Acest conținut este doar pentru abonați. Pentru a primi acces la acest și la tot conținutul ElNuevoHerald.com, abonați-vă sau conectați-vă.

măsline

Mulțumesc că ai citit! Pentru a vă bucura de acest articol și multe altele, abonați-vă sau conectați-vă.

Acces digital nelimitat

12,99 USD după prima lună, anulați oricând.

Abonați-vă cu Google

12,99 USD după prima lună, anulați oricând.

Lăsați Google să vă gestioneze abonamentul și facturarea.

Abonați-vă Abonându-vă sunteți de acord cu Termenii și condițiile ElNuevoHerald.com și Politica de confidențialitate.

Ești abonat și nu poți citi acest articol? Poate fi necesar să vă actualizați contul. Faceți clic aici pentru a accesa contul dvs. și a obține mai multe informații.

Sănătate

Beneficiile uleiului de măsline

08 iulie 2015 07:30 AM

Discuțiile despre grăsimile animale, uleiurile din semințe și aproape toate celelalte grăsimi sunt constante. Dar una dintre puținele grăsimi cu care toată lumea este de acord este uleiul de măsline extravirgin.

Acest produs, o parte esențială a dietei mediteraneene, este un ulei tradițional care a fost un pilon dietetic pentru unii dintre cei mai sănătoși oameni din istorie.

Și, de fapt, există destul de puține cercetări în jurul beneficiilor sale pentru sănătate. Aceste studii arată că acizii grași și antioxidanții din acesta au efecte puternice asupra organismului, cum ar fi reducerea riscului de probleme cardiace.

Ce este și cum se face uleiul de măsline?

Uleiul de măsline se obține din măsline, fructele măslinului. Procesul este foarte simplu: trebuie doar să apăsați măslinele până când uleiul este extras.

Dar există o problemă: uleiul de măsline este uneori extras folosind substanțe chimice sau chiar diluat cu alte uleiuri mai ieftine și de calitate inferioară. De aceea, este foarte important să obțineți tipul potrivit.

Cea mai bună varietate de ulei de măsline este extravirginul, care este extras prin metode naturale și are standarde de puritate, pe lângă anumite calități speciale de aromă și aromă.

Uleiul de măsline extravirgin adevărat are un gust distinct și un conținut ridicat de antioxidanți fenolici, principalul motiv pentru care este atât de benefic.

Uleiul de măsline obișnuit, rafinat sau „ușor” este uneori extras cu solvent, tratat termic sau chiar diluat cu uleiuri de soia sau canola.

Rețineți, de asemenea, că există o mulțime de fraude pe piața uleiului de măsline, motiv pentru care este esențial să cumpărați de la vânzători de renume, deoarece chiar și uleiul etichetat „extra virgin” ar fi putut fi adulterat.

Rezumând: Uleiul de măsline extravirgin este 100% natural și foarte bogat în antioxidanți. Multe dintre uleiurile de calitate inferioară au fost procesate și adulterate cu uleiuri mai ieftine.

Compoziție nutrițională a uleiului de măsline extravirgin

Acest ulei conține cantități modeste de vitamine E și K, precum și mai mulți acizi grași benefici. Conținutul nutrițional de 100 de grame de ulei de măsline este după cum urmează:

  • Grăsimi saturate: 13,8%.
  • Grăsimi monoinsaturate: 73% (cea mai mare parte este acid oleic).
  • Omega-6: 8,7%.
  • Omega-3: 0,76%.
  • Vitamina E: 72% din doza zilnică recomandată (DZR).
  • Vitamina K: 75% din DZR.

Dar unde uleiul de măsline strălucește cu adevărat este în conținutul său de antioxidanți. Aceste substanțe sunt biologic active și unele dintre ele pot ajuta la combaterea bolilor grave.

Unii dintre principalii antioxidanți sunt oleocantalul antiinflamator, precum și oleuropeinul, o substanță care protejează colesterolul LDL de oxidare .

