Astăzi suntem surprinși de știri în care este sigur că carne de cal ar putea deveni un aliment care face parte din dieta obișnuită a spaniolilor, având în vedere că nu este departe în acea zi datorită calității și proprietăților sănătoase pe care le oferă această carne. Această concluzie se bazează pe un studiu dezvoltat de grupul de cercetare multidisciplinar Lactiker de la Universitatea din Țara Bascilor, Institutul pentru animale de munte din CSIC și Centrul de cercetare alimentară Guelph din Canada.

obișnuită

Faptul este că studiul a avut sarcina evaluează calitatea nutrițională și compoziția acizilor grași prezenți în carnea de cal disponibilă în comerțul cu amănuntul din nordul Spaniei, dar rezultatele nu dau naștere la considerarea faptului că carnea de cal va face parte din dieta obișnuită a spaniolilor. Titlul se bazează pe opinia cercetătorului Noelia Aldai, care crede că nu suntem foarte departe de faptul că spaniolii ajung să accepte consumul acestuia într-un mod generalizat.

Carnea de cal este o sursă de proteine ​​bogată în acizi grași Omega 3, iar producția sa este asociată cu o emisie redusă de gaze cu efect de seră. Nu este vorba despre această carne care înlocuiește carnea de vită, ci despre o alternativă sănătoasă, explică cercetătorii. În acest studiu, mostre de carne de cal care sunt vândute în măcelăriile specializate și hipermarketuri primăvara și iarna au fost colectate din șase comunități autonome situate în nordul Spaniei, Țara Bascilor, Navarra, Cantabria, Asturias, Galicia și Castilla y León.

Există diferențe nutriționale în funcție de vârstă, rasă, timp de sacrificare și zona de producție, în general s-a observat că probele recoltate în timpul iernii au un conținut mai mare de acizi grași esențiali polinesaturați, Omega 3, probabil datorită faptului că animalele au fost crescute cu iarbă până la sfârșitul toamnei, înainte de sacrificare, deși acest lucru nu a putut fi confirmat deoarece, se pare că aceste informații nu au putut fi colectate la colectarea probelor.

5% din probele analizate au atins 300 de miligrame de acid linoleic, un acid gras esențial din seria omega 6 pe care corpul nostru nu îl poate produce și pe care trebuie să îl primim prin dietă. Datorită acestor valori nutriționale, este permisă solicitarea autorităților de reglementare europene includerea unei etichete de sursă de acizi grași Omega 3, conferindu-i o valoare adăugată de interes. Studiul arată valoarea nutrițională a cărnii de cal, un aliment considerat tabu în unele țări și de către unii oameni datorită considerației acordate acestor animale. Cu toate acestea, în alte țări este considerat o delicatesă și nu există prejudecăți pentru consumul său, cum este cazul Islandei, Chinei sau Italiei.

Faptul este că, având în vedere că consumatorii țării noastre vor ajunge să includă această carne în dieta obișnuită, ni se pare că nu sunt foarte corecte, există mai multe motive, în principal prejudecăți și, de asemenea, disponibilitate, în acest din urmă caz, trebuie spus că, deși Spania este un mare producător de carne de cal, cu greu este distribuită în țară. Conform acestui raport al echipei de cercetare, în 2013 au fost produse 16.000 de tone din această carne, din care 4.800 au fost exportate în Italia, fiind țara care dobândește cea mai mare carne și aproape singura, dar restul, în teorie, a fost consumat în Spania.

Acest lucru este practic imposibil, deoarece există puțini măcelari care oferă acest tip de carne, de exemplu, în Valencia există 200 de măcelari care o servesc, fiind Comunitatea care o consumă cel mai mult, în Catalonia există aproximativ douăzeci de măcelari care o oferă și la Madrid doar trei. Conform calculelor și disponibilității la măcelarii din toată Spania, cantitatea consumată este minimă, astfel încât în ​​acest moment este destul de dificil ca această carne să fie inclusă în dieta spaniolă în mod regulat sau conștient. Totul este că astfel de cazuri de fraudă atât de notorii continuă să apară.

În ceea ce privește prejudecăți ale consumului de carne de cal, În țara noastră și în multe altele există, în plus, există din ce în ce mai multe prejudecăți în ceea ce privește consumul de proteine ​​de origine animală, nu ne oprim din a cunoaște cifre care arată creșterea numărului de persoane care abandonează consumul de carne și își bazează dieta pe vegetarieni sau vegani, ne este imposibil să credem că carnea de cal devine o alegere obișnuită a consumatorilor spanioli.

Pe scurt, nu este același lucru să arăți marile proprietăți pe care le are carnea de cal, decât să prezici introducerea generală a acesteia în dieta obișnuită, așa cum sa discutat aici, sunt două aspecte foarte diferite. Puteți afla mai multe detalii ale cercetării prin acest articol publicat în revista științifică Meat Sciencie.