Cuprins

pentru sănătate

Ciupercile, o mâncare bună de mâncat

Natura este plină de viețuitoare comestibile pe care oamenii le includ în dieta lor. Pe lângă animalele, fructele și legumele cărora li se menționează în mod constant o dietă sănătoasă și echilibrată, ciupercile sunt adesea trecute cu vederea. Cunoscute pentru aroma lor nutritivă, aceste mici pălării vin într-un număr infinit de soiuri. În timp ce unele sunt otrăvitoare, soiurile comestibile sunt bogate în beneficii pentru sănătate.

Bogate în nutrienți, în aromă și foarte estetice, ciupercile sunt alimente interesante care ar trebui incluse în mod regulat în meniu. Se deosebesc de legumele normale prin incredibilul lor potențial nutrițional. Sub aerul său de mici tulpini încoronate se ascunde o remarcabilă varietate de minerale și vitamine. Pe lângă faptul că sunt potrivite pentru multe rețete gustoase, ciupercile sunt foarte sărace în calorii. Drept urmare, acestea sunt ușor integrate în majoritatea dietelor pentru slăbit, în special a dietelor cu conținut scăzut de calorii. La aceasta se adaugă acțiunile sale de neegalat asupra sistemului imunitar și asupra metabolismului, ca să nu mai vorbim de aroma sa bogată.

Soiuri comestibile de ciuperci

Spre deosebire de legumele și fructele de zi cu zi, ciupercile sunt organisme mici care cresc peste tot, mai ales în păduri. Ele cresc și proliferează ușor în medii sălbatice. Cu toate acestea, atunci când alegeți, este important să acordați atenție micilor detalii. De fapt, nu toate ciupercile sunt comestibile. Dimpotrivă, unele specii sunt otrăvitoare și otrăvitoare. De asemenea, printre ciupercile comestibile, nu toate sunt bune de mâncat, din punct de vedere gustativ.

Mai exact, ciupercile există în sute de mii de forme și soiuri din lume. Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, aproximativ 1.100 de specii dintre acestea sunt considerate comestibile. Pe teritoriul francez, au fost identificate aproximativ 250 de soiuri de ciuperci și sunt consumate în fiecare an. Printre cele mai cunoscute sunt:

  • Agaricus bisporus (ciupercă nasture);
  • Boletus edulis (ciupercă Bordeaux);
  • Boletus aereus (perie bronzată);
  • Xerocomus badius (bay bolete);
  • Agaricus arvensis (bulgăre de zăpadă);
  • Hydnum repandum (limba pisicii);
  • Craterellus cornucopioides (trompeta morții);
  • Cantharellus cibarius (chanterelle).

Această listă reprezintă doar o mică parte din speciile de ciuperci comestibile care pot fi găsite în Franța. În general, fiecare specie are propriile sale caracteristici:

  • Forma pălăriei: cilindrică pentru coprinul blăn, pălărie scalată pentru coulemelle, pălărie cu un centru gol pentru chanterelle;
  • Culoarea ciupercii: mousseronul fals este ocru-portocaliu, piciorul albastru are o culoare lila-maro, trompeta morții este cenușie negricioasă;
  • Forma piciorului; ciupercile porcini au un picior cu burtă, delicioasa lactată are un picior cilindric mare, piciorul trompetei morților este o prelungire a pălăriei sale.

În caz contrar, fiecare dintre aceste ciuperci crește în diferite locuri specifice în care găsesc condiții favorabile dezvoltării lor. În timp ce boletul comun crește sub stejarii pădurilor de foioase, coprinul păros înflorește în granițe și pajiști.

Nutriție și calorii: sunt ciuperci bogate în calorii?

Ciupercile sunt printre alimentele cu cele mai puține calorii. Compuse din 90% apă, ciupercile oferă în medie doar 30 kcal pe porție de 100 g. Ca urmare, este posibil să mănânci o anumită cantitate fără să-ți faci griji cu privire la creșterea în greutate. În plus, datorită aportului lor caloric redus, ciupercile sunt alimente de integrat în mod regulat și fără remușcări în dietă.

Pe lângă faptul că sunt ușoare, ele sunt adevărate concentrate de nutrienți esențiali pentru buna funcționare a corpului. De asemenea, la fel ca legumele, ciupercile sunt bogate în fibre solubile și proteine. Astfel, consumul lor dă rapid o senzație de sațietate, fără a uita efectul benefic al fibrelor lor asupra tranzitului intestinal.

Ciuperca este amidonul sau leguma?

Pentru ca cartoful dulce, un aliment la fel de bogat în beneficii, să fie un amidon și morcovul să fie o legumă, ciuperca nu aparține nici uneia dintre aceste două specii. De fapt, această ființă vie excepțională constituie doar un regat separat: ciuperci. Mai exact, ciuperca nici măcar nu este considerată o plantă. Multe dintre criteriile sale îl disting de plante:

  • Modul său de reproducere prin spori;
  • Cum se hrănește: spre deosebire de plante, ființele vii cu clorofile, care sunt capabile să sintetizeze propriile zaharuri din minerale absorbite de rădăcinile lor, se spune că ciupercile sunt heterotrofe. La fel ca organismele animale, ele se hrănesc cu substanțe organice deja formate.

