Spații de nume

Acțiuni de pagină

Meniul restaurantului Este unul dintre cele mai importante instrumente din cadrul activității gastronomice sau (scrisoare de preț), deoarece este piesa prin care clientul care ne-a ales deja va selecta ceea ce urmează să consume: meniul este organul de comunicare dintre restaurant și clientul și, prin urmare, trebuie să promoveze o întâlnire între preferințele sau gusturile clientului și oferta localului.

carta

rezumat

  • 1 Diferența
  • 2 Împărțirea graficului
  • 3 Oferta ta
  • 4 Planificarea scrisorii
    • 4.1 La planificarea scrisorii, trebuie luate în considerare următoarele puncte
  • 5 Prezentarea și redactarea scrisorii
    • 5.1 Când proiectați o scrisoare, țineți cont de următoarele puncte:
  • 6 Sugestii comerciale pentru elaborarea scrisorii
  • 7 Comanda alimentară în graficul de prețuri
  • 8 Tipuri de litere
  • 9 Scrierea scrisorii
  • 10 Livrarea scrisorii de preț către clienți
  • 11 Cu privire la Curte
  • 12 Surse
    • 12.1 Bibliografie
  • 13 Link extern

Diferența

Și-au dat seama că atunci când intră într-un restaurant primul lucru pe care îl primesc este meniul cu preparatele și uneori este doar o foaie foarte simplă, care nu atrage prea multă atenție, pentru că adevărul este că acest lucru se întâmplă în multe locuri și deși pare ceva căruia Nu ar trebui să i se acorde atât de multă importanță, este chiar opusul, deoarece scrisoarea este prezentarea clientului către unitatea unde arată tot ceea ce oferă și dacă reușește să atragă atenția, este posibil ca clientul să se încheie plecând sau neîntorcându-se la locul respectiv.

Cealaltă mare diferență, evident, este că meniul permite clientului o posibilitate mai mare de alegere pe baza propriilor gusturi, nevoi și economie.

La fel ca în cazul meniurilor, fiecare unitate este liberă să își pregătească meniurile, deși majoritatea restaurantelor oferă de obicei meniuri împărțite în seria clasică și cu un număr de feluri de mâncare în fiecare dintre ele care pot varia de la o unitate la alta.

Divizarea graficului

  • Grupa 1: Aperitive reci și calde, consumate ca prim fel de mâncare.
  • Grupa 2: Supe, supe, creme și consumuri. De asemenea, sunt servite ca prim fel de mâncare și, de preferință, în timpul cinei.
  • Grupa 3: Legume și salate: Pot fi servite și ca feluri de mâncare întâi și în multe alte ocazii fac parte, ca garnitură, din preparatele principale pe bază de carne și pește.
  • Grupa 4: Paste, ouă și orez: Indicația din paragraful anterior este valabilă pentru aceste produse alimentare.
  • Grupa 5: Pește și crustacee: De regulă, acestea sunt de obicei servite după primele feluri de mâncare și înainte de carne și, astăzi, sunt considerate un fel principal de mâncare care poate înlocui carnea.
  • Grupa 6: Carne: Sunt aproape întotdeauna felul principal de mâncare și sunt de obicei servite înainte de deserturi.
  • Grupa 7: Deserturi: Printre alte specialități, acestea includ de obicei fructe proaspete, în sirop și în salată de fructe; cofetărie; dulciuri de bucătărie; și înghețată.

Alte condiții notabile sunt

  • capacitate de cumpărare și stocare,
  • facilitățile și
  • brigadă disponibilă și capacitatea financiară pe care o are.

O scrisoare foarte supraîncărcată face dificilă citirea, induce în eroare clientul și întârzie timpul de alegere. Prin urmare, numărul adecvat de feluri de mâncare poate fi între 25 și 40 de specialități bine alese, distribuite în doar patru sau cinci serii:

  • bilete,
  • hors d'oeuvres,
  • feluri principale,
  • sugestii sau specialități și deserturi.

Oferta ta

Un meniu simplificat, care oferă patru serii de feluri de mâncare cu un total de 30 de specialități, de exemplu, presupune:

  • Simplificați alegerea felurilor de mâncare pentru client.
  • Permiteți bucătăriei să definească nevoile de cumpărare și depozitare a materiilor prime.
  • Facilitează prepararea vaselor.
  • Reînnoiți și prezentați noi feluri de mâncare periodic.

