forum

David Kovalevski este fondatorul și CEO-ul Waka Coffee, o startup cu sediul în Statele Unite care s-a impus ca purtător standard de cafea instant de calitate și revoluționează sectorul cafelei solubile din țara sa. Creatorul său, spune el, și-a stabilit obiectivul reinventării acestei categorii de cafele. Produsul său este fabricat din fasole 100% Arabica, liofilizat pentru a păstra aroma și aroma originale, iar cei mai fideli consumatori ai săi asigură faptul că solubilul din cafeaua Waka este același cu o cafea cu filtru lent, da, fără echipamentul și timpul pe care acesta îl are tipul de preparat de care aveți nevoie.

Piața cafelei instant închide anul cu o nouă creștere atât în ​​ceea ce privește participarea la piața globală a cafelei, cât și în cifra de afaceri a acesteia. În 2018, valoarea afacerii acestei cafele a ajuns la 23.500 de milioane de dolari și rapoartele indică o creștere medie de 4,3 - 5,7% pe an în următorii cinci ani, ceea ce ar plasa valoarea de piață a acestui produs în 2025 aproximativ 30 de miliarde de dolari în 2025 (Rată de creștere anuală compusă-CAGR 2018-2025).

Europa a fost în mod tradițional principala piață a cafelei instant, deși, în prezent, există țări precum Australia, Canada sau Statele Unite care manifestă un dinamism semnificativ în ceea ce privește cafeaua solubilă și de aici provin unele dintre cele mai noi tendințe pe acest segment de piață, o parte importantă a acestora, axată pe cafele solubile de specialitate.

Cafeaua solubilă din 2019 are aceleași caracteristici ca și cafeaua solubilă de acum câțiva ani?

Cu siguranta nu. Cafeaua instant a parcurs un drum foarte lung pentru a ajunge acolo unde este acum și pentru a se adapta la tendințele actuale ale cafelei și la preferințele consumatorilor, mulți noi consumatori de cafea. Noi companii, inclusiv a mea, lucrează pentru a vă oferi o cafea instant și o experiență diferită și de calitate. Produse de acest gen fie nu erau disponibile, fie nu erau o normă în această categorie de cafea, acum zece ani. Calitatea nu a fost ceva ce oamenii au îndrăznit să solicite acestor cafele, deoarece nu era presupus, totuși, acum, vedem că pe măsură ce apar noi propuneri de cafea solubilă de calitate superioară, acest lucru se schimbă și tot mai mulți consumatori optează pentru instant.

Ce standarde de calitate sunt de dorit, astăzi, pentru cafeaua solubilă?

La Waka Coffee am efectuat cercetări exhaustive pentru a defini ce parametri influențează în mod direct gustul clienților noștri și îi împingem să considere că o cafea solubilă este de calitate. Concluziile au fost două. Prima se referă la metoda utilizată pentru procesarea cafelei instant (uscare prin congelare vs. uscare prin pulverizare) și a doua se referă la tipul de boabe de cafea utilizate (Arabica vs. Robusta).

Majoritatea aparatelor de cafea instant tradiționale folosesc metoda de uscare prin pulverizare, care se realizează prin aplicarea de aer fierbinte pentru evaporarea apei din fasole. Cu toate acestea, această metodă poate distruge aromele și aromele originale ale boabelor de cafea, ceea ce poate duce la gustul ars asociat adesea cu cafeaua instant. Uscarea prin congelare, pe de altă parte, evită acest risc și, din experiența noastră, este o metodă mai potrivită pentru producerea de cafea instant de calitate, deoarece menține aromele originale ale cafelei.

În timpul liofilizării, extractul de cafea este înghețat la aproximativ -50 ° C, ceea ce păstrează aroma și adâncimea de aromă a produsului. După această fază, lichidul înghețat este plasat sub vid și lichidul înghețat este sublimat (sublimarea este procesul în care gheața, fără mai întâi dezghețare, se schimbă imediat în abur), eliminând astfel toată apa din extractul de cafea.

În ceea ce privește influența soiurilor de cafea utilizate la prepararea cafelei instant, întrebarea este clară. Până în prezent, datorită costului redus, cafeaua robusta a fost folosită pe scară largă pentru prepararea cafelei instant și a siropurilor de cafea. Cu toate acestea, noile standarde de calitate care se impun, încetul cu încetul, în lumea cafelei, au dat naștere intrării cafelei Arabica pe acest segment al pieței. Cafelele instant făcute cu acest soi sunt mai bogate și mai complexe și sunt cele care fac diferența.

Deci, cafeaua solubil are un loc pe piața de specialitate a cafelei?

Sunt convins că cafeaua specială și cafeaua instant de calitate ar trebui să coexiste una lângă alta. Cu stilul de viață ocupat de astăzi, cafeaua instant de înaltă calitate oferă o experiență de cafea mai simplă pentru orice moment al zilei. Este necesar doar să punem un plic în geantă, rucsac sau buzunar pentru a ne bucura de el indiferent unde ne duce ziua. Comparativ cu cafeaua obișnuită, este mai ușor și mai rapid de preparat și chiar mai accesibil. Acum, dacă ai timp să faci o ceașcă de cafea obișnuită acasă, la birou sau poți vizita cafeneaua, nu ar trebui să renunți la ea. Cel mai bun dintre toate, acum, cu noile cafele instantanee de calitate, putem combina ambele posibilități și, în ambele cazuri, să ne bucurăm de o ceașcă bună de cafea.

Care sunt principalele progrese pe care industria cafelei solubile le-a cunoscut în ultimii ani?