Departe de a fi o legumă sau un amidon, ciupercile sunt mai aproape de regnul animal decât de legumă. Cele mai recente studii științifice despre evoluția acestor ființe vii susțin această ipoteză. Oricum, ciupercile sunt încă alimente excelente și sunt la fel de hrănitoare ca legumele și amidonul.

Beneficiile ciupercilor pentru sănătate

Adevărate comori ale naturii, ciupercile sunt mici concentrate de beneficii pentru sănătate. Practic, ele oferă nutrienți benefici organismului pe lângă faptul că sunt alimente cu conținut scăzut de calorii. Pe lângă faptul că este scăzut în lipide, conținutul său de proteine ​​este remarcabil. La aceasta se adaugă numeroasele vitamine, oligoelemente și antioxidanți care fac parte din compoziția sa. Deși nu este o legumă, rolul ciupercii în dietă nu trebuie neglijat în măsura în care constituie simultan o sursă interesantă de mai mulți nutrienți esențiali.

Compoziție: un aliment bogat în proteine

Contribuția importantă de proteine ​​a ciupercilor este unul dintre principalele sale active. Cu toate acestea, acest lucru nu îl face un substitut pentru carnea roșie. De fapt, carnea este una dintre cele mai bune surse de proteine ​​din dietă. În general, ciupercile conțin între 2,1% și 3,3% proteine, o rată mult mai mare decât legumele proaspete (1 până la 2%).

Cu toate acestea, din punct de vedere biologic, proteinele ciupercii, deși excelente, sunt totuși inferioare proteinelor animale. Acest lucru se explică în special prin absența anumitor aminoacizi esențiali precum triptofan (un precursor al serotoninei) în lanțurile lor proteice.

Cu toate acestea, proteinele din ciuperci au și alte avantaje. De fapt, aceștia din urmă conțin compuși specifici (glucani, lectină) care ajută la combaterea dezvoltării anumitor tipuri de cancer. Cancerele de sân, plămâni, prostată și colon sunt deosebit de îngrijorate. Studiile științifice efectuate în China și Japonia au arătat o legătură între consumul de ciuperci și extracte de ciuperci și scăderea celulelor canceroase.

Ce vitamine și minerale conține ciuperca?

Pe lângă conținutul său remarcabil de proteine, ciuperca este, de asemenea, o sursă considerabilă de vitamine în dietă. Conținutul său de vitamine din grupa B se deosebește în mod deosebit de lot. Sunt esențiale pentru funcția neuromusculară, dar și pentru menținerea pielii frumoase. Vitaminele B (B1, B2, B3, B5, B8, B9) sunt prezente în cantități interesante în ciuperci pentru a acoperi o bună parte din necesarul zilnic de vitamine al organismului.

Pe lângă vitaminele B, ciupercile conțin și un nivel ridicat de vitamina D. Ca atare, acestea sunt unul dintre puținele alimente care produc vitamina D, un nutrient esențial pentru o bună sănătate a oaselor. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile conțin o substanță specifică, steroli, care se transformă în vitamina D sub influența soarelui.

Ciupercile oferă organismului minerale bune. În special, zincul și fierul sunt prezente în cantități satisfăcătoare în componentele lor. Acest lucru face din ciupercă un aliment benefic pentru sănătatea sângelui și a celulelor roșii din sânge. În caz contrar, ciupercile sunt o sursă excelentă de seleniu. Este un antioxidant specific care ajută la protejarea sistemului cardiovascular și la întărirea apărării imune. Asociat cu indicele său scăzut de sodiu, seleniul bogat al ciupercilor îl face un bun regulator al tensiunii arteriale.

Ciuperci Paris: Care sunt virtuțile tale în bucătărie?

Foarte frecvente în mâncărurile franceze, ciupercile sunt o varietate cu proprietăți nutriționale interesante. În plus față de punctele tari obișnuite ale unei ciuperci, și anume bogăția sa în fibre, vitamine și antioxidanți, ciupercile nasture se disting prin contribuția lor de fosfor, calciu și vitamina B5. De asemenea, acest soi este una dintre ciupercile rare care pot fi consumate crude. Crocante, aromate, sărace în grăsimi și sărace în calorii, ciupercile se pretează la multe rețete din bucătărie. În ciorbă sau umplutură, suflat sau sotat cu legume, această ciupercă este un potențial de aromă excepțional.

Consumul de ciuperci, un atu de slăbire

Combinând un aport scăzut de calorii, un conținut ridicat de proteine ​​și fibre, ciupercile sunt, fără îndoială, printre alimentele de slăbire preferate. Puținele calorii pe care le conține acest aliment sunt, de asemenea, furnizate de proteinele sale. Din această cauză, ciupercile se potrivesc perfect pentru o dietă bogată în proteine.

De ce nu ar trebui să mănânci ciuperci în exces?

În ciuda numeroaselor beneficii recunoscute, ciupercile nu trebuie consumate în exces. Pentru a evita toate riscurile pentru sănătate, cel mai bine este să le limitați. Potrivit unor micologi, ciupercile sunt mai mult un condiment decât un aliment întreg. O cantitate mică pe masă și niciodată în mesele succesive este considerată mai mult decât suficientă. În caz contrar, pot apărea riscuri de otrăvire alimentară.