Ce este soia și care este valoarea sa nutritivă?
Soia aparține grupului leguminoaselor, care, împreună cu cerealele, a fost una dintre primele plante cultivate în scopuri alimentare.
Din punct de vedere nutrițional, este de un interes enorm, deoarece din punct de vedere energetic, atunci când este combinat cu cereale, oferă proteine cu valoare biologică.; adică conține toți aminoacizii esențiali.
Principalele componente ale soiei sunt:
- Proteină: sunt componenta cea mai abundentă din soia (aproximativ 35-40%), cu un conținut care îl depășește pe cel al altor leguminoase precum nautul (18%), linte (24%), fasole (19%) și mazăre uscată ( 22%).
- Glucidele: asigură carbohidrați complecși, absorbție mai lentă și creșterea zahărului din sânge.
- Grăsimi: cea mai mare proporție sunt acizii grași polinesaturați și mononesaturați, adică grăsimile sănătoase, care, deoarece sunt de origine vegetală, nu conțin colesterol.
- Minerale: (4-5%) în principal potasiu și fosfor.
- Vitamine: include majoritatea grupului B (tiamină, niacină, acid pantotenic), vitamina E și vitamina A.
Recomandarea pentru frecvența consumului este De 2-3 ori pe săptămână, și poate fi luat în diferite prezentări:
- Alimente nefermentate: boabe de soia verzi, semințe, boabe de soia prăjite, băutură din extract de soia și tofu.
- Alimente fermentate: sos de soia, tempeh, miso, mattu.
Valoarea nutrițională a boabelor de soia comestibile (pentru fiecare 100 gr.)
Alte proprietăți interesante ale soiei
Pe de altă parte, conține cantități semnificative de derivați fenolici, în principal flavonoide Da antociani, care sunt compuși naturali pigmentați specifici plantelor. Sunt compuși abundenți în broccoli, cireșe, portocale, praz, ridiche, sfeclă roșie, struguri, ceai verde și negru și în toate alimentele din soia (băuturi și piureuri, tofu, fasole, proteine vegetale texturate, făină, miso).
În grupul flavonoidelor se remarcă izoflavonele: genistina, daidzina și glicityina. Aceste substanțe, atunci când sunt ingerate, sunt transformate în molecula activă (genisteină, daidzeină și gliciteină) de flora intestinală, care favorizează absorbția sa intestinală și biotransformarea ulterioară de către ficat și îmbunătățește activitatea sa biologică. Izoflavonele se remarcă prin proprietăți antioxidante.
Soia este singurul aliment care conține izoflavone în cantități relevante din punct de vedere fiziologic.
În medie, o porție de alimente din soia furnizează 7-10 g proteine din soia și 20-30 mg izoflavone. (1 g de soia conține 3-4 mg de izoflavone)
Genisteina și daidzeina sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Fitoestrogeni (estrogeni de origine vegetală), și exercită în organism efecte similare estrogenilor de origine animală.
Într-un număr mare de studii efectuate în ultimii ani, s-a demonstrat că izoflavonele din soia, atunci când sunt ingerate regulat și în cantități adecvate, pot produce un număr de efecte sănătoase important, evidențiind următoarele:
- A calma simptome ale menopauza, cum ar fi bufeurile, uscăciunea vaginală, libidoul scăzut, schimbările de dispoziție.
- Reduce nivelurile de colesterolului total și LDL.
- Diminua tensiune arteriala.
- Editarea efectelor antioxidanți Da antiinflamator.
În ciuda beneficiilor sale potențiale, au existat controverse și studii cu rezultate contradictorii, cu referire la riscurile pe care le-ar putea avea în legătură cu tumorile hormonodependente, cum ar fi cancerul de sân și de prostată. Recomandări puternice de utilizare pot fi făcute în aceste cazuri.
Efectele estrogenice ale fitoestrogenilor, cu dovezile actuale, par să nu aibă efecte benefice asupra osteoporozei și nici nu interferează cu caracteristicile sexuale masculine.
Efecte asupra funcției tiroidiene
Există dovezi care arată că izoflavonele prezente în soia ar putea interfera în funcție de hormoni tiroidieni pe diferite niveluri.
Studiile efectuate in vitro și la animale rozătoare arată că izoflavonele inhibă peroxidaza tiroidiană (TPO), care este responsabilă de iodarea T4 și T3, în timpul sintezei hormonilor tiroidieni. Și asta pentru că concurează cu iodul din dietă și inactivează enzima. Ca secundar acestui proces, predispoziția de a se dezvolta guşă (tiroida mărită) și disfuncția glandei cu hipotiroidism clinic.
