Deși nu sunt văzuți, știm că sunt acolo, undeva în grăsimea și uleiul celui mai inofensiv fursec. Ne urmăresc. Ne urmăresc. Te plimbi după colț și bang, o calorie. Dar ce sunt ele cu adevărat? Cum arde?

căldura

Explicarea acesteia nu este o sarcină ușoară, deoarece ar necesita studierea a două cariere și explicarea modului în care funcționează metabolismul celulelor ... preparat Depinde în cele din urmă că totul funcționează, că rădăcinile unui copac cresc sau că un Michelin crește mai mult decât este necesar. Nu este frumos?

Pentru a încerca să explic ce se întâmplă cu caloriile din corpul nostru, am vorbit cu mai mulți biochimiști și un nutriționist pe nume Luis Alberto Zamora Spania. Este membru în comunicare al ADINMA, Asociația Nutriționiștilor-Dietetici din Madrid și are o diplomă în Nutriție Umană și Dietetică. Așadar, fără alte întrebări, vă las cu el:

Luis Alberto Zamora FOTO: Linkedin

Î. Este adesea incorect să vorbim despre calorii atunci când ne referim la kilocalorii, corect?

A. Unitatea de energie din alimente și nutriție este caloria. Și aceste calorii se găsesc în mii de alimente, adică energia este măsurată în ordinea kilocalorilor. Când vorbim într-un mod generalizat despre energia alimentelor, vorbim indistinct de calorii sau kilocalorii. Deși este adevărat că cel mai corect termen este kilocalorii.

Î. Cum sunt calculate caloriile dintr-un aliment?

R. Când doriți să cunoașteți kilocaloriile pe care le oferă un aliment, determinați, prin teste de laborator, cantitatea în grame a fiecăruia dintre macronutrienți sau principii imediate: carbohidrați, lipide și proteine.

Odată cunoscută cantitatea acestor substanțe nutritive, se calculează conversia sa în kilocalorii Mulțumită științei că avem 1 gram de carbohidrați contribuie la 3,75 Kcal., 1 gram de grăsime 9 Kcal. Și un gram de proteine ​​4 Kcal. În acest fel, știind câte grame din fiecare dintre substanțele nutritive care furnizează energie conține alimentele, știm cum să calculăm caloriile pe care ni le oferă odată ce sunt digerate și metabolizate în organism.

Î. Eficiența metabolică a oamenilor este aceeași? Adică, se poate ca cineva să extragă mai multe calorii din aceeași cantitate de alimente decât o altă persoană?

A. În general, căile metabolice de utilizare a nutrienților sunt aceleași pentru toți oamenii și toți oamenii extrag aceeași cantitate de kilocalorii din nutrienți. Adică, toți oamenii obțin un randament general de 9 kilocalorii pentru fiecare gram de grăsime pe care îl consumă.

Deși este adevărat că acesta este un concept mai mult teoretic decât practic, Deoarece știm din studiile clinice că mai multe situații influențează procesul de extragere a energiei din alimente dincolo de metabolismul nutrienților în sine, există oameni care sunt capabili să „extragă” mai multă energie din alimente decât cea teoretică studiată în laborator.

În prezent una dintre cele mai studiate rute este influența modelului florei intestinale, adică a bacteriilor care locuiesc în intestinele noastre, în fermentarea părții „nedigerabile” a alimentelor (fibrele dietetice) și a contribuției acizilor grași cu lanț scurt (grăsimi) ca produs rezultat din această fermentare. În mod specific, a fost studiat rolul bacteriilor familiei firmicute, în același mod în care s-a căutat intervenția clinică prin probiotice (furnizarea de bacterii vii organismului, fie prin alimente sau prin alte căi, cum ar fi formatele farmaceutice) pentru a obține un echilibru între flora către un model „de slăbire”. Sau ce este la fel, încercați să reduceți cantitatea de bacterii care „supra-fermentează”, limitarea aportului de energie suplimentară prin acei acizi grași rezultați din fermentația efectuată în colon. Studii cu anumite tulpini de bacterii din familie Lactobacillus rhamnosus, arată rezultate încurajatoare în acest sens, deschizând un nou mod de tratare a supraponderalității și a obezității pentru acei oameni care, în mod tradițional, au fost „rezistenți” la tratamentele dietetice tradiționale.

