Actualizat 10 octombrie 2018, 18:07

Aceste orezuri

Nu am spune nu unui risotto bun, dar există viață dincolo de aceste tipuri de preparate. Bine ați venit diferite tipuri de orezuri mai libere.

Orezurile care rămân slăbit, pufos, tocmai potrivit, bine separate, servesc drept bază pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Avantajul de a fi așa este că, fiind al dente, nu se lipesc, nu se destramă, sunt stocate mai ușor și pot fi supuse unor procese de gătit ulterioare (cum ar fi cartofii prăjiți) pentru a le încorpora în mesele noastre zilnice.

Orezul afânat trebuie să fie al dente, gătit suficient cât să fie fraged și comestibil, dar fără ca cerealele să se deschidă și să elibereze amidonuri în mijloc. Orezurile aburite și „nu prea gătite” au fost supuse unui tratament pentru a gelifica aceste amidonuri și a lăsa un bob „sigilat”, astfel încât singurul lucru care se întâmplă dacă gătiți prea mult este că boabele sunt cauciucate.

Nu este nevoie să recurgi la orez special pentru a le face libere, dacă nu pentru a face față tehnicilor care ne permit să o facem cu orez.

Basmati, lung și aromat în general

Aceste orezuri sunt deosebit de bune atunci când sunt gătite cu lichidul potrivit și acoperite. Cu ele se prepară feluri de mâncare precum biryanis și pilafs sau pulaos. În aceste cazuri, ele sunt, de asemenea, încorporate, împreună cu orez, legume, condimente și uleiuri.

Aceste orezuri sunt foarte bogate în amiloză, deci absorb mai puțină apă și boabele sunt mai întregi. Cel mai bine este să le faceți în suficientă apă și să o lăsați să se odihnească.

Basmati "al dente"

Puteți folosi acest orez în acest moment, îl sotati, îl adăugați ca un plus la o tocană sau tocană, păstrați-l la frigider sau congelați-l. Înainte de îngheț, asigurați-vă că este rece și separați bine boabele cu o furculiță.

Ingrediente

  • 1 cană orez basmati
  • 1 cană și puțină apă mai mult

Pregătirea

  1. Puneți orezul și apa într-o cratiță cu fundul greu. Apa trebuie să acopere ușor orezul. Acoperiți-l și puneți-l la foc mare.
  2. Când începe să fiarbă, pune-l la minim până nu mai rămâne apă.
  3. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
  4. Descoperiți și pufuiți fasolea cu o furculiță.

Dacă utilizați orez basmati brun, procesul este același, dar mai întâi lăsați orezul să se înmoaie timp de 30 de minute (apoi scurgeți-l bine). În acest fel ne asigurăm că bobul este fraged și suculent.

Orezuri rotunde și scurte cu boabe

Cele pe care le cunoaștem cel mai bine sunt orezul „normal” rotund, bomba, calasparra etc. Sunt cele pe care le folosim în mod normal pentru orice preparat, de asemenea pentru paella.

Aceste orezuri au un echilibru diferit de amiloză și amilopectină, mai mult „jumătate și jumătate”, astfel încât boabele nu sunt atât de uscate, absorb mai multă apă și le este mai ușor să treacă și deschis.

Nu se întâmplă nimic, aceeași metodă care pentru basmati funcționează perfect cu aceste orez. În plus, prin faptul că nu le îndepărtăm, împiedicăm umplerea apei cu amidon care o face păstoasă.

Orez rotund al dente

Ingrediente

  • 1 cană de orez rotund
  • 1 cană și ¼ cană de apă

Pregătirea

  1. Puneți orezul și apa într-o cratiță cu fundul greu. Acoperiți-l și puneți-l la foc mare.
  2. Când începe să fiarbă, pune-l la foc mic până nu mai rămâne apă.
  3. Lăsați-l deoparte și lăsați-l să stea 5-10 minute.
  4. Se amestecă cu o mistrie de bucătărie sau o furculiță pentru a pufle fasolea.

Dacă utilizați orez brun, este la fel, dar lăsați-l să se înmoaie anterior timp de 30 de minute.

Acest orez funcționează deosebit de bine pentru cartofii prăjiți și feluri de mâncare de genul asta, chiar dacă au ceva sos. Poti păstrați-l la frigider până la 3 zile sau înghețați-l.

Orez oriental

Aceste orezuri au un conținut mult mai mare de amilopectină decât cele anterioare și, prin urmare, puțin amiloză sunt considerate „lipicioase” sau lipicioase. Lucrul bun al acestei compoziții este că boabele au o textură foarte plăcută, rămân libere la gătit, dar apoi sunt ușor de strâns și de legat, astfel încât să se lipească și să le mănânce cu scobitori.

În primul rând, astfel încât să aveți niște mâncăruri de orez foarte libere spala-le. Spălarea lor constă în punerea orezului pe care urmează să-l folosiți în cratiță, punerea unei cantități bune de apă (a timpului) și amestecarea manuală. Lichidul se va face alb deoarece se umple cu amidon din orez. Apa respectivă este aruncată și operația se repetă până când apa iese numai tulbure, nu albă.

Orez chinezesc

Ingrediente

  • 1 cană de orez chinezesc (iasomie, orez dulce, glutinos, etc, servesc și soiuri japoneze)
  • 1,25 căni de apă

Pregătirea

  1. Spălați orezul de cel puțin 3 ori și scurgeți-l bine.
  2. Pune-l cu apa, acoperit, la foc mare. Când începe să fiarbă, pune-l la minim până nu mai rămâne lichid.
  3. Opriți focul și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
  4. Buretează boabele cu o paletă de orez.

Există varii integrale dintre aceste orezuri care au o duritate diferită. Orezurile negre glutinoase, de exemplu, au nevoie de 4 ore pentru a se înmuia înainte de gătit, în timp ce orezele roșii lungi au doar o jumătate de oră. Dacă aveți dubii, lăsați orezul brun să se înmoaie cel puțin 1 oră înainte de a începe să-l gătiți. Nu trebuie să-l speli.

Cu aceste orezuri poți face Orez prajit chinezesc si japonez Grozav. Boabele rezistă foarte bine la orice gătit, tot în bulion.

O puteți păstra la frigider, într-un recipient bine închis, până la 3 zile. În congelator, până la 3 luni. Asigurați-vă că orezul este foarte rece și pufos înainte de al congela.