Iubitorii bucătăriei japoneze știu bine că acest lucru nu este cazul și că, pe lângă sushi, care a devenit extrem de popular, cultură japoneză oferă o mare varietate de elaborări gastronomice care nu lasă pe nimeni indiferent. După cum vom vedea, există diferite preparate foarte diferite de la care sunt obișnuiți palatele europene și, din acest motiv, de multe ori fie le iubești, fie te resping, de multe ori nu există un punct de mijloc.
exista multitudine de pregătiri cu care să completăm una sau mai multe cărți despre bucătăria japoneză, dar vom arunca o privire asupra celor mai frecvente tipuri de preparate și alimente.

bucătărie

O modalitate de a mânca

Bucătăria japoneză este o altă parte a culturii japoneze și, prin urmare, reflectă căutarea armoniei și a dedicării în ceea ce se face. Totul este estetică și echilibru: estetică în prezentare și echilibru în oferta de mâncăruri. În funcție de ocazie, regulile de prezentare vor fi mai mult sau mai puțin stricte, dar este vorba despre prezentarea unei multitudini de pregătiri care includ diferite culori, alimente și metode de gătit. Mâncarea este prezentată de obicei în boluri mici și tăvi. Porțiile nu sunt de obicei abundente, dar varietatea predomină, iar majoritatea alimentelor sunt consumate de obicei împărțite în porții mici, astfel încât să poată fi luate bine cu bețișoare. Un eșantion este ceea ce se numește bento, niște recipiente separate prin compartimente pentru a cumpăra mâncare. Bento sunt utilizate atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Tipuri de mâncare în bucătăria japoneză

Sushi și Sashimi

Sushi s-a răspândit și a câștigat adepți în cultura noastră în așa fel încât acum este din ce în ce mai ușor să cumpărați sushi, nu numai în restaurante, ci și în unități și supermarketuri de tip „take away”. Deci nu necesită multe prezentări, dar pentru orice eventualitate, când vorbim despre sushi vorbim despre preparate bazate în principal pe orez, alge nori și diferite ingrediente, precum peștele crud sau semi-crud, legumele etc. Există diferite tipuri de sushi: maki, temaki, futomaki, uramaki, gokonmaki, husomaki, niguiri ... și, pe de altă parte, sashimi, care sunt file mici sau taquitos și pește crud.

Notă nutrițională: atât sushi cât și sashimi sunt preparate cu conținut scăzut de grăsimi, bazate pe alimente sănătoase, deși ar trebui să se țină seama de faptul că consumul de alimente crude necesită anumite măsuri de precauție, precum pre-congelarea peștilor pentru a evita posibila ingestie de anisakis viu și spălarea corectă a legumelor. Pe de altă parte, indicele glicemic al orezului alb este oarecum ridicat, deci ar trebui luat în considerare pentru persoanele cu probleme de reglare glicemică.

Fidea

Lumea tăiței în bucătăria japoneză este exact asta, o lume, pentru că putem găsi multe care pot fi gătite într-o multitudine de moduri, sotate sub formă de wok, care face parte dintr-un fel de supă etc. Simplificând, putem vorbi despre udon, care sunt cele mai groase taitei care se mănâncă mai ales fierbinți într - un bulion, soba, taitei din hrisca care pot fi serviti calzi sau reci, ramenul care sunt fidea de făină de grâu preparată într-un bulion cu un amestec de alte ingrediente și care este de fapt un fel de mâncare de origine chineză și somen le, taitei albi, subtiri, facuti cu faina de grau care se consuma de obicei reci.

Notă nutrițională: Tăiței, așa cum am comentat, sunt consumați într-o mie de moduri și, prin urmare, contribuția nutrițională a felului de mâncare va varia foarte mult în funcție de preparat. În termeni generali, mâncărurile de tăiței sunt de obicei însoțite de legume și carne sau pește. Bucătăria japoneză nu se caracterizează prin adăugarea multor grăsimi, ci prin prezența legumelor și variația ingredientelor, așa că multe feluri de mâncare cu tăiței cu legume și puțină carne și pește pot fi un fel de mâncare perfect corect, echilibrat și complet.

Prăjit

Acestea sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în bucătăria japoneză, pe lângă tempura, posibil cea mai cunoscută versiune a prăjirii în acest tip de bucătărie, găsim și katsu și biscuiti panko, un fel de pesmet japonez. katsu, sunt carne prăjită de diferite animale, torikatsu, pui, tonkatsu, porc, gyukatsu, carne de vită, katsudon, este tonkatsu servit într-un bol de orez.

Notă nutrițională: alimentele prăjite din mâncarea japoneză par să aibă origine occidentală, dar oricare ar fi acestea, fac parte din gastronomia sa de astăzi. La nivel nutrițional, carnea și legumele sunt de obicei prăjite, iar uleiurile vegetale precum uleiul de susan (ulei cu acizi grași polinesaturați) sunt folosite pentru acest lucru, iar prăjirea este foarte rapidă, astfel încât va absorbi mai puțin ulei.

