Astăzi am fost la cumpărături pentru brânză feta și am observat că există brânză feta grecească și bulgară. Mă întrebam care sunt diferențele dintre cele două și se pot înlocui reciproc în mod corespunzător?

care

Răspunsuri

După ce am lucrat o vreme ca brânză, am constatat că brânza feta bulgară, în general, era mai sărată și mai fermă decât mulți feta greci. De asemenea, am găsit că textura este ceva mai granulată cu brânza feta bulgară și ceva mai densă. Cu toate acestea, experiențele mele sunt limitate, deoarece în timp ce vindeam cinci fete grecești diferite, vindeam doar un feta bulgar. Voi sublinia, de asemenea, că, deși Feta a fost fabricată din lapte de capră, poate fi făcută și din lapte de oaie sau lapte de vacă, deci ar trebui luată în considerare și sursa de lapte (pentru o privire de ansamblu rapidă, feta de brânză feta, în general, va fi netedă și cremoase, în timp ce ovinele și în special feta de capră vor fi mai acide. Dar chiar și atunci, saramura poate contracara complet aceste generalizări!).

Din experiența mea, singura diferență este țara de origine. Pot exista diferențe mai mari între diferitele mărci de feta greacă decât între orice feta greacă și feta bulgară.

Diferența este că Feta bulgară pur și simplu nu există. Există brânză bulgară similară cu brânza Feta și se numește Sirene, care are mai multe variante diferite, în funcție de laptele folosit: inițial se făcea cu lapte de oaie, dar astăzi este fabricat în principal din lapte de vacă, fiind versiunile de lapte ale ovinelor și bivoliță. considerată delicatesă.

(Real) Sirena bulgară este de obicei mai grasă, mai puțin sfărâmicioasă și cu o aromă mai plină decât Feta, în special Feta care nu este de fapt greacă. Sirene este cunoscut sub numele de Bulghari în Liban și Bulgarit în Israel, unde fac ușor diferența între Sirene și Feta.

Pentru a rezuma, diferența dintre Sirene și Feta este aceeași cu diferența dintre Brie și Camembert - sunt diferite tipuri de brânză făcute în diferite zone geografice.

Voi începe prin a spune că termenul „Feta” poate fi folosit doar pentru un anumit tip de brânză produsă pe continentul grecesc sau pe insula Lesbos. Brânza Feta este o brânză albă produsă dintr-un amestec de lapte de capră și oaie (respectiv 30% și 70%) și apoi vindecată în saramură timp de cel puțin două luni. Există multe alte lucruri care trebuie să fie adevărate pentru ca o brânză să fie considerată „Feta” și să aibă acest nume legal.

Cu toate acestea, este adevărat că, din cauza diferitelor diete ale animalelor din diferite părți ale Greciei, acestea pot varia foarte mult în ceea ce privește gustul sau textura (mai moale sau mai fermă). De asemenea, lungimea coacerii poate face o mare diferență în modul în care au gust.

În Uniunea Europeană, singura brânză care poate fi numită în mod legal Feta este: 1) Grecească 2) Respectați regulile pe care le-am stabilit la început.

Asta nu înseamnă că nu există alte brânzeturi albe grozave (făcute din capră, oaie sau chiar lapte de vacă). Dar nu pot fi numiți „Feta”

În Balcani au ceea ce numesc brânză „albă” și brânză feta. Brânza albă este mai compatibilă cu brânza feta în stil american (deși mai puțin sărată și nu la fel de uscată), iar Bulgaria este bine cunoscută pentru producerea acestui stil de brânză. Brânza feta produsă în regiune nu seamănă cu nicio brânză feta americană și este netedă și cremoasă (aproape consistența cremei de brânză) și, prin urmare, nu l-aș sfărâma niciodată. Brânza Feta este de obicei feliată și mâncată lateral sau cubulată și plasată în salate. De asemenea, brânza feta poate fi făcută din lapte de vacă, acesta a fost preferatul meu

Bănuiesc că, atunci când importatorii vând aceste două brânzeturi străinilor, nu fac diferența între cele două tipuri de brânzeturi. Feta americană nu seamănă nici măcar cu feta în stil grecesc. Sincer să fiu, nici nu-mi amintesc să fi văzut brânză feta bulgară, doar franceză și greacă.