Dincolo de calitatea produselor, pe care le-am descris mai sus, cred că, cu siguranță, atenția pe care consumatorul și, mai ales, noua generație de consumatori, o acordă acestui tip de cafea. Astăzi, mulți mai mulți oameni înțeleg comoditatea cafelei instant și modul în care își poate rezolva nevoile de cafea pe tot parcursul zilei și modul în care acest produs poate, de asemenea, să facă experiența cafelei mai pozitivă. Dacă acum 10 ani, oamenii nici nu doreau să încerce produse de cafea instant, acum vedem o schimbare în această tendință și mult mai multă acceptare față de acest tip de cafea.

Pentru ce tip de consumator și piață este noua cafea solubilă?

Sunt sigur că diferite companii vor avea diferite tipuri de consumatori care ar putea fi interesați de această categorie. În cazul nostru, avem două: băuturi actuale de cafea instant și băuturi noi de cafea instant. Băutorii de cafea instant de astăzi știu și înțeleg deja beneficiile cafelei instant, dar apreciază și o ceașcă de cafea de calitate și caută produse noi de încercat. Noile consumatoare de cafea instant sunt persoane care doresc să treacă de la alte metode de cafea, cum ar fi aparatele de cafea sau capsulele/păstăile, la un mod mai ușor și mai ecologic de preparare a cafelei.

Cum poate contribui cafeaua solubilă la creșterea generală a consumului de cafea?

Conform datelor noastre, categoria cafelei instant este cea care pe piața cafelei a crescut cu cel mai mare procent din ultimii ani. În ceea ce privește creșterea consumului general, credem că simplitatea, accesibilitatea și comoditatea cafelei instant vor atrage fără îndoială mai mulți consumatori de cafea.

Succesul noilor cafele instant va proveni din inovație sau calitate?

De la amândoi. Evident, companiile ar trebui să vândă produse de calitate, dar și să inoveze în ceea ce privește dezvoltarea de noi produse și, de asemenea, în ceea ce privește ceea ce ar trebui să fie cafeaua instantanee în general. Pentru noi, este important să fim recunoscuți pentru un produs de înaltă calitate și ca o companie cu valori și misiune socială în spate. Pe lângă vânzarea delicioasei noastre cafele instantanee, donăm și 4% din profiturile noastre către organizații caritabile: apă pentru a sprijini proiectele de apă curată din întreaga lume.

Sustenabilitatea anumitor capsule de cafea poate influența creșterea segmentului de cafea instant?

Absolut! Cafeaua instant este o soluție mai ecologică. Nu are nevoie de mașini sau echipamente sofisticate, folosește puțină energie electrică (putem chiar încălzi apa pe aragaz ...), iar amprenta sa de ozon este mică. Mai mult decât atât, cafeaua instantanee este complet solubilă și nu lasă resturi de boabe după ce a preparat ceașca de cafea. În ceea ce privește ambalajul său, cafeaua instant poate fi achiziționată în vrac, ceea ce reduce și risipa de plastic și ambalaje.

Ce rol joacă barista pe piața cafelei solubile?

Când vine vorba de cafea instant, barista este consumatorul. Ea sau el își pot personaliza cana de cafea cu orice își doresc. Este un produs pre-măsurat sau ușor de măsurat și foarte ușor de realizat doar prin adăugarea de apă. Poate fi amestecat cu orice ingredient care ne place și să creăm băuturi de cafea unice.

Ce oportunități oferă piața cafelei solubile producătorilor de cafea?

Cafelele solubile erau făcute din fasole de calități inferioare care erau vândute la prețuri mai mici. Acum, că există o mai mare conștientizare și cerere pentru cafea instant de calitate, mai mulți producători își pot oferi boabele producătorilor de cafea instant și pot colabora cu ei pentru a dezvolta cafea instant de calitate superioară.

Popularitatea cafelei instant în Europa este relativ recentă, deși practic de la început, Vechiul Continent a condus cererea pentru acest tip de produs, cu 32,40% din consumul mondial (2018) și o valoare de piață de 8,6 milioane de dolari.

Intrarea cafelei instant în Europa datează din epoca celui de-al doilea război mondial. La acea vreme, soldaților americani care luptau în Europa li se oferea, în rația lor zilnică, un plic de cafea solubilă. Oriunde s-au dus, a sosit această cafea pe care mulți dintre acești soldați au decis să o folosească în continuare acasă, în Statele Unite, unde cafeaua instant a câștigat un segment de piață important într-un timp foarte scurt.

În prezent, deși cererea de cafea solubilă crește și în Europa, adevărul este că dincolo de cazuri precum Regatul Unit, cifrele nu sunt deosebit de izbitoare, deși experții prezic că introducerea progresivă a solubilului pe piață pentru cafeaua din specialitate va acordați mai multă importanță acestui produs în Europa viitoare.

Observatorul Complexității Economice (OEC) identifică două țări europene, printre primii cinci exportatori mondiali de cafea solubilă, Germania (2,25 miliarde de dolari) și Elveția (1,74 miliarde de dolari) care ocupă locurile a patra și respectiv a cincea din acest clasament. Peste 50% din exporturile acestor două țări rămân în cadrul european.

Creșterea progresivă a cererii de cafea instant pe continentul nostru, potrivit Statista, va fi împărțită între cele două canale principale de consum de cafea solubilă, casa și industria hotelieră, deși tocmai ultimul sector va cunoaște cea mai mare creștere . În acest cadru, cei mai mari jucători de pe piața europeană a cafelei solubile vor continua să fie, printre alții, Nestlé, Jacobs Douwe Egberts, Strauss Group, The Kraft Heinz Company, Tchibo Coffe, Unilever și, de asemenea, Starbucks Corporation.,.