Această supă simplă și reconfortantă a fost mâncarea lui Yuri Gagarin în spațiu și a început revolta „Battleship Potemkin”. Ești norocos să o poți pregăti în bucătăria ta fără alte complicații.

Brosch, borscht, borshch, borschtsch, barszcz sau borș este probabil cel mai internațional și intergalactic fel de mâncare al multor popoare slave vestice și orientale. Expansiunea imperială rusă din secolul al XIX-lea a adus această Persă supă reconfortantă, iar bucătarul țarului Alexandru I, Marie Antoine Carême, nu a ezitat să ducă rețeta înapoi în Franța natală pentru a se răspândi. Evreii care au fugit din Europa pentru a se stabili pe continentul american în secolul al XX-lea au fost alți mari ambasadori ai acestui fel de mâncare, la fel ca cei 20.000 de ruși care s-au stabilit în Hong Kong după al doilea război mondial.

sfeclă

Prin urmare, nu este neobișnuit să-l găsești pe meniurile unor restaurante pariziene, din Buenos Aires, New York sau Hong Kong. Yuri Gagarin, prima persoană care a intrat în spațiul cosmic, a mâncat borș împachetat în tuburi în timpul primei misiuni din 1961. Leonid Brejnev, care a fost secretar general al Partidului Comunist al Uniunii Sovietice timp de 18 ani, se spune că l-a băut zilnic. în Kremlin. Și să nu uităm că tocmai o discuție despre carnea folosită la fabricarea borșului a stârnit revolta la Battleship Potemkin.

În ciuda faptului că rușii consideră acest fel de mâncare ca fiind unul dintre cele mai iconice ale gastronomiei lor, în adâncul inimii lor știu că originea sa este ucraineană (la fel cum francezii știu că croissantul lor emblematic este austriac). Ucraina este țara în care există un număr mai mare de variante regionale și în care este consumată mai masiv. Lanțul de restaurante ucrainene Puzata Hata servește o tonă de borș pe zi. Importanța sa este de așa natură încât unele mijloace de comunicare din țară folosesc uneori așa-numitul „indice borsch” pentru a măsura fluctuația economiei lor, care este prețul ingredientelor necesare pentru a face patru litri din această supă.

Există atât de multe nume pentru această supă pe cât există modalități de a o face și a o bea. Există o versiune de vară luată la rece; o iarnă fierbinte și una vegetariană pentru întâlniri religioase speciale. Sunt cei care respectă formatul tradițional de bulion cu stropi de legume și sunt cei care preferă să măcine totul pentru a obține o cremă, așa cum este cazul nostru. Pentru gusturi, culori. Culoarea roșiatică atât de caracteristică acestei supe este evident dată de sfeclă, dar există și variante de borș alb -cu cartof și ouă- și verde (cu măcriș). Crema acră este un pansament opțional și este mai tipică pentru versiunea de vară decât cea pentru iarnă, dar, din moment ce ne place atât de mult, am decis să o includem. Dacă nu găsiți semințe de chimen, omiteți-le sau înlocuiți-le cu anason. Și dacă nu aveți mărar, folosiți pătrunjel.

Dificultate

Mai ușor decât a fi frate Karamazov.

Ingrediente

Pentru 4-6 porții

  • 3 sfeclă medie (aproximativ 450 g)
  • 1 morcov mare
  • 1 cartof mare
  • 1 băț de țelină (fără frunze)
  • 1 ceapa rosie medie
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingura de ulei de masline
  • 1 linguriță semințe de chimen (chimen de luncă)
  • 1 frunza de dafin
  • 1 litru bulion de vita
  • 2 roșii medii
  • ½ cap mic de varză roșie
  • 2 linguri de oțet de vin roșu
  • 3 lingurițe de zahăr brun
  • Sare

  • Piper
  • Mărar proaspăt
  • 4-6 linguri smântână (crème fraîche)

Pregătirea

  • Curățați și tăiați sfecla, morcovul și cartoful. Curățați țelina pentru a îndepărta scamele exterioare și tăiați-le în felii. Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.
  • Încălziți uleiul într-o oală. Adăugați sfecla, morcovul, cartoful, țelina, ceapa și usturoiul. Se sotează la foc mediu timp de câteva minute, amestecând ocazional.
  • Adăugați semințele de chimion și frunza de dafin. Se amestecă jumătate de minut, se adaugă bulionul și sarea. Când supa începe să fiarbă, acoperiți oala și fierbeți timp de 15 minute.
  • Curățați și tăiați roșiile în cuburi. Tăiați varza în fâșii.
  • După 15 minute de gătit, adăugați roșiile, varza, oțetul și zahărul. Se amestecă. Acoperiți din nou oala și gătiți 20 de minute la foc mediu.
  • Scoateți frunza de dafin din oală. Zdrobiti si corectati sarea daca este necesar.
  • Împărțiți supa în mai multe boluri, condimentați și presărați mărarul deasupra. Serviți cu smântână pe lateral, astfel încât fiecare restaurant să poată pune pe cea dorită.