Berile tulburi, cele cu drojdie în suspensie și sedimentele lor în partea de jos, au la fel de mulți susținători ca detractori, dar adevărul este că pătrund tot mai mult pe piață.

despre

Chiar și fabricile de bere industriale au sărit în cădere și analizăm fenomenul și propunem mai multe de încercat și că judecați singur dacă aroma sa vă convinge.

Cu sau fără filtru?

Berea este practic la fel de veche ca pâinea. Adică, cel puțin, a fost produsă de 6.000 de ani (datând pe baza resturilor arheologice găsite în Iran), dar probabil a fost elaborată cu mult înainte. Infiltrarea lichidului, în comparație, este relativ recentă: berarii l-au introdus la sfârșitul secolului al XIX-lea, când consumul a început să se masifice.

Au existat mai multe motive pentru filtrarea berii: pe de o parte, îndepărtarea hameiului rămâne și mai ales drojdia, a făcut-o mai stabilă, deci a fost mai ușor de conservat și, prin urmare, de asemenea transport și depozitare pentru perioade lungi de timp. Din punct de vedere sanitar, a asigurat absența contaminanților și, la rândul său, a împiedicat o posibilă evoluție a berii datorită efectului drojdiei. Adică a păstrat și aromă și carbonatare controlate, astfel încât să rămână la fel ca atunci când lichidul a părăsit fabrica.

Ulterior a intrat în joc factorul estetic/psihologic: odată cu filtrarea berii a devenit standardizată, consumatorul mediu s-a obișnuit pintele arătau curate și cristaline, până la punctul de a-i respinge pe cei care prezentau un aspect nebulos. Filtratul este, de asemenea, mai ușor și răcoritor pe gură, motiv pentru care a avut întotdeauna multă acceptare în țările cu climat cald sau temperat, ca al nostru.

Berile nefiltrate au întotdeauna un aspect tulbure.

Unele stiluri ancestrale de bere nefiltrată au supraviețuit - mai ales în Germania - precum kellerbier sau zwickelbier (numită și bere de pivniță), sau mult grâu, dar a durat mult până când metoda a fost pusă la îndoială. Și da, după cum ați ghicit, acest lucru a avut de-a face cu boom-ul berii artizanale care a sosit odată cu trecerea mileniului și apariția unui client de bere care solicită arome mai intense și complexe (Cel nefiltrat tinde să aibă mai multă textură, mai mult corp și mai multe nuanțe în aromă și aromă; în plus, poate evolua în sticlă sau butoi, crescând capacitatea de experimentare).

Cu toate acestea, majoritatea berilor artizanale sunt - și probabil vor continua să fie - scurgeri. Motivele sunt aceleași ca întotdeauna: în stiluri precum IPA sau Pale Ale, totuși este important să păstrezi aroma originală și să nu pierzi stabilitatea. Cu puțin timp în urmă, însă, NEIPA, sau IPA din New England, a început să devină foarte popular, ceea ce a ajutat peisajul să înceapă să se schimbe.

NEIPA-urile sunt beri care urmează un proces de fabricare a berii, care constă doar în adăugarea de hamei în timpul gătitului și rezervați-l în loc pentru după fermentare, folosind tehnica cunoscută sub numele de săritură uscată. Soiurile de hamei care se folosesc mai târziu, în loc să fie cele clasice, sunt de obicei cele care degajă arome de fructe și citrice. Se adaugă și ovăz și grâu, iar lichidul nu este apoi filtrat și drojdia rămâne în suspensie, deci berea rezultată tinde să fie mai tulbure decât de obicei, ceea ce a devenit un semn distinctiv al NEIPA-urilor (sunt cunoscute și sub numele de sucuri IPA), precum și textura lor mătăsoasă atractivă.

În general, acestea sunt încă destul de stabile, iar popularizarea lor a determinat o bună parte din fabricile de bere de pe coasta de est americană să înceapă să producă. tot mai multe beri nefiltrate. Fenomenul a ajuns și în Spania și chiar și fabricile de bere industriale s-au înscris pentru el.

Dacă doriți să încercați nuanțele pe care le aduce aroma unei beri nefiltrate și judecă singur dacă merită, puteți începe cu oricare dintre acestea:

Vulturul special nefiltrat

Vulturul, acea bere care s-a născut în cartierul Delicias din Madrid în 1900, a fost înviat de grupul Heineken, cu o versiune suplimentară a lagerului nefiltrat care readuce metodele originale de fabricare a berii. Potrivit creatorului său, fabricantul de bere José Miguel González, „rezultatul este că vă puteți bucura de bere ca proaspăt ieșit din rezervorul de fermentare ". Pentru a-i evalua mai bine intensitatea, recomandă González răstoarnă sticla –Fără să-l scuture– înainte de a-l servi: „În acest fel trezim drojdia prezentă în interiorul berii, mărturie a caracterului său pur, fără filtru”.

La Sagra Burro de Sancho Nefiltrat

La Sagra din Toledo avea deja un NEIPA pe linia Burro de Sancho și acum a adăugat direct o blondă nefiltrată făcută cu malț de orz și grâu, ovăz laminat, semințe de coriandru, hamei și drojdie. În ciuda aspectului său tulbure caracteristic, este ușor și ușor de băut, cu indicii de coriandru. Se împerechează bine cu leguminoase, pești și crustacee.

Piratul de reziliență

Catalanii de la La Pirata au lansat recent acest NEIPA cu un nume care face aluzie la capacitatea de a depășește războaiele și dezastrele naturale (Plătește un tribut special celor afectați de incendiile din California). Foarte înnorat, cu culoare și aromă de mango (are piure de fructe) și hamei galben, Citra și Simcoe.

Seria Peninsula Hazy Vibe

Peninsula Cervecera are o nouă serie de beri DDH, acronime care servesc Double Dry-Hop (elaborare pe baza a două adăugiri de hamei la momente diferite în interiorul fermentatorului în timpul procesului de fermentare). Rezultatul este, încă o dată, o bere foarte, foarte tulbure și textură mătăsoasă. Citra & Mosaic are nuanțe citrice, iar Columbus și Amarillo oarecum mai picante, cu grapefruit și portocală, de asemenea, foarte prezente.