Nu este Italia, dar cafeaua din Spania devine din ce în ce mai delicioasă. Noile cafenele pariază pe o cafea de calitate, iar tendința larg răspândită în Europa pentru Specialty Coffee are deja mai multe unități în orașe precum Madrid și Barcelona. Cu toate acestea, Spania, spre deosebire de restul țărilor lumii, s-a obișnuit cu cafeaua prăjită, cu amestecul. Acea pată neagră, cu mult corp și grosime, care are prea puțin de-a face cu cafeaua care se bea în Italia, de exemplu, și mai puțin cu Specialty Coffee, dar care a reușit să-și mențină nișa de afaceri. Cafés La Estrella, cu un brevet pentru cafea prăjită în Spania, explică Evasión că „cafeaua prăjită este o singularitate a pieței spaniole care nu se găsește în nicio altă țară și (.) Că este cerută de o parte din consumatorii spanioli”.

obicei

José Gómez-Tejedor, inventator și industrial spaniol, a fost fondatorul toasterului și distribuitorului La Estrella și a fost responsabil pentru introducerea prăjirii în Spania și restul Europei, cu un brevet inclus în 1901. La sfârșitul secolului trecut, cea mai mare dificultate a industriei cafelei a fost să păstreze aroma în întregime după prăjire: "Inițial motivul prăjirii a fost prelungirea conservării produsului după prăjire. Acest lucru a făcut posibilă extinderea caracteristicilor sale organoleptice în timp, astfel, de asemenea, facilitând o distribuție la o distanță mai mare de locul de prăjire ”, explică La Estrella.

Acest proces de prăjire constă în adăugarea de zahăr în timpul prăjirii cafelei naturale. Acest zahăr adăugat în etapa finală este distribuit uniform creând un film omogen care acoperă boabele de cafea. Un proces care are ca rezultat o cafea cu un „gust foarte puternic, dens și prelungit în gură, obținând un finisaj amar și cu două ori mai multă cofeină decât cafeaua Arabica”, descrie Fundația IECafé. În acest sens, cafele La Estrella descriu că friptura are propriul profil de cupă și se remarcă prin „intensitatea, corpul, persistența în gură și anumite note caramelizate”.

Standardizarea consumului mixt de cafea, care în același pachet conține cafea prăjită natural și cafea prăjită în proporții diferite, își are originea în epoca postbelică. IECafé raportează că marea dezvoltare a acestui tip de cafea "a venit în anii postbelici când cafeaua era un bun rar, iar datorită prețului ridicat au folosit amestecuri cu zahăr pentru a folosi mai puține boabe de cafea și a obține mai multe căni, în același timp timp în care prețul a devenit mai ieftin. " Cu toate acestea, Isabel Moyano Serrano, de la Federația Spaniolă de Cafea, explică faptul că obiceiul cafelei prăjite era deja popular înainte, atât de mult încât „Chiar și Casa Regală spaniolă a oferit-o liderilor și ambasadorilor străini când au fost primiți de Alfonso al XIII-lea”, Explica.

De ce se produce încă cafea prăjită?

Procesul de prăjire a cafelei era necesar într-un moment în care metodele de prăjire, conservare și distribuție erau mai rudimentare. Și în prezent, puține țări mențin comercializarea cafelei mixte: „Este comercializată doar în câteva țări din lume, în Europa se remarcă Spania și Portugalia, în care nu este încă interzisă”, explică Fundația IECafé.

Unul dintre motivele prezentate de această fundație privind comercializarea actuală a fripturii se concentrează pe producția mai ieftină a acesteia. Fundația IECafé spune că cafelele prăjite sunt de obicei făcute cu un soi robust, de o calitate mai slabă, nu foarte digerabilă și care este, în general, mai ieftin decât soiul Arabica: „Pentru prăjiturile mari, continuarea producerii acestui tip de cafea este mai ieftin de utilizat materii prime de calitate ", propoziție. În plus, aceștia subliniază că acest soi este dăunător sănătății.

