Carne

În cele din urmă, rețeta noastră pentru bulion galician, cel mai bun fel de mâncare pentru a uita că suntem iarna, care te va face să plângi de emoție în fiecare lingură.

Pregătirea: 3 ore Dificultate: jumătate Porții: 6-8 Cost: ieftin

rețetă

Ingrediente

  • Culoare vertebrală sărată de porc, 2
  • Coasta de porc sărată, 1 felie de aproximativ 5 sau 6 coaste
  • Slănină slabă, cu grăsimi, 300 g
  • Ureche de porc sărat, 1
  • Șuncă, 250 g
  • Vitel proaspăt, 200 g (ac, fustă, cârlig ...)
  • Fasole sau fasole albă, 400 g
  • Napi, 1 buchet mare (1 kg aprox.)
  • Unt, 1 lingură (*)
  • Cartofi (**)
  • Apă (***)
  • Sare, numai dacă este necesar pentru rectificare

Știri conexe

Supă galiciană Este unul dintre acele feluri de mâncare pe care le gusti mai mult cu atât îți place mai mult și cu cât le consumi mai mult, cu atât vrei să le consumi. Aici, în Galicia, în timpul iernii, bulionul galician este la fel de popular ca orezul în China și există multe case în care în fiecare zi, mesele încep cu o farfurie sau un bol de bulion galician reconfortant.

Și întrucât era timpul, astăzi vom vedea cum să pregătim o rețetă de bulion galician, fără a înșela și fără comenzi rapide, astfel încât rezultatul să fie atât de mare încât să compenseze fiecare pas al preparării sale.

(*) mânji este slănină de porc sărată și ușor învechită care conferă bulionului galician aroma sa caracteristică.

(**) Lucrul normal este să folosești un cartof mic pe portie, Dar dacă nu vom consuma tot bulionul în aceeași zi, este mai bine să adăugăm doar câte cartofi câte porții vom consuma, astfel încât să putem păstra la frigider sau chiar să înghețăm porțiunile rămase. În zilele următoare, când încălziți bulionul, puteți adăuga cartofi noi, care, deoarece sunt tăiați foarte mici, sunt fierți imediat, astfel încât cartofii să aibă întotdeauna dreptate.

(***) Apa este un ingredient fundamental în orice bulion iar în galiciană nu face excepție. Apa galiciană este o apă moale care face fasolea când este gătită moale și fragedă. Dacă locuiți într-un oraș cu apă tare și ați reușit să obțineți toate ingredientele pentru a pregăti bulionul galician, nu uitați acest mic detaliu. Va trebui să investești niște euro într-una sau două carafe de apă minerală, de preferință dintr-un izvor galician, dacă nu vrei ca apa de la robinet să strice tot efortul.

Rețetă tradițională de supă galiciană

Lucrul normal de făcut atunci când faceți bulion galician este să pregătiți o cantitate mare, să vă puteți bucura de el câteva zile. Deci, să trecem la treabă.

1: Desalinizați carnea și înmuiați fasolea

Cu excepția cărnii proaspete, restul carnea trebuie desalinizată la timp. Cei care pretind că sunt săraci sau gata de gătit, cum ar fi umărul de porc sau slănina, au încă multă sare pentru gustul meu, așa că îi las pe aceștia să se înmoaie peste noapte. Urechea, spinii și coasta, le las între 36 și 48 de ore schimbând apa o dată.

Cu o seară înainte trebuie să vă amintiți să puneți înmuiați fasolea.

2: Gatiti carnea cu fasolea

Într-o oală foarte mare - cea pe care o vedeți în fotografie are o capacitate de 10 litri - punem carnea desărată, carnea proaspătă și fasolea înmuiată și scursă. Acoperiți cu aproximativ 5 litri de apă, acoperiți oala, încălziți la foc mare și așteptați să fiarbă.

