16.12.2019

Mulți dintre noi știm că uleiul de măsline extravirgin este în mare parte alcătuit dintr-un macronutrienți numit lipide sau grăsimi, simt un element cu o concentrație mare de calorii deoarece este 100% grăsime, în special 9 calorii pentru fiecare gram consumat. Alți nutrienți, cum ar fi carbohidrații sau proteinele, au doar 4 calorii pentru fiecare gram ingerat. Aceste caracteristici specifice apar în uleiul de măsline extravirgin atunci când acesta nu conține impurități, care sunt eliminate în timpul procesului de producție în faza de filtrare a uleiului.

uleiul

Deci, dacă uleiul de măsline extravirgin este un aliment atât de bogat în grăsimi, de ce recomandați să îl luați într-o dietă sănătoasă? Mulți dintre noi știm că dieta mediteraneană a primit premiul pentru cea mai sănătoasă dietă din lume, astfel încât alimentele care o compun o atrag ca fiind ideală pentru organism și pentru prevenirea anumitor boli.

Trebuie să avem în vedere că toate grăsimile pe care le consumăm nu sunt aceleași și trebuie să învățăm diferențele dintre grăsimile saturate și grăsimile nesaturate, fiind acest ultim grup căruia îi aparține uleiul de măsline extravirgin. La fel, trebuie să învățăm să controlăm cantitățile din fiecare aliment pe care îl consumăm, luând măsurile recomandate pentru o dietă echilibrată și echilibrată. Prin urmare, uleiul de măsline extravirgin este o grăsime sănătoasă pe care mulți o consideră esențială pentru viața de zi cu zi, întrucât calitatea nutrițională a acestui aliment este atât de mare încât caloriile pe care le conține ocupă un loc pe spate.

Care este compoziția uleiului de măsline extravirgin?

Uleiul de măsline extravirgin, așa cum am indicat deja, este o grăsime, dar pentru a înțelege proprietățile sale specifice, trebuie să aprofundăm mai mult în compoziția sa decât Este format aproape 98% de trigliceride care pot fi de 3 tipuri diferite: acid oleic, acid linoleic și acid palmitic. Concentrația acestor componente va depinde de soiul de măsline din care este fabricat uleiul de măsline extravirgin pe care îl analizăm, dar în acest caz ne vom concentra pe uleiul de măsline extravirgin produs cu soiul picual, cel mai prezent în Peninsula Iberică. Uleiul de măsline extravirgin Picual are o concentrație de 80% acid oleic, care a fost poziționat după numeroase studii atât la nivel național, cât și internațional, ca aliment cu beneficii mari pentru sănătate, în special pentru sistemul cardiovascular. Acest lucru se datorează faptului că acidul oleic este un acid gras monoinsaturat care este inclus în grupul Omega-9.

De efectul trigliceridelor se leagă alți micronutrienți care măresc căldura nutrițională a acestui suc de măsline, cum ar fi polifenoli val Vitamina E.

Câte calorii are uleiul de măsline extravirgin pe 100 de grame?

Fiecare 100 de grame de ulei de măsline extravirgin reprezintă 884 de calorii, ceea ce dacă am lua o singură lingură ar fi în jur de 135 de calorii, reprezentând aproximativ 15 grame. Cu toate acestea, așa cum am indicat deja, compoziția celor 100 de grame de grăsime conținute în uleiul de măsline extravirgin poate fi descompusă în 14 grame de acizi grași saturați, 10 grame de acizi grași polinesaturați și 73 de grame de acizi grași mononesaturați.

Măsurătorile date cu o aproximare care poate varia în funcție de tipul de măsline din care este extras sucul și dacă produsul final a suferit sau nu un proces de filtrare după extracție.

Cât de mult ulei de măsline extravirgin putem consuma zilnic?

Când ajungem la maturitate, caloriile zilnice recomandate variază între 2000 și 2500, simt doar 30% din grăsimile sănătoase, făcând parte, de asemenea, din ceea ce este recomandat într-o dietă echilibrată. Pentru a o înțelege mai bine cu măsurători exacte, ar trebui să luăm mai mult sau mai puțin 40 ml de EVOO preferabil crud conform experților. Uleiul de măsline extrem de virgin este un substitut excelent pentru alte alimente mai puțin sănătoase, compuse din calorii goale care nu raportează niciun nutrient.

Câteva sfaturi utile pentru zi cu zi sunt, de exemplu, utilizarea unui pulverizator pentru gătit, ceea ce va face ca cantitatea recomandată să se întindă mai bine pe tot parcursul zilei. În plus, la prăjirea alimentelor trebuie să ținem cont de absorbția excesului de ulei din preparat pentru a nu consuma atât de mult ulei de măsline extravirgin într-o singură masă. În ciuda faptului că uleiul de măsline extravirgin este un aliment recomandat, trebuie să controlăm consumul acestuia și să nu depășim recomandările profesioniștilor din domeniul sănătății și ale oamenilor de știință.

Care sunt diferențele dintre grăsimile prezente în uleiul de măsline extravirgin și alte tipuri de ulei?

Acum, că am descoperit că grăsimile nu sunt dușmanul nostru și că trebuie să ținem cont de originea și tipologia lor. Ce se întâmplă dacă comparăm uleiul de măsline extravirgin cu alte tipuri de grăsimi prezente în alimentele utilizate pe scară largă zilnic în același scop?

Ulei de măsline extra virgin

Acizi grași saturați: 14

Acizi grași mononesaturați: 72

Acizi grași polinesaturați: 9.2

Ulei de floarea soarelui

Acizi grași saturați: 9

Acizi grași mononesaturați: 20

Acizi grași polinesaturați: 62,8

Unt

Acizi grași saturați: 48.3

Acizi grași mononesaturați: 23.4

Acizi grași polinesaturați: 1.9

Margarină

Acizi grași saturați: 14.3

Acizi grași mononesaturați: 25.3

Acizi grași polinesaturați: 39,9

Grăsimile saturate sunt cele care determină o creștere mai mare a colesterolului din sânge și, dacă sunt ingerate în exces, poate apărea o creștere a colesterolului LDL sau a colesterolului rău, din ceea ce vedem în comparație, untul ar fi cel care conține cel mai mult acest tip de grăsime. Chiar și așa, există un tip și mai dăunător de grăsimi, grăsimile trans care prezintă cel mai mare risc cardiovascular.

Grăsimile mononesaturate sunt în principal acid oleic, ceea ce ajută la creșterea colesterolului HDL sau a colesterolului bun reducând în același timp colesterolul LDL sau colesterolul rău. În această tipologie, uleiul de măsline extravirgin se ridică deasupra celorlalți cu o distanță mare, protejându-ne de oxidare, reducând tensiunea arterială și inflamația, precum și reducând formarea trombilor din sânge.

Grăsimile polinesaturate au o mare importanță, deoarece nu sunt sintetizate de corpul nostru, astfel încât singura modalitate de a le integra este prin aportul anumitor alimente. Sunt bogate în acid linolenic (Omega 3) și acid linoleic (Omega-6) care trebuie să fie în echilibru perfect atunci când le consumăm, într-un raport de 1: 5 la 1:10.