Pastele sunt, alături de leguminoase, fructe și legume, una dintre principalele surse de carbohidrați. Pe lângă transportul a numeroși micronutrienți și fitochimicale, aportul său caloric și energetic este esențial pentru buna funcționare a organismului.

paste

În ciuda valorii sale nutritive importante, pastele au o reputație nedrept proastă care o leagă de grăsime și obezitate. Acest lucru a făcut ca acesta să fie eliminat drastic din dietele de slăbit. Cu toate acestea, pastele, de la sine, sunt una dintre componentele dietei care oferă cea mai mică cantitate de calorii pe unitate de greutate. În plus, acțiunea sa este mai sățioasă decât cea a grăsimilor, deoarece crește glucoza din sânge și metabolismul oxidativ al ficatului. Această senzație rapidă de plenitudine se datorează și faptului că pastele pot crește până la trei ori volumul său după gătit.

Pe de altă parte, 100 de grame de paste sunt suficiente pentru a ingera 72 la sută din carbohidrații complecși necesari organismului, 12 la sută din proteine ​​și 3 la sută din fibre, cu o contribuție totală de doar 1 la sută din grăsime.

Pastele sunt o sursă bună de vitamine H (biotină), E (tocoferol), vitamine B (tiamină, riboflavină și piridoxină), fier (1,5 mg/100 grame, deși într-o formă care îngreunează absorbția lor), magneziu și potasiu ( esențiale pentru formarea oaselor), enzime și fibre (între 3 și 9 grame la 100 de grame de paste).

Pastele tradiționale uscate sunt obținute din griș natural de grâu, care păstrează proprietățile nutriționale și nutriționale ale bobului și nu conține colesterol. Pastele din ouă și cele umplute oferă o cantitate foarte mică (între 75 miligrame și 126 miligrame).

Principala diferență între pastele uscate și cele umplute este conținutul de grăsimi. Primul are aproximativ 3% grăsime, în timp ce contribuția umpluturii variază între 5 și 9%. De asemenea, umplutura are mai puțini carbohidrați și mai multe proteine ​​decât pastele din ouă. Creșterea proteinelor se datorează umplerii tradiționale a cărnii.

Pastele proaspete au între 22 și 30% apă, în timp ce pastele tradiționale uscate nu depășesc 13%, ceea ce permite o conservare îndelungată a produsului. Umiditatea sa este în mod normal de aproximativ 10%, ceea ce face ca valoarea energetică a pastelor să fie foarte mare.