Și dacă nu, cel puțin avem un aliment cu fermentanți cu beneficii dovedite pentru sănătate

trebui

iaurt Este produsul laptelui coagulat obținut prin fermentația lactică prin acțiunea Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Poate fi fabricat din lapte pasteurizat, lapte concentrat pasteurizat, lapte pasteurizat complet sau parțial degresat, lapte concentrat complet sau parțial pasteurizat, cu sau fără adăugare de smântână pasteurizată, lapte praf integral, semidegresat sau degresat, zer praf, lapte proteic și/sau alte produse din fracționarea laptelui.

Microorganismele care produc fermentație lactică trebuie să fie viabile și prezente în produsul finit într-o cantitate minimă de 1 la 107 colonii pe gram sau mililitru. Astfel, este inclus în legislația actuală, care definește și iaurtul pasteurizat după fermentare ca cel obținut din iaurt după aplicarea unui tratament termic post-fermentare echivalent cu pasteurizarea. În acest proces, viabilitatea bacteriilor specifice ale acidului lactic se pierde.

Acțiunea acestor microorganisme modifică structura laptelui. Li se permite să lucreze la o temperatură cuprinsă între 40 și 44 ° C și sunt responsabili de transformarea lactozei (zahărul propriu al laptelui) în acid lactic. Când laptele este acidificat din cauza scăderii pH-ului, proteinele se coagulează și o parte din grăsimi și proteine ​​își pot modifica structura, suferind un fel de predigestie. În acest proces, ele sunt transformate în substanțe mai simple și mai digerabile de către corpul nostru. Când iaurtul este gata, temperatura scade astfel încât aceste bacterii să nu mai funcționeze. Datorită muncii laborioase a acestor microorganisme, unele persoane cu intoleranță la lactoză sau malabsorbție pot lua iaurt fără a experimenta disconfortul gastro-intestinal cauzat de un pahar de lapte, deși va depinde în mare măsură de gradul de sensibilitate al fiecărei persoane.

Iaurtul este unul dintre acele produse cărora industria sectorului le oferă zeci de finisaje, adăugând de la zahăr și îndulcitori fructe, vanilie, ciocolată și alte arome.

Fiind un produs derivat din lapte, prezența sa pe piață este obișnuită pe tot parcursul anului.

Spune-mi ce poartă și îți spun cum se numește

În funcție de produsele adăugate și de aplicarea căldurii după fermentare, se disting diferite tipuri de iaurturi. Dacă este lăsat așa după fermentare, se va numi iaurt natural; dacă se adaugă zahăr, acesta va fi îndulcit iaurt simplu. Îndulcitorul este iaurt simplu la care s-au adăugat îndulcitori autorizați. Iaurt cu fructe, sucuri și/sau alte alimente, la care s-au adăugat fructe, sucuri și/sau alte alimente (miere, ciocolată, compot, nuci ...). Aroma conține numai arome sau alte ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizante autorizate. În cele din urmă, iaurtul pasteurizat rămâne după fermentare.

Legislația stabilește, de asemenea, conținutul minim de grăsimi din partea sa lactată. Ar trebui să fie de 2% pentru normal, între 2 și 0,5% pentru cele semi-degresate și egal sau mai mic de 0,5% pentru cele degresate.

Ce înseamnă data cea mai bună înainte

Când ministrul agriculturii de atunci, Miguel Arias Cañete, a recunoscut că ia iaurturi dincolo de data consumului preferențial, mulți și-au dus mâinile la cap. Dar am avut dreptate. Acestea fac inutilă determinarea unei anumite date de expirare. Pasteurizarea anterioară a laptelui elimină posibilele bacterii patogene. Mai mult, aciditatea naturală a iaurtului este incompatibilă cu supraviețuirea oricărui microb patogen care poate provoca gastroenterită. Prin urmare, durata sa este relativ lungă atât timp cât lanțul de frig nu este rupt și recipientul nu este deschis. Haide, nu vei merge în celălalt cartier dacă dai cu lingura în ultimul iaurt din frigider la câteva zile după data cea mai bună înainte. Și ce se întâmplă după acea dată? Ce este pentru orice ființă vie: îmbătrânește. În cazul dumneavoastră, crește deteriorarea senzorială (culoare, miros, gust, aspect), fără a implica în mod necesar un risc pentru sănătate.

Proteine ​​și calciu de înaltă calitate

Că iaurtul ajută la creștere nu este o farsă sau o simplă afirmație comercială. Acest produs lactat este o sursă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Cel natural oferă 3,7 grame de proteine ​​la 100 de grame, 7,4% din aportul zilnic recomandat. Deoarece fiecare unitate cântărește de obicei 125 de grame, în doar câteva linguri vom avea 4,6 grame de proteine. Cu toate acestea, conținutul său caloric nu este excesiv: aproximativ 71 pe iaurt întreg. Nuria Guillén, dietetician-nutriționist la Spitalul San Joan de Reus și profesor asociat la Universitatea Rovira i Virgili din Barcelona, ​​o rezumă ca „un aliment cu densitate nutrițională ridicată care oferă un număr mare de nutrienți favorabili și foarte puține calorii ". Făina dintr-o altă pungă este iaurtul lichid: textura sa cremoasă și fluidă face mai dificilă detectarea senzației de sațietate și acest lucru poate duce la ingerarea unor porții mai mari.