Această întrebare a devenit dificil de răspuns datorită politicii pe care UE o joacă cu țările sale membre. După cum puteți ghici, țările UE sunt mult mai patriotice cu propriile interese decât cu o adevărată „UNIUNE Europeană”. UE este o construcție economică. Țineți cont de acest lucru atunci când puneți această întrebare, deoarece unele răspunsuri vor veni de la greci și bulgari patriotici și chiar de la persoane cu aceste patrimonii, chiar dacă nu sunt cetățeni ai acestor țări.

La întrebarea în cauză. Răspunsul politic, care este relevant pentru țările UE, este, de asemenea, un răspuns bazat pe legalitatea utilizării cuvântului „Feta”. De ce? Deoarece Grecia a primit în sfârșit statutul de „protejat” pentru brânza numită „feta” și, odată cu aceasta, singura țară care poate produce acest tip de brânză albă și o poate numi „feta” este Grecia. Alte țări din UE care produc, de asemenea, aceeași brânză, chiar și atunci când utilizează aceleași ingrediente și procese, nu își pot numi produsul „feta”.

Cum este „feta” bulgară diferită sau similară cu feta greacă? Diferențele vor sta în profilul aromelor de bază ale laptelui utilizat. Aceste două brânzeturi sunt practic „feta” deoarece folosesc aceeași rețetă și proces de bază, atâta timp cât folosesc cel puțin 70% lapte de oaie și 30% lapte de capră. Laptele de vacă „Feta” folosește același proces, dar profilul său de aromă este destul de diferit.

Pe de altă parte, care este o brânză feta mai adevărată, o brânză bulgară sau franceză care folosește 100% lapte de oaie sau o brânză greacă care folosește 70% amestec de lapte de oaie și 30% lapte de capră? Adevărul este că această brânză albă sărată, pe care lumea o cunoaște sub numele de „Feta”, a fost făcută în regiunea balcanică de secole. Bulgaria este situată în Balcani, la fel și Grecia, la fel ca toate țările care anterior făceau parte din Iugoslavia și Albania.

În țările balcanice de limbă slavă, brânza feta se numește pur și simplu „sirenje/sirene”. Acest cuvânt se traduce literalmente prin „brânză”, da, doar „brânză”. Acest lucru se datorează vârstei și vârstei acestui produs în întreaga regiune balcanică. Această brânză este brânză pentru această regiune, ca și popoarele din această regiune.

Pentru Grecia să pretindă că toată brânza în stil „feta” este de origine greacă și poate fi numită cu adevărat „feta” doar dacă este fabricată în Grecia, înseamnă pur și simplu să punem politica și patriotismul în fața realității istorice. Cuvântul „Feta” a intrat în limba și lexiconul grecesc doar din secolul al XVII-lea, nu în miile de ani pe care Grecia le susține. Și, în mare măsură, s-a convenit că cuvântul „feta” provine din cuvântul italian „fetta” care înseamnă „tăiat”. Prin urmare, chiar și cuvântul „feta” este relativ nou în comparație cu cât timp s-a făcut acest tip de brânză în regiune.

Grecia joacă politică, cu destul succes, pentru a încolți piața brânzeturilor „feta”, deoarece a devenit o brânză foarte populară în întreaga lume. În Statele Unite, multe restaurante servesc „salată grecească”. Această salată vine cu mai multe ingrediente, deoarece nu există o „salată grecească” universală în Statele Unite, dar motivul pentru care este „grecească” se datorează includerii brânzei feta. Am văzut „Salată greacă”, care este practic salată iceberg, roșii și măsline, cu puțină brânză feta mărunțită, iar această includere o face cumva „greacă”. Marketingul global este motivul pentru care „feta” este cunoscută ca „greacă”.

Cred că UE s-a înșelat când și-au luat decizia. Dar, dacă se simt obligați să arunce un os în Grecia, atunci nu ar trebui să excludă alte țări balcanice care au, de asemenea, o pretenție istorică la acest tip de brânză. Lăsați Grecia să păstreze și să folosească cuvântul „Feta” pentru această brânză produsă în Grecia. Dar permiteți și altor țări care produc și această brânză să o numească brânză „în stil Feta”. Forțându-i să folosească un cuvânt complet diferit, le va afecta și economiile. De ce ar trebui economia Greciei să fie mai importantă decât altele?

Încă o dată, problema este politica, patriotismul și protecționismul acolo unde nu aparține.