La om, studiile nu sunt în întregime concludente, principalele societăți internaționale subliniind importanța de a fi atent la extrapolarea rezultatelor efectuate la alte specii, deoarece diferențele anatomice și fiziologice cu oamenii sunt relevante.
Ceea ce s-a văzut este că glanda tiroidă are capacitatea de a interacționa cu izoflavonele, iar acest lucru este susținut de faptul că izoflavonele ionizate au fost detectate în urină, după administrarea lor sub formă de suplimente.
La persoanele care au un aport suficient de iod, așa cum este cazul în majoritatea țărilor dezvoltate, și care au, de asemenea, funcție tiroidiană normală, nu s-a demonstrat că există un risc de tulburări tiroidiene cu suplimentarea cu izoflavonă.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă un aport zilnic de iod de 150 ug/zi la cei cu vârsta peste 13 ani și 250 ug/zi la femeile gravide sau care alăptează.
Există unele îngrijorări cu privire la faptul că soia ar putea agrava funcția tiroidiană la acei indivizi care au deja compromis (hipotiroidismul subclinic) și la care aportul de iod este inadecvat. În plus, au fost identificate populații cu risc, la care nu se recomandă consumul frecvent de alimente bogate în soia sau suplimente cu izoflavone. Acest grup include:
- Persoanele cu deficit de iod.
- Persoanele afectate de hipotiroidism hipotiroidismul subclinic sau congenital.
- Femeie insarcinata, datorită cererilor sale metabolice crescute ale glandei tiroide.
- Eventual bărbații cu diabet zaharat de tip 2 și hipotiroidism subclinic.
Incidența hipotiroidismului subclinic sau stabilit clinic crește odată cu vârsta, în special la populația feminină. Aproximativ 10% dintre femeile> 55 de ani au hipotiroidism subclinic.
În cele din urmă, dovezile sugerează că consumul de alimente din soia poate inhiba absorbția levotiroxinei, ceea ce ar necesita o creștere a dozei pentru substituția corectă. Acest lucru a fost observat la copiii cu hipotiroidism congenital (de la naștere), cărora li s-au administrat formule pe bază de proteine din soia, au necesitat o doză mai mare de levotiroxină. Acest lucru se datorează faptului că proteina din soia poate interfera cu absorbția levotiroxinei la nivel intestinal. Acest lucru se poate întâmpla și cu aportul de suplimente de fibre, plante și calciu. Prin urmare, recomandarea ar fi să luați levotiroxină separat de mese.
Concluzii si recomandari
- Alimentele pe bază de soia împreună cu carbohidrații fac parte dintr-o dietă sănătoasă atunci când sunt consumate cu o frecvență de 2 până la 3 ori pe săptămână.
- Beneficiile sale sunt asociate cu reducerea nivelului de colesterol LDL din sânge și îmbunătățirea simptomelor menopauzei.
- Studiile disponibile până în prezent nu indică faptul că o expunere la izoflavone, raportată la populația asiatică (aproximativ 100 mg/zi), influențează negativ funcția tiroidiană la o populație sănătoasă.
- O atenție deosebită trebuie acordată grupurilor de risc susceptibile: populația cu deficit de iod, în special în timpul sarcinii și disfuncție tiroidiană cunoscută (hipotiroidism subclinic sau clinic). Comisia Senatorală pentru Siguranța Alimentară (SKLM) a Fundației Germane pentru Cercetare (DFG), în 2018, recomandă ca acest grup de populație să se abțină de la aportul de suplimente pe bază de izoflavone sau care conțin acest compus. Recomandarea lor este să nu depășească 50 mg/zi de alimente pe bază de soia.
- Dovezile obținute până în prezent provin din studii cu un număr limitat de participanți, mulți dintre ei cu design metodologic slab, cu o lipsă de informații, care ar putea modifica rezultatele finale și concluziile.
Dr. Jorge Andrés Otero Pareja
Endocrinolog
Departamentul Obezitate, Metabolism și Nutriție
- Sănătate pe roți beneficiile utilizării scuterelor Sipp Scooter Bike Scootere electrice
- Totul despre avocado, valori nutriționale și beneficii pentru sănătate
- Efecte surprinzătoare ale vinului asupra sănătății despre care este posibil să nu fi știut; Blogul Vinurilor Cutanda
- Semințe de chia Proprietăți nutriționale și beneficii pentru sănătate
- Webinar Efectele Brexitului asupra practicii veterinare și comercializării produselor alimentare