Café La Estrella, la rândul său, spune că continuă să comercializeze acest tip de soi, deoarece „cafeaua prăjită oferă cupei o aromă caracteristică căutată de o anumită parte a consumatorilor”. Și subliniază: „Acest tip de cafea nu are mari diferențe în raport cu cafeaua măcinată prăjită, deoarece calitatea cafelei noastre este aceeași la toate soiurile”. În acest sens, Isabel Moyano Serrano, de la Federația Spaniolă de Cafea, înțelege că „palatul spaniol s-a obișnuit cu aroma, culoarea și corpul său”.

Ce au făcut Starbucks și Nespresso cu friptura?

Starbucks și Nespresso, două companii multinaționale care și-au pus boabele de cafea în tendința în creștere de a consuma soiuri de cafea 100% Arabica, au trebuit să se confrunte cu obiceiul spaniol al cafelei amestecate atunci când au decis să se stabilească în această țară.

Álvaro Salafranca, CEO al Starbucks Spania și Portugalia, explică acest lucru Evaziune, că înainte de deschiderea primului magazin Starbucks în Spania în 2002, ei cunoșteau cultura care exista în ceea ce privește cafeaua prăjită: „Știam că, din motive care au legătură cu situația istorică din Spania, cafeaua prăjită -sau prăjită cu zahăr- are s-au bucurat de o mare popularitate în rândul consumatorilor spanioli ”, explică aceștia

Cu toate acestea, Starbucks nu a considerat în niciun moment comercializarea oricărui tip de cafea prăjită în Spania. Firma este mândră că, de la înființarea sa în 1971, a optat întotdeauna pentru cafea 100% arabică, prăjită natural și fără aditivi. Astfel, deși sunt pe deplin conștienți de faptul că există un consumator obișnuit cu prăjirea prăjită: „Starbucks nu a pus niciodată în vânzare nicio varietate de cafea prăjită sau amestecată cu friptură”.

La rândul său, Alexis Rodriguez, șeful dezvoltării cafelei la Nespresso, înțelege că, deși cafeaua prăjită are detractori, aceasta este strâns legată de istoria cafelei încă din secolul al XIX-lea și majoritatea prăjitorilor „o știu și au încercat-o într-un fel sau altul. ... fel cu acest tip de cafea. " Astfel, celebra firmă de capsule înțelege că cafeaua prăjită are o nișă de piață foarte specifică, „ceea ce o face o oportunitate de a satisface un profil de consumator foarte specific”. „Evident, în cadrul alternativelor pentru dezvoltarea de noi produse, prăjirea poate juca un rol important”, adaugă el.

Ce gust are o cafea neprăjită?

Fundația IECafé se asigură că lumea cafelei se schimbă și verifică o evoluție clară a consumului său către produse de mai mare valoare și calitate. „Când o ceașcă bună de cafea ajunge în mâinile consumatorului, aceasta trezește senzații noi, realizând diferențele cu băutura pe care obișnuia să o bea”.

Potrivit acestei fundații, gustul unei cafele bune ar trebui să iasă în evidență pentru atributele sale plăcute și nu pentru un gust rău și amar. În plus, în fiecare ceașcă este posibil să se găsească „arome dulci sau florale pentru citrice, în funcție de gustul fiecăruia, deoarece cafele ascund o mare varietate de nuanțe atât în ​​aromă, cât și pe gust”, argumentează el.

Unde să beți o cafea bună în Spania?

- Madrid: Cafelito Madrid, Waycup, Toma Café, Monkee Coffee, Bianchi Café, Hanso Café, Fanático și Lots Coffee House.

- Barcelona: Cafeaua Nomad, Cafeaua Satans și Cafeaua din partea dreaptă.

- Murcia: CafeLab.

- Leu: Cultura Cafea.

- Grenadă: La Finca Coffee,

- Valladolid: Cafea Puchero.

- Malaga: Cafeneaua Bertani și Cafeneaua Santa Canela.