Indiferent dacă sunt sau nu vegani, ceva ce trebuie să recunoaștem este ingeniozitatea celor care urmează dieta respectivă pentru a crea rețete foarte asemănătoare cu cele tradiționale, folosind ingrediente 100% vegane. Unul dintre ultimii „Minuni” în lumea gastronomiei vegane este el aquafaba, sau lichidul care rămâne după prepararea leguminoaselor precum fasolea sau nautul.

bezele

Cineva a descoperit că, în loc să arunce acel lichid, ar putea fi obișnuit înlocuiește albușurile în rețete dulci și sărate. Se pare că conține un amestec unic de amidon, proteine ​​și alte solide solide din plante care migrează de la leguminoase la apă în timpul procesului de gătit. Acest lucru conferă aquafaba un număr mare de aplicații, fie ca emulgator, spumare, unificare, gelatinizare și ca agent de îngroșare.

Pentru a înlocui ouă întregi în unele rețete pentru alimente vegane, ingrediente precum banane, mere, prune uscate, dovleac, semințe de in, chia, nuci și naut. Deși funcționează destul de bine, nu sunt folosite pentru a înlocui albușurile de ou, de exemplu pentru a face bezea.

La începutul anului 2015, au început să apară videoclipuri pe YouTube referitoare la utilizarea apă de naut biciuită pentru a crea o mousse de ciocolată. În același timp, Goose Wohl a început să investigheze utilizarea înlocuitorilor vegani pentru albușurile de ou. După vizionarea videoclipului francezilor, descoperiți că lichidul din naut poate acționa ca un înlocuitor perfect pentru albușuri de ou, creând bezea cu aromă și textură foarte asemănătoare cu cele făcute cu albușuri normale.

Această descoperire a fost super importantă. Oricine poate avea un înlocuitor natural albușurilor de ou, Fără ingrediente suplimentare, proteine ​​izolate, gume sau amidon rafinat. Și nu este important doar pentru vegani, ci și pentru persoanele alergice la ouă. De la acea dată, o creștere a numărului de rețete fără ou. Dacă sunteți interesat de sfaturi și rețete, vă invit să vizitați pagina Vegan Meringue.

Conform paginii oficiale aquafaba, o lingură de naut aquafaba conține între 3 și 5 calorii, fără un conținut semnificativ de nutrienți. Evident, conținutul poate varia între lichidul diferiților nutrienți, consistența, prezența sării și conservanții.

Acum se pare că lichidul, care anterior a fost aruncat, este mai important decât nautul. Dar nautul are și partea sa delicioasă, le puteți folosi în salate, ca umpluturi sandwich sau pregătiți un hummus delicios. Amintiți-vă că nautul este unul dintre surse mai ieftine de proteine și au o cantitate bună de vitamine și minerale.