Planificarea cartei

Scrisoarea, la fel ca meniul, nu numai că constituie un card de întâmpinare și de prezentare pentru client, ci reprezintă și un instrument de comunicare între client și unitate. Meniul informează despre mâncarea, băutura și alte servicii oferite de restaurant, facilitează alegerea clientului și face acest lucru prezentând diverse opțiuni echilibrate și atractive care motivează decizia restaurantului.

Pe de altă parte, meniul facilitează determinarea nevoilor de aprovizionare ale restaurantului și recepția și controlul materiilor prime.

La planificarea scrisorii trebuie luate în considerare următoarele puncte

  • Categoria unității: calitatea materiilor prime, prepararea preparatelor și serviciul utilizat, vor fi condiționate de categoria restaurantului.
  • Locația unității: indiferent dacă este de coastă sau de interior; dacă vă aflați într-un oraș sau situat lângă o cale de comunicație.
  • Posibilități de aprovizionare.
  • Tipul de clientelă: naționalitate, vârstă, preferințe, obiceiuri alimentare.
  • Prețul de vânzare: care va fi stabilit în funcție de costuri, concurență, piață sau cerere.

Prezentarea și redactarea scrisorii

Scrisoarea, așa cum s-a spus deja, este un instrument de vânzare și, prin urmare, trebuie îngrijită până la ultimul detaliu. De asemenea, reprezintă imaginea restaurantului și designul acestuia, prin urmare, trebuie desenată cu atenție.

Pe lângă luarea în considerare a criteriilor Chef de Cuisine în ceea ce privește conținutul meniului, numele felurilor de mâncare, elaborarea delicateselor, sugestii etc., este recomandabil ca un expert care să aplice tehnicile moderne de marketing al serviciilor să intervină în design, care reflectă în acesta personalitatea unității și care, în consecință, asigură succesul vânzărilor.

Când proiectați o scrisoare, rețineți următoarele puncte:

  • Numele restaurantului și anagrama trebuie să apară în meniu.
  • Culoarea predominantă a scrisorii va fi cea utilizată în decorarea unității.
  • Mai presus de toate, scrisoarea trebuie să fie originală și creativă.
  • Hârtia utilizată va fi de calitate (carton sau carton satinat).
  • Forma scrisorii poate fi un diptic sau triptic.
  • Dimensiunea scrisorii va depinde de numărul de specialități incluse în ea. Măsurători 22 cm. x 32 cm. sunt considerate adecvate și permit distribuirea tuturor felurilor de mâncare, inclusiv a specialităților și felurilor de mâncare ale zilei sau sugestii.
  • Fontul trebuie să fie lizibil, textul bine separat pentru a facilita citirea și o dimensiune a fontului de cel puțin 3 mm.

În ceea ce privește felurile de mâncare din meniu, trebuie menționate următoarele puncte:

  • Numele fiecărui fel de mâncare corespunde unei rețete autentice. Numele său nu ar trebui să confunde restaurantul.
  • Fiecare fel de mâncare trebuie să reprezinte unele ingrediente și un mod de elaborare. Exemple: zarzuela cu fructe de mare, canelonii Rossini, Bacalao al pilpil.
  • Este interesant și recomandabil să aveți scrisori traduse în diferite limbi atunci când o bună parte a clienților unității sunt străini.
  • Fontul trebuie să fie lizibil, textul bine separat pentru a facilita citirea și o dimensiune a fontului de cel puțin 3 mm.

În ceea ce privește felurile de mâncare din meniu, trebuie menționate următoarele puncte:

  • Numele fiecărui fel de mâncare corespunde unei rețete autentice. Numele său nu ar trebui să confunde restaurantul. Fiecare fel de mâncare trebuie să reprezinte unele ingrediente și un mod de elaborare. Exemple: zarzuela cu fructe de mare, canelonii Rossini, Bacalao al pilpil.
  • Este interesant și recomandabil să aveți scrisori traduse în diferite limbi atunci când o bună parte a clienților unității sunt străini.
  • Aceeași garnitură nu va apărea pentru feluri de mâncare diferite.
  • Mâncărurile care au fost făcute cu sosuri din același sos de bază nu trebuie repetate. Exemple: ouă Nantúa, piept de curcan Villeroy, lasagna florentină.