3: Pregătiți stocul de bază

Când începe să fiarbă, lucru pe care îl vom ști pentru că capacul va începe să facă ceva zgomot, deschidem oala, degresăm, închidem capacul, lăsăm să fiarbă aproximativ 10 minute și degresăm din nou dacă este necesar.

Acoperiți oala, coborâți focul la minimum și gătiți între 90 și 120 de minute până când fasolea este aproape fragedă.

4: Spălați blaturile de nap

Putem folosi tulpinile pentru bulion, dar bulionul este mai fin dacă se folosesc doar frunzele, așa că separ frunzele de tulpini și le rezerv pentru a pregăti câteva rețete despre care vă voi povesti.

Indiferent dacă folosiți totul sau doar frunzele, ceea ce trebuie să faceți întotdeauna este să spălați totul bine sub un curent de apă rece și să scurgeți. În acest moment, nu este necesar să tăiați legumele.

5: Blanch blaturi de nap

Înainte de a adăuga napii la bulion, napii trebuie să fie albiți astfel încât să elibereze o parte din clorofilă și să nu păteze întregul bulion verde. Pentru a face acest lucru, trebuie să punem apă la fiert într-o altă oală mare - în timp ce se face bulionul -, adăugăm napii când apa începe să fiarbă, așteptați să fiarbă și blângeți-le pentru una sau două minute. În nici un caz mai mult de cinci, pentru că, dacă trecem, vor lăsa toată aroma.

După ce le-am albit, le scurgem bine și, cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, marcăm un Eduardo Scissorhands și tăiem frunzele. Este mult mai rapid să le tăiați în acest moment decât atunci când sunt crude.

6: Pregătiți uleiul și cartofii

Tăiem o bucată de grăsime de mărimea unei linguri și o curățăm cu hârtie de bucătărie pentru a îndepărta sarea grosieră care o înconjoară de obicei.

Curățăm cartofii și îi tăiem „rupându-i” în bucăți ceva mai mari decât dacă ar fi pentru tortilla.

7: Separăm carnea

Acest pas este opțional, deoarece puteți lăsa și continua să faceți bulionul, sau puteți scoate carnea, dezghețați-o, tăiați-o și readuceți-o în oală, astfel încât bulionul să nu devină „văduv” sau să poată fi rezervat cu o parte din bulion - am separat o a treia - pentru a pregăti alte rețete, cum ar fi clătite, supe etc., sau folosiți carnea pentru crochete, empanadas sau chiar lasagna sau caneloni.

Desigur, în acest bulion puteți adăuga un cartof întreg, astfel încât să continue să gătească cu carnea și să-l servească după bulion ca o tocană mică.

8: Adăugați cartofii și napii

Aduceți fierberea rămasă la fiert împreună cu fasolea, adăugați cartofii, blatul albit de napi și frecați.

Lăsați-l să fiarbă în timp ce fierbe cu oala deschisă timp de aproximativ 25 de minute, degresând dacă este necesar.

Îndepărtăm rămășițele de grăsime și avem pregătit bulionul nostru galician.

Dar, bulionul galician nu are chorizo?

Chorizo ​​și bulionul galician sunt ceva precum omleta și ceapa de cartofi. Sunt cei care se bucură de bulion cu tonuri roșiatice și de micii ochi tipici pe care îi face grăsimea chorizo-ului și cei dintre noi care ne declarăm „sinchoricistas” pe care chiar și atunci când vine vorba să-i facem o tocană completă, cu intenția de a lua avantajul bulionului de tocană pentru a face bulion galician, Gătim cârnații separat, astfel încât să nu păteze bulionul.

Nu trebuie să uităm că supa galiciană este un fel de mâncare de origine umilă care, conform ilustrului Picadillo, supa originală galiciană a fost făcută gătind fasole, cu cartofi, napi și un pic de ulei pentru a-i da aromă, dar ca Galicienii au devenit mai bogați, rețetele au început să fie pregătite mai picante. Deci, în ceea ce mă privește, chorizo ​​în tocană, bine, dar bulionul care este alb, vă rog.