1. Vă aflați în
  2. start
  3. Secțiuni
  4. Igiena și siguranța alimentelor

practici

Bune practici pentru menținerea sub control a depozitelor la rece

Reguli simple vor permite menținerea sub control a depozitului frigorific, unul dintre punctele critice în sănătatea meselor care sunt pregătite în sectorul comunităților și al procesării alimentelor în general.

Bunele practici au legătură cu dezvoltarea și respectarea obiceiurilor de igienă și manipulare, atât de către personalul implicat în procese, cât și în instalații. Regulile simple sunt cele care permit să aibă sub control unul dintre punctele critice în sănătatea meselor care sunt elaborate în sectorul restaurării și al transformării alimentelor. Obiectivul acestor standarde: evitarea pericolelor contaminării alimentelor și multiplicării microbiene în acestea.

Depozitarea la rece a alimentelor este esențială pentru siguranța acesteia din următoarele trei motive:

- Multiplicarea germenilor datorită temperaturilor incorecte.
- Contaminarea prin contact cu suprafețe murdare sau manipulatoare.
- Contaminarea încrucișată de alte alimente depozitate.

Cum pot fi prevenite problemele de poluare?

- Controlul zilnic al temperaturii camerelor.

- Ori de câte ori este posibil, ar trebui să existe camere frigorifice separate pentru alimentele crude și fierte, pentru a evita contaminarea încrucișată.

- Dacă cele de mai sus nu sunt posibile, puneți mâncarea gătită în zonele cele mai înalte și crude (în special legumele) în cele mai joase.

- Respectarea expirării sau a datelor de consum preferate și a duratei meselor refrigerate și calde (24 de ore pentru alimentele făcute cu ouă și alimentele păstrate calde și 5 zile pentru alimentele refrigerate).

- Scăderea rapidă a temperaturii alimentelor, după gătit (la 10 ° C în mai puțin de două ore și la 4 ° C în mai puțin de șase ore).

- Congelarea alimentelor în unități suficiente, pentru a evita dezghețarea bucăților mari care nu vor fi folosite simultan.

- Nu depășiți capacitatea depozitelor.

- Acoperiți alimentele, prevenind resturile altor produse sau murdăria să cadă deasupra.

- Datorită încărcării lor microbiene ridicate, se recomandă, dacă este posibil, păstrarea fructelor și legumelor în locuri separate de restul alimentelor.

- Nu lăsați niciodată mâncarea în contact direct cu solul. Vor fi la cel puțin 10 cm de sol.

- Stabiliți un sistem de rotație a genului (ceea ce vine primul, iese primul). Se recomandă plasarea unei etichete care să indice ziua intrării.

- Depozitați-le în containere mici pentru a evita introducerea și scoaterea continuă a containerului din depozit de fiecare dată când este nevoie. În același timp, se facilitează o răcire mai rapidă și o conservare mai bună.

- Aplicarea programelor de curățare.

- Aplicarea unor bune practici de manipulare și igienă personală.