8 mai 2020 8 mai 2020 | Mariana Marin

dieta

Uleiul pe care îl folosim pentru gătit nu este o chestiune de subestimat. După cum am menționat în articolul „De ce uleiurile vegetale NU sunt sănătoase”, grăsimile saturate sunt grăsimi mult mai stabil atunci când sunt expuși la căldură, lumină și/sau oxigen. Își păstrează compoziția chimică și sunt cei care au cel mai mic conținut de subproduse toxice atunci când se degradează, cum ar fi aldehidele, acrilamida, periculoase. Grasimi nesaturate, etc.

Pe de altă parte, este important să menținem raportul dintre cantitățile a doi acizi grași esențiali: omega 3 și omega 6. Când folosim doar uleiuri vegetale, cantitatea de omega 6 crește foarte mult și raportul indicat este deteriorat.

De ce să preferăm grăsimile saturate din bucătărie?

Amintiți-vă că procesul de degradare (oxidare) în grăsimile saturate nu se întâmplă atât de ușor. De aceea sunt mai sigure de gătit, deoarece atunci când sunt supuși căldurii rămân stabile. În schimb, grăsimile nesaturate (mononesaturate și polinesaturate) sunt mai instabile.

punct de fum este un factor cheie de luat în considerare în grăsimi sau uleiuri, deoarece este temperatura la care grăsimea sau uleiul în cauză începe să se descompună.

1. Ulei de cocos

Beneficiile uleiului de nucă de cocos nu sunt doar pentru siguranța dvs. de a folosi la gătit. S-a constatat că a consumat ulei de cocos proprietăți protectoare la nivelul creierului și oferă beneficii cognitive la pacienții cu Alzheimer. Are deasemenea efecte energizante atunci când este combinat cu cafea, deoarece este energie disponibilă pentru corp.

Gătitul cu ulei de nucă de cocos dă mâncării o aromă unică. Personal îmi place cât de gust au ouăle amestecate.

Are multiple utilizări cosmetice, poate fi folosit ca hidratant pentru piele și păr, pentru a curăța machiajul, ca deodorant și pentru a preveni infecțiile pielii așa cum a făcut-o. proprietăți antibacteriene.

Este compus din 90% grăsimi saturate, ceea ce o face foarte stabil. Atinge punctul de fum la 190 ° c.

Este recomandat să obțineți ulei de cocos extra virgin și extracție la rece.

2. Unt clarificat sau Ghee

Ghee este foarte frecvent în bucătăria indiană și are o aromă caracteristică de nuci. Are vitamina E, K1 și D.

Se obține din untul de vacă. Ceea ce se face este să îndepărtați solidele din lapte. În procesul de realizare se îndepărtează lactoza și cazeina, zahăr și, respectiv, proteine ​​din lapte. Acest lucru îl face perfect pentru cei care sunt intoleranți la lactoză, au o anumită sensibilitate la cazeină sau urmează o dietă de eliminare.

Procesul de clarificare îl face, de asemenea, extrem de durabil.

S-a găsit că gheiul este sigur de gătit deoarece, atunci când este încălzit, nu există aproape nici o modificare a compoziției sale chimice și rămâne stabil la o temperatură de 140-180 ° C. Chiar dacă se reîncălzește încă o dată până la 30 de minute și la o temperatură sub 180 ° C, nu există nicio modificare moleculară vizibilă.

Cu toate acestea, alte surse indică faptul că este sigur să duceți ghee-ul la temperaturi mai ridicate (până la 230 ° C), deoarece la îndepărtarea solidelor din lapte devine mult mai rezistent. Acest lucru îl face perfect pentru gătit la temperaturi ridicate.

3. Unt

Când vorbim despre unt, amintiți-vă că ne referim la crema de lapte grasime carne de vită sau de bivol, nu margarină care este derivată din uleiuri vegetale. Unii oameni îi încurcă.

Untul are o valoare nutritivă foarte bună, deoarece conține vitaminele B12, B2, K1, A și E. Care se comportă și ca antioxidanți, în special vitamina E.

În ciuda faptului că untul este o grăsime saturată, naturală și sănătoasă, punctul său de fum este mult mai scăzut, este în jur de 150 ° C. Deci poate fi preferat pentru alimentele care nu necesită temperaturi atât de ridicate.

4. Ulei de măsline

Uleiul de măsline este, fără îndoială, un produs plin de beneficii. Este plin de antioxidanți, substanțe nutritive și proprietăți protectoare pentru creier și sistemul cardiovascular. Este foarte bogat în vitamina E, K și polifenoli.

Datorită extracției sale ușoare, este de obicei un ulei foarte natural și fără multe procese anterioare. Este recomandat să folosiți ulei de măsline extravirgin deoarece își păstrează toate proprietățile.

În ciuda conținutului său ridicat de antioxidanți care îl protejează de oxidarea mai rapidă, este totuși un ulei majoritar nesaturat, deci este mai bine să folosiți acest ulei pentru a găti alimente care nu necesită temperaturi ridicate. De asemenea, este important să aveți grijă de el de la expunerea la lumină și oxigen. De aceea vedem că uleiul de măsline vine întotdeauna într-un recipient întunecat.

Punctul său de fum este puțin mai mic, este în jur de 160 ° C.

5. Porc, carne de vită sau untură de porc

Toate acestea sunt grăsimi saturate, complet naturale și sunt, de asemenea, bogate în vitamina E și D.

Datorită caracteristicii sale de saturație stabilitatea sa este foarte mare chiar și atunci când sunt angajați în căldură. Are un punct de fum care le face perfecte pentru bucătărie, în medie este de 182 ° c. Ca să nu mai vorbim, ele adaugă o aromă incredibilă alimentelor.

6. Ulei de avocado

Este un ulei de stabilitate foarte mare. Este foarte bogat în vitamina K1 și E, care, fiind un antioxidant, o protejează în mod natural de oxidare. Este, de asemenea, un sursă de acizi grași esențiali.

Punctul de fum al uleiului de avocado este în medie de 210 ° C, ceea ce îl face perfect pentru a găti la temperaturi ridicate.

Deoarece punctul de fum poate varia puțin în funcție de metoda de extracție, se recomandă cele care provin din extracția la rece sau termomecanică.