franta

Nu se știe exact care a fost originea acestei brânze normande în formă de inimă fabricate din lapte crud, adevărul este că este una dintre cele mai exclusive din Franța.

Brânza Neufchâtel, făcută cu lapte de vacă crud, este una dintre cele mai vechi din Regiunea franceză Normandia. Se caracterizează prin netezime și aromă ușor sărată, este foarte asemănătoare cu brânza Camembert. Această bijuterie cu lapte este fabricată în Pays de Bray, o regiune franceză din Normandia Superioară și mai precis în împrejurimile orașului Neufchâtel-en-Bray. Se știe puțin despre apariția acestei brânzeturi, dar unii cercetători susțin că ar putea avea originea în 1035 d.Hr., când Hugo I din Gorunay (un oraș lângă Neufchâtel), a oferit-o ca ofrandă la Abația din Sigy. Parizienii l-au descoperit datorită ghidului gastronomic al momentului: Almanach de Gourmands. Neufchatel este la doar 132 km de Paris și această apropiere și-a sporit faima. A fost, de asemenea, protagonist în Războiul de o sută de ani (1337-1453), unde tinerii normandi l-au oferit ocupanților englezi care se aflau în zonă în semn de dragoste și recunoștință.

În 1872, un lapte din New York, a creat crema de branza ca urmare a unei încercări de a crea o mulțime de Neufchâtel. Versiunea americană a brânzei menționate este mai moale decât crema de brânză datorită conținutului său de grăsime cu 33% mai mic și al conținutului mai ridicat de umiditate. În Statele Unite, acest soi este cunoscut popular ca „brânză fermieră”.

Caracteristici și proprietăți

Începând din 1969, a avut apelul de origine controlată (AOC). Este foarte frecvent să găsești brânză Neufchâtel în formă de inimă, același lucru care îl leagă de rolul său în războiul de o sută de ani. Aspectul său îl face vizual diferit de restul brânzeturilor; deși este și foarte obișnuit să le găsești cu prezentări cilindrice. Greutatea unei bucăți de brânză din acest soi variază de la 100 la 600 de grame, iar maturarea sa este între 8 și 10 săptămâni.

În ceea ce privește gustul, arome de ciuperci si unt usor sarat, consistența sa în gură poate fi ușor măloasă. Este de intensitate medie, deci este potrivit pentru toate palatele. În ceea ce privește atingerea, textura sa este moale, netedă și cremoasă; tinde să fie elastic și de umiditate medie. La prima vedere, se poate observa că scoarța este albicioasă, deoarece este mucegăită cu Penicilum camemberti și din acest motiv are și o pufă albă care, pe tot parcursul procesului de coacere, devine aurie sau roșiatică. Pasta sa este de culoare gălbuie. Mirosul său are o intensitate medie, cu note de iarbă și lapte proaspăt combinate cu o aromă de mucegai.

Brânza, ca și alte produse lactate, conține în general niveluri ridicate de grăsimi saturate care sunt legate de niveluri ridicate de colesterol, arterioscleroză și alte simptome legate de proprietățile negative ale acestui tip de produs. Cu toate acestea, conține și beneficii sănătoase datorate calciului și, datorită proteinelor, poate fi legată de acest tip de alimente cu prevenirea atacurilor de cord. Adevărul este că nutriționiștii recomandă consumul acestuia, dar într-un mod moderat.

Sunt 253 de calorii în 100 de grame de Neufchâtel, 13% din totalul zilnic de care aveți nevoie. Conține 9,15 grame de proteine; 22,78 grame de grăsime; 3,6 grame de carbohidrați; 74 mg de colesterol și nu are fibre. Mineralele sunt prezente în această brânză: sodiu (334 mg), potasiu (152 mg) sau fosfor (138 mg), dar nu fluor. Pe lângă unele vitamine importante: vitamina A (841 UI), vitamina B-9 (14 mg) sau vitamina K (1,7 µg).

ambasada.es

Cum se produce?

Se face Neufchâtel într-un mod artizanal cu lapte integral de origine bovină. Odată ce vitele sunt mulse, laptele este depozitat în rezervoare mari unde se adaugă fermenti, cheag și peniciliu. Acest ultim element este responsabil pentru crearea unui fel de puf alb pe suprafață. Apoi, trecem la faza de scurgere și presare; cheagul este turnat în filtre unde rămâne pentru o perioadă de aproximativ șase ore, este drenat și ulterior presat pentru a obține, astfel, pasta la care se adaugă 2% proporțional cu cantitatea de materie obținută.

Apoi, brânzeturile sunt mulate cu un împingător pentru a obține forma dorită, conform formatului solicitat (există matrițe în formă de inimă, dreptunghiulare, pentru brichete.). Odată turnate, Neufchâtel sunt așezate pe feliatoare într-o cameră cu un grad de temperatură și umiditate asemănător cu cel al unei pivnițe pentru o perioadă de șase zile, după acest timp, apare puful alb caracteristic, numit „floare”. În a zecea zi, brânzeturile se află într-o stare optimă pentru a fi etichetate și comercializate.

Gastronomie

De la firma de brânzeturi Président afirmă că "gustul său puternic se potrivește perfect cu vinuri roșii fructate iar când este foarte matur, cele mai puternice vinuri sporesc aroma sa marcată. Neufchâtel, dacă este ales proaspăt, este perfect integrat în multe preparate sărate sau dulci ".

În plus, atingerea sa ușoară sărată poate fi compensată cu mure, zmeură sau coacăze, motiv pentru care este indicată pentru prepararea unor brânzeturi rafinate. De asemenea, este ideal pentru prepararea sosurilor, în special pentru a lega sosul unui filet mignon sau „filet mignon”. Pentru a bea, cea mai potrivită combinație ar fi să ai un bun cidru artizan, puteți încerca, de asemenea, un vin fructat, cum ar fi un Côtes-du-Rhône sau un vin roșu din Loire.

Se recomandă păstrarea brânzei Neufchâtel în ambalajul original, de obicei se păstrează în hârtie sau o cutie și se păstrează în sertarul pentru legume al frigiderului. În acest fel nu expus direct la frig, altfel s-ar ajunge să se deterioreze.

Jurnalist îndrăgostit de gastronomie și călător. Fan al bucătăriei asiatice. O tapă și o bere sunt suficiente pentru a mă bucura. Sunt curios, sunt pasionat de investigarea originii și istoriei fiecărui fel de mâncare.