În viață nu există comenzi rapide sau trucuri magice. Pentru a arde calorii trebuie să vă mișcați FOTO: Richard Taylor

Î. Cum sunt arse caloriile? (Dacă este posibil, răspundeți în câteva rânduri)

R. Caloriile pe care le consumăm zilnic sunt consumate de organism în principal în trei moduri: metabolismul bazal, efectul termogen al alimentelor și activitatea fizică.

metabolismul bazal Este cantitatea de energie pe care o cheltuie un corp pur și simplu rămânând în viață. Această energie variază în funcție de anumite variabile precum vârsta, sexul, greutatea și înălțimea. Țesuturile care alcătuiesc corpul nostru au, de asemenea, cheltuieli diferite de energie pentru a rămâne în viață. Știm că metabolismul bazal al părții slabe (mușchi și viscere) a corpului nostru cheltuie mult mai multe calorii decât partea grasă (țesutul adipos). Acest fapt este ceea ce face diferența fundamentală între bărbați și femei, cheltuielile metabolice fiind mai mari la bărbați.

Pe de altă parte, și pe lângă cheltuielile zilnice de energie, trebuie să ținem cont de cheltuiala proprie a digerării alimentelor. Adică, câte calorii sunt consumate digerând și asimilând mâncarea și obținând astfel mai multă energie pentru a rămâne în viață. Alimentele bogate în proteine ​​au un efect termogenic mai mare, deoarece, pentru a spune acest lucru simplu, organismul are nevoie de un „efort” mai mare în digestie.

În cele din urmă, trebuie să adăugați cheltuielile zilnice la activitate fizica, dincolo de sport sau exerciții fizice. De fiecare dată când ne folosim corpul „ardem” energie, astfel încât cu cât facem mai multă activitate fizică, cu atât este mai mare cheltuiala. Aceasta este cea mai variabilă parte a cheltuielilor totale de energie și va trebui să creștem (evitând să fim o persoană sedentară) dacă vrem să menținem o greutate sănătoasă și să evităm supraponderalitatea și obezitatea.

Mitocondriile sunt puterile celulelor. Ei „ard” substanțe nutritive și produc ATP, o monedă energetică

Î. Cât de mult poate dura între consumul unui aliment și utilizarea energiei sale?

R. Timpul de utilizare a alimentelor poate fi măsurat în timpul în care putem merge fără să mâncăm. În mod normal, o ființă umană se simte flămândă la fiecare 3-4 ore. Adică, la fiecare 3-4 ore putem spune că am „folosit” mâncarea, fie pentru că le-am ars energia, fie pentru că am stocat surplusul și va trebui să repetăm ​​aportul de alimente într-o măsură mai mare sau mai mică, într-una sau alta compoziție specifică.

Î. Se poate spune că fiecare celulă extrage energia de care are nevoie, prin nutrienții care circulă prin fluxul sanguin?

Într-un mod foarte generalizat fiecare celulă folosește glucoza pe care o avem în mod constant în sânge în condiții normale pentru a extrage energie pentru funcțiile sale vitale. Există excepții, cum ar fi neuronii care, datorită gradului lor de specializare funcțională, au nevoie de o altă celulă pentru utilizarea energiei: celulele gliale.

Î. Care sunt nutrienții de bază din care se extrage energia? (De exemplu, glucoza, care ar trebui să fie singura utilizată de neuroni)

R. Elementul nutritiv de bază pentru alimentarea cu energie a celulelor corpului este glucoza. Sângele conține o proporție de glucoză disponibilă pentru a fi utilizată mai mult sau mai puțin constant. Fapt care este responsabil pentru reglarea pancreasului prin secreția a doi hormoni fundamentali: insulina și glucagonul. Modificările acestui echilibru vor avea ca rezultat hipoglicemie sau hiperglicemie, compromitând contribuția energiei celulare în primul caz.

În cazul în care nu există zahăr (glucoză) în sânge, celulele ar arde alți nutrienți, rezultând apariția corpurilor cetonice în sânge și simptome asociate caracteristice cetozei, cum ar fi respirația de migdale amare.

Pentru prezența zahărului în sânge, organismul își folosește rezervoarele de carbohidrați, în principal în ficat și, odată epuizat, ar începe să-și folosească rezervele de grăsime din țesutul adipos pentru a genera glucoză și pentru a menține nivelul constant al sângelui.

Î. Se poate spune că există trei căi principale de extragere a energiei, cea a zaharurilor, lipidelor și proteinelor?

R. Corpul are 3 căi metabolice prin care este capabil să obțină energie. Mai întâi veți folosi „zaharurile” sau carbohidrații ca sursă de energie. După ce ați terminat cu rezervorul de carbohidrați (depozitat sub formă de glicogen în ficat și mușchi), veți începe, încetul cu încetul, să ardeți grăsimile stocate în țesutul adipos al corpului. În cazul în care cea mai mare parte a acestui rezervor de grăsime urma să fie utilizată sau în cerințe energetice mari care depășesc capacitatea organismului de a „transforma” grăsimea în glucoză, ar începe să utilizeze proteine, dintre care NU există rezervor, extragându-le din corp mușchii.