Aroma Umami

Aroma umami, considerată a cincea aromă, în plus față de dulce, sărat, acru și amar, Este de origine japoneză și provine din combinația termenilor umai „delicios” și „gust” al meu. Deși s-a mai vorbit despre această aromă, nu a fost identificată decât în ​​1908 când un profesor de la Universitatea Imperială din Tokyo a descoperit asta glutamatul a fost componenta care a generat aroma de umami, care ar putea fi savurat, de exemplu, în bulion dashi, realizat din alge kombu și katsuobushi (așchii de bonito uscat fermentat).

Dulciuri japoneze

Există o multitudine de preparate dulci în gastronomia japoneză, deși modul de a lua aceste produse este diferit decât în ​​bucătăria spaniolă. În Japonia, dulciurile nu sunt de obicei consumate pentru desert, ci sunt consumate între mese, de exemplu, ca gustare sau cu ceai. Cele mai comune și cunoscute produse sunt Dorayaki, un fel de empanade umplute cu o pastă dulce, cum ar fi pasta de prune sau pasta de fasole roșie, azuki. Un alt exemplu sunt mochis, niște prăjituri făcute din pastă de orez care le conferă o textură spongioasă și oarecum lipicioasă și cu umpluturi diferite, cum ar fi ceaiul Macha.

Notă nutriționalăDeși vorbim despre produse dulci, ca regulă generală, acestea sunt produse cu mai puțin zahăr adăugat și, prin urmare, mai recomandate decât majoritatea dulciurilor cu care suntem obișnuiți. Oricum, generalizăm și, mai exact, ar trebui să evaluăm fiecare produs separat.

Alte produse care nu pot lipsi

  • Orez: orezul alb este un partener fundamental al multor feluri de mâncare din cultura japoneză. Bolul de orez care nu lipsește face parte din feluri de mâncare precum katsudon sau gyudon etc. care sunt elemente ale celei mai populare mâncăruri japoneze.
  • Vițel: Mai exact, carnea de vită Kobe este un produs vedetă al bucătăriei japoneze și trebuie să fim atenți la scorul său, care ar trebui să fie aproape de 5, care este maxim, și la scorul pentru marmorare, marmorare a grăsimii intramusculare din carne, care ar trebui să fie aproape de 12. Dar pe lângă carnea kobe există și alte nume excelente și ceva mai accesibile, cum ar fi carnea Hida.
  • Alte feluri de mâncare sau preparate: natto, boabe de soia fermentate care se consumă de obicei cu orez și, ca multe feluri de mâncare din Japonia, au o aromă care nu lasă indiferent. Curry japonez sau kareraisu este un preparat originar din India și este orez cu curry, dar există și versiunea de curry sau kare, cu tăiței, kareudon sau pâine curry, karepan. În cele din urmă, un alt fel de mâncare tradițional este okonomiyaki, cunoscut sub numele de „omletă” japoneză, în sensul unei omlete precum tort de făină, care este gătită pe grătar și consumată cu un amestec de legume, carne, fructe de mare etc. Se realizează diferite variante, tipice fiecărei zone.

Gustări"

În bucătăria japoneză Este comun, după cum am comentat, prezența multe farfurii mici, în ele găsim mâncare precum păstăi edamame, tofu, murături de legume sau tsukemono sau alge marine, care ar putea fi bine în boluri mici pentru a ronțăi ca parte a unor preparate elaborate mai abundente.

Alte preparate pentru ronțăit sunt gyozas, un fel de găluște umplute cu legume, carne sau fructe de mare care sunt de obicei aburite, deși sunt gătite și cu un grătar. Oricum, este o elaborare de origine chineză.

Notă nutrițională: Mâncarea japoneză este de obicei bogată în arome, culori și prezentări și din acest motiv vorbim despre o mâncare variată, este, de asemenea, bogată în legume și puțină grăsime, ceea ce o face destul de interesantă. Algele și soia sunt componente foarte prezente în gastronomia acestei țări și au caracteristici nutriționale remarcabile. Soia este o leguminoasă bogată în proteine ​​și cu multiple aplicații gastronomice, în timp ce algele sunt alimente concentrate, pe care nu ar trebui să le ingerăm în exces datorită conținutului ridicat de minerale, dar care ar putea servi la îmbogățirea dietei la nivel nutrițional și organoleptic.

Ce ar trebui sa stii…

  • Bucătăria japoneză este foarte variată și acordă o mare importanță prezentării și esteticii felurilor de mâncare.
  • Mâncăruri de diferite culori, natură diferită și metode de gătit diferite sunt de obicei servite pe masă.
  • Datorită esteticii prezentării și a modului de a mânca, cu bețișoare, sunt prezentate de obicei porții mici din fiecare tip de mâncare, ceea ce favorizează moderarea și varietatea.

Mercè Gonzalo
Licențiat în știință și tehnologie alimentară
Diplomă în nutriție umană și dietetică
Consultant medical avansat Nutriționist