezista șuncă iberică? Și cu atât mai puțin știind că „există mai multe beneficii nutriționale ale acestui tip de șuncă vindecată pentru sănătate, întotdeauna în cadrul unei diete diversificate și echilibrate. Aceste avantaje îl fac un aliment nu numai gustos, ci și sănătos ”, subliniază CuídatePlus Francisco Murillo, profesor de patologie generală la Facultatea de Medicină din Universitatea din Sevilla, cu ocazia prezentării sale la cel de-al X-lea Congres Mondial de Ham, desfășurat la Madrid.

beneficiile

Principalul beneficiu al suncii iberice este că este foarte bogat în acid oleic, un acid gras monoinsaturat esențial pentru organism care intervine prin scăderea ratelor de colesterolului rău (LDL) și creșterea colesterolului bun (HDL).

De asemenea, exercită o efect asupra stării sistemului imunitar, prin conținutul său în seleniu. Pe lângă acest mineral, șunca conține altele precum cupru și zinc.

„Una dintre legendele despre acest aliment este că te îngrașă. Acest lucru nu este adevărat, deoarece contribuie cu 250 de kilocalorii pentru fiecare 100 de grame de șuncă ", spune Murillo, comentând asta conținutul său de grăsime este foarte scăzut. De exemplu, explicați că, atunci când slănina este îndepărtată, aceasta este mai puțin grasă decât unii pești.

În același timp, este un aliment foarte proteic. Conținutul său în proteinele sunt ridicate, în special în aminoacizi (cum ar fi glutamina) și peptide, pe care organismul le asimilează rapid și ușor pentru celulele sale. „Este foarte sănătos și mai puțin incomod decât carnea roșie”, spune profesorul. În acest sens, un alt avantaj al șuncăi vindecate este că are o mare putere de saturație datorită componentelor sale.

Șunca iberică este foarte bogat în vitamine, ca Bfolati si B12), care sunt implicate în producerea de celule roșii din sânge și în stabilitatea sistemului nervos central. De asemenea, oferă Vitamina E, care este „vitamina anti-îmbătrânire” pentru efectul său antioxidant, pe lângă vitamina C.

Acestea fiind spuse, care este cantitatea recomandată de șuncă iberică? "Se poate lua între 50 și 100 de grame pe zi”, Spune profesorul de la Universitatea din Sevilla, citând câteva studii publicate care concluzionează că consumul a 50 de grame pe zi din acest aliment scade glucoza și tensiunea arterială și îmbunătățește colesterolul și sistemul imunitar.

Cu un conținut mai mic de sare

Marele dezavantaj al șuncăi vindecate a fost conținutul de sare, așa cum recunoaște Murillo. Cu toate acestea, profesorul spune că procesele de vindecare au evoluat și odată cu frigul a fost posibil să se controleze cantitatea de sare. În plus, grăsimea șuncului iberic împiedică sarea să pătrundă prea mult.

Potrivit lui Murillo, „atunci când studiați șunca, este surprinzător faptul că unele substanțe folosite pentru vindecarea ei sunt de asemenea importante, precum oxidul nitric, care scade tensiunea arterială și reduce problemele de coagulare a sângelui, prevenind astfel tromboza. Oasele de șuncă, utilizate pe scară largă pentru a face bulion, eliberează, de asemenea, o serie de substanțe care controlează tensiunea ".

Josué Delgado, cercetător postdoctoral în domeniul sănătății inimii, vorbește și despre avantajele consumului de șuncă pentru sănătatea inimii. Centrul de cercetare biomedicală în rețeaua bolilor cardiovasculare (Cibercv) la Spitalul Universitar Virgen de la Victoria (Malaga). În mod specific, menționează beneficiile consumului de L-carnitină, prezent în șuncă la niveluri de 42 miligrame la 100 de grame de produs, aproximativ. „De ani de zile, se știe că L-carnitina previne acumularea esterilor de acizi grași, care are loc în timpul evenimentelor ischemice. A fost chiar folosit ca supliment pentru tratamentul boli cardiovasculare", subliniază cercetătorul.