Sugestii comerciale pentru elaborarea scrisorii

Pentru ca prezentarea unui meniu să fie cât mai adecvată și să contribuie la creșterea vânzărilor restaurantului, plasarea diferitelor serii de feluri de mâncare necesită aplicarea unor tehnici moderne de marketing. Prin urmare, este recomandabil să urmați aceste sfaturi.

  • Mâncărurile care alcătuiesc fiecare gamă trebuie selectate cu atenție, astfel încât să ofere un set armonios între ele și cu restul felurilor de mâncare din meniu.
  • Este necesar să evidențiați felurile de mâncare care contribuie la creșterea faimei restaurantului, prezentându-le și plasându-le în zone ale meniului care atrag atenția mesei.
  • Mâncărurile care fac parte din meniu trebuie analizate și evaluate în mod constant, precum și popularitatea lor sau cererea redusă de la clienți.

Pentru aceasta există câteva tehnici, cum ar fi Legile Omnes sau Metoda de inginerie.

Comanda alimentară în graficul de prețuri

În meniul de preț, mâncarea va fi plasată într-o comandă și aceasta trebuie să fie de acord cu metoda logică de servire a diferitelor feluri de mâncare, aceasta din urmă, la rândul său, se va baza pe obiceiurile de consum ale populației.

Tipuri de litere

Pe lângă meniul de mâncăruri în sine, pentru care toate problemele discutate până acum sunt valabile, unitățile de catering oferă de obicei clienților lor și alte tipuri de meniuri, și anume:

  • Meniul cu deserturi: În multe unități, acest meniu este oferit clienților în afară de meniul de preparate și este prezentat după terminarea preparatelor principale. Include toate acele elaborări grupate sub denumirea generală de „deserturi” și care pot varia de la înghețată și sucuri naturale la toate acele preparate de patiserie (prăjituri, produse de patiserie, bavarois, soufflés, creme, cremă, preparate pe bază de paste (foietaj, tarte, profiterole, clătite etc., cu corespondența lor

umpluturi), brânzeturi, salate de fructe, compoturi și fructe naturale.

La fel ca meniul de preparate, meniul de deserturi va oferi elaborări cu prețul individualizat și în redactarea și planificarea acestuia trebuie luate în considerare regulile studiate în paragrafele anterioare.

  • Listă de vinuri: Dacă în meniul de vase intervenția

Chef de Cuisine, în departamentul de vinuri, va fi Sommelierul, dacă există, cel care va stabili care vinuri ar trebui incluse.

Acest meniu trebuie conceput și realizat cu aceeași grijă dedicată celor anterioare, iar vinurile oferite în acesta vor fi în concordanță cu preparatele din meniu.

În mod tradițional, în lista de vinuri, vinurile albe sunt de obicei anunțate mai întâi, urmate de roșii și roșii naționale (crianza, reserva și gran reserva), în această ordine. Urmează vinuri străine și, în cele din urmă, cavas și șampanie.

Fiecare serie de vinuri poate fi condusă cu regiunea viticolă sau cu denumirea de origine căreia îi aparțin, putând fi inclus chiar și numele cramei și diferitele mărci de vinuri, specificându-se caracteristicile lor, recolta și, desigur, pretul.

Unele unități oferă, de asemenea, meniul de băuturi, împreună cu lista de vinuri sau în afară de aceasta, care include alte produse lichide, cum ar fi: ape, sucuri, băuturi răcoritoare, infuzii, cafele, smoothie-uri, lichioruri, cocktailuri, beri.

Acest meniu de băuturi, pe de altă parte, este tipic cafenelelor și unităților specializate în oricare dintre aceste elaborări.

  • Meniu de cafenea: Aceste unități oferă de obicei un meniu în care includ toate acele elaborări pe care le au la dispoziția clienților lor.

În plus față de băuturile deja indicate, sunt de obicei incluse anumite preparate culinare, cum ar fi tapas, tartine, sandvișuri, salate, aperitive și preparate mixte.

  • Meniu room service: În general, este oferit de unități hoteliere de ultimă generație.

categoria și, în unele cazuri, acest serviciu rămâne deschis 24 de ore pe zi.

Poate include aceleași produse ca în meniul restaurantului, deși există momente în care cererile pot fi supuse timpului în care sunt solicitate (nu