Calciul este un alt punct forte. Sunt 137 mg/100 grame, dar ușor de asimilat. Luarea a două iaurturi pe zi (ghidurile dietetice recomandă între două și patru porții) vă permite să acoperiți 30% din aportul zilnic recomandat de calciu. Această contribuție este favorizată de matricea de lapte a iaurtului însuși (setul de componente alimentare și interacțiunile pe care le stabilesc între ele). Ceva ca și cum beneficiile s-ar multiplica. „Datorită acestuia, produsele lactate au un efect mai benefic decât suma nutrienților lor izolați”. Matricea de lapte favorizează, de exemplu, absorbția și utilizarea calciului conținut în iaurt ”, explică Guillén.

Cei 1.300 de milioane de fermentați ai laptelui oferă un alt beneficiu neîndoielnic: favorizarea florei bacteriene intestinale. Un ajutor care este întotdeauna apreciat să funcționeze ca un ceas, dar, cu atât mai mult, după administrarea de antibiotice, care distrug toate bacteriile, cele rele și lucrătorii. Jesús Sanchís și Lucía Redondo, cercetători și profesori de la Universitatea din Valencia și membri ai Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică, nu au nicio îndoială: „Consumul de alimente fermentate îmbunătățește diversitatea ecosistemului nostru intestinal. Având în vedere că aceasta este o caracteristică distinctivă a o microbiota sănătoasă, sunt o opțiune bună pentru a avea grijă de sănătate ".

Te vor ridica spiritele?

Intestinul este adesea numit al doilea creier al nostru. „Este dotat cu propriul său sistem nervos, numit sistemul nervos enteric, alcătuit dintr-o rețea de milioane de neuroni care comunică între ei în același mod ca și cum ar fi în creier, folosind aceleași elemente chimice și proteine ”, a explicat neurobiologul Elaine Hsiao, de la Institutul de Tehnologie din California, în cadrul celui de-al IV-lea Summit Mondial asupra Microbiotei Intestinale pentru Sănătate, desfășurat la Barcelona în 2015. Există o legătură particulară între microbiota intestinală, sistemul imunitar și sistemul nervos central. Deși mai este încă un drum lung de parcurs, relația dintre o bună sănătate intestinală și starea de spirit, tiparele de comportament și problemele mentale pare clară.

De parcă acest lucru nu ar fi suficient, microbiota intestinală modulează și producția de serotonină (produsă în celulele enterice din triptofan). Acest hormon contribuie la motilitatea intestinală, dar calmează și durerea și îmbunătățește starea de spirit. În direcția opusă, atunci când creierul comandă producerea de cortizol într-o situație stresantă, bateriile intestinale suferă. Există deja studii care sugerează că alimentele care întăresc această microbiotă - probiotice și prebiotice - ar oferi un impuls de optimism, ar reduce anxietatea și ar reduce simptomele depresiei. Poziții din care să alegeți pentru a avea o zi bună, alegeți iaurturi parfumate cu vanilie, mult mai bune dacă sunt fără zahăr și cu conținut scăzut de grăsimi. Există deja studii care indică că alimentele cu aromă de vanilie oferă un sentiment mai mare de fericire și predispun la atitudini mai amabile față de lume. Dar ele sunt doar studii, nu dogme ale credinței. Nu te grăbi să te umpli cu iaurt de vanilie pentru a fi fericit, există încă multe cercetări pentru a putea stabili o relație cauză-efect.

Asigurare de viata?

Lactatele fermentate cu mai puțin de 3,5% grăsimi au un efect pozitiv asupra nivelului lipidelor din sânge, precum și asupra riscului de boli de inimă. Mai exact, riscul de incident coronarian este redus cu 26%.

Cercetătorii de la Universitatea din Cambridge adaugă că consumul de iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi în comparație cu cele întregi reduce probabilitatea de a dezvolta diabet de tip 2 cu 24%. "Această cercetare arată că unele alimente pot juca un rol major în prevenirea acestei boli și acest lucru mesajul este foarte relevant pentru sănătatea publică ", spune directorul studiului, dr. Nita Forouhi, de la unitatea de epidemiologie a Consiliului de cercetare medicală (MRC). Deși nu sunt întru totul clari cu privire la mecanismul care îl explică, ipotezele lor se concentrează pe rolul bacteriile probiotice precum și vitamina K asociate fermentației. Cu toate acestea, datele științifice trebuie interpretate cu prudență, deoarece sunt adesea controversate.

Pentru marinat și multe altele

Fructele sunt adesea partenerul de dans preferat al iaurtului. Mai ales căpșuni. Dar iaurtul este un bun aliat pentru marinarea puiului: acidul lactic îmbunătățește aroma straturilor de suprafață, păstrând în același timp umezeala proprie a cărnii. Dacă adăugați condimente precum curry, curcuma sau ghimbir măcinat, veți avea arome orientale într-o clipită. Ciocolata cu lapte și papaya fac, de asemenea, combinații aromatice excelente.

Puteți urmări Buenavida pe Facebook, Twitter, Instagram sau vă puteți abona aici la Newsletter.