Uleiul de măsline este uneori criticat pentru raportul său ridicat de omega-6 la omega-3 (peste 10: 1), dar rețineți că cantitatea totală de grăsimi polinesaturate este încă relativ scăzută, deci nu ar trebui să fie o sursă de îngrijorare.

Rezumând: uleiul de măsline este foarte bogat în grăsimi monoinsaturate și conține o cantitate modestă de vitamine E și K. Uleiul de măsline extravirgin este ambalat cu antioxidanți, dintre care unii sunt puternic benefici pentru sănătate.

Uleiul de măsline extravirgin conține substanțe antiinflamatoare

Se crede că inflamația cronică se numără printre principalele cauze ale multor boli. Aceasta include boli de inimă, cancer, sindrom metabolic, diabet, Alzheimer și artrită.

Și se speculează că unul dintre mecanismele din spatele beneficiilor uleiului de măsline este capacitatea sa de a combate inflamația.

Există unele dovezi că acidul oleic, cel mai proeminent acid gras din uleiul de măsline, poate reduce indicatorii inflamatori precum proteina C reactivă.

Dar principalul efect antiinflamator pare a fi mediat de antioxidanții din uleiul de măsline, în principal oleocantal, care funcționează în mod similar cu medicamentul antiinflamator ibuprofen.

În acest sens, cercetările au estimat că cantitatea de oleocantal conținută în 50 ml de ulei de măsline extravirgin (aproximativ 3,4 linguri) are un efect similar cu 10% din doza recomandată pentru adulți de ibuprofen pentru ameliorarea durerii.

Există, de asemenea, un studiu care arată că substanțele prezente în uleiul de măsline reduc expresia genelor și proteinelor care mediază inflamația.

De asemenea, merită adăugat că inflamația cronică, cu nivel scăzut, este de obicei foarte ușoară și durează ani sau decenii pentru a deveni dăunătoare.

Dar consumul de ulei de măsline extravirgin ar putea împiedica acest lucru, ducând la un nivel mai scăzut al diferitelor boli inflamatorii, în special bolile de inimă.

Rezumând: uleiul de măsline conține acid oleic și oleocantal, substanțe nutritive care pot combate inflamațiile. Acesta ar putea fi principalul motiv din spatele beneficiilor sale pentru sănătate.

Ar putea proteja împotriva bolilor cardiovasculare

Problemele cardiace (inclusiv accidentele vasculare cerebrale) sunt cele mai frecvente cauze de deces la nivel mondial.

Și multe studii observaționale arată că moartea din aceste cauze este scăzută în anumite părți ale lumii, în special în țările din jurul Mediteranei.

Această observație a stârnit interesul asupra dietei mediteraneene, care se presupune că imită modul în care oamenii care trăiesc în aceste țări mănâncă.

În legătură cu aceasta, unele studii arată că această dietă poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă. Într-un studiu amplu, a redus atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și moartea cu 30% (10).

Această protecție derivă din mai multe mecanisme:

  • Inflamarea redusă: După cum sa menționat deja, uleiul de măsline combate inflamația, un factor cheie de risc cardiac.
  • Colesterol LDL: uleiul de măsline protejează LDL de daunele oxidative, ceea ce duce și la probleme cardiace.
  • Îmbunătățește funcția endotelială: uleiul de măsline îmbunătățește funcția endoteliului, țesutul care acoperă vasele de sânge.
  • Coagularea - Unele studii sugerează că uleiul de măsline previne coagularea nedorită, cauza atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.
  • Scăderea tensiunii arteriale: un studiu efectuat la pacienți cu tensiune arterială crescută a constatat că uleiul de măsline a scăzut-o semnificativ și a eliminat nevoia de medicamente pentru scăderea tensiunii arteriale cu 48% .
  • Și având în vedere efectele biologice ale uleiului de măsline, nu este surprinzător să vedem că persoanele care îl consumă prezintă un risc semnificativ mai mic de a muri din cauza atacurilor de cord sau a accidentelor vasculare cerebrale. .

Acesta este doar vârful aisbergului. Zeci (și chiar sute) de studii atât la animale, cât și la oameni au arătat beneficiile uleiului de măsline pentru inimă.

Astfel, persoanele care au probleme cardiace sau cu un risc ridicat de a le avea (din cauza unor cazuri anterioare în familie, de exemplu) ar trebui să includă ulei de măsline extravirgin în dieta lor.

Concluzie: uleiul de măsline este probabil unul dintre alimentele care contribuie cel mai mult la sănătatea inimii. Scade tensiunea arterială, protejează particulele LDL de oxidare, reduce inflamația și ajută la prevenirea coagulării nedorite.

Alte beneficii

Deși a fost studiat în general în raport cu beneficiile sale pentru inimă, consumul de ulei de măsline a fost asociat și cu alte beneficii pentru sănătate.

–Cancer: Unele studii au arătat că persoanele care trăiesc în țările mediteraneene au un risc mai scăzut de a suferi de cancer și s-a speculat că uleiul de măsline ar putea avea ceva de-a face cu el .

Un potențial contribuitor la cancer este daunele oxidative cauzate de radicalii liberi, dar uleiul de măsline extravirgin are un conținut ridicat de antioxidanți care îl reduc.

În plus, acidul oleic pe care îl conține este, de asemenea, foarte rezistent la oxidare și are efecte benefice asupra genelor legate de cancer. .

Mai multe studii cu eprubete au arătat că componentele din uleiul de măsline pot combate cancerul la nivel molecular. Însă, dacă îl previne, de fapt, nu a fost încă testat în studii controlate la om.

–Alzheimer: una dintre caracteristicile principale ale Alzheimerului este proliferarea proteinelor împletite numite plăci beta amiloide în anumiți neuroni ai creierului.

Și un studiu efectuat pe șoareci a arătat că o substanță din uleiul de măsline poate ajuta la îndepărtarea acestor plăci din creier.

În legătură cu aceasta, un studiu controlat la om a arătat că o dietă mediteraneană îmbogățită cu ulei de măsline a avut efecte favorabile asupra funcției creierului și a redus riscul de dizabilitate cognitivă.

Rezumând: există dovezi preliminare că uleiul de măsline poate combate cancerul și Alzheimer, deși acest lucru trebuie confirmat în studii controlate la om.

Poți găti cu el?

În timpul gătitului, acizii grași se pot oxida, adică pot reacționa cu oxigenul și se pot deteriora. În general, cei responsabili pentru acest lucru sunt legăturile duble din moleculele de acizi grași.

Acesta este motivul pentru care grăsimile saturate (care nu au legături duble) sunt rezistente la căldură ridicată, în timp ce grăsimile polinesaturate (care au multe) sunt sensibile și se strică.

Și se pare că uleiul de măsline, care conține în principal acizi grași mononesaturați (care au o singură legătură dublă), este destul de rezistent la căldură.

Într-un studiu, uleiul de măsline extravirgin a fost încălzit la 180 de grade timp de 36 de ore. Iar uleiul a fost extrem de rezistent la daune.

Un alt studiu a folosit uleiul de măsline pentru prăjire și a fost nevoie de 24 până la 27 de ore pentru ca acesta să atingă niveluri de daune considerate dăunătoare.

Astfel, uleiul de măsline pare a fi foarte sigur, chiar și pentru gătit la temperaturi ridicate.

A tine minte

Pentru persoanele cu probleme cardiace sau cu risc ridicat de a le avea în viitor, uleiul de măsline este cu siguranță un „superaliment”. Cu toate acestea, este foarte important să cumpărați unul corect: ulei extravirgin care nu a fost diluat cu uleiuri mai ieftine. Beneficiile acestei minunate grăsimi sunt unul dintre puținele lucruri pe care majoritatea profesioniștilor în nutriție sunt de acord. Și asta nu este ceva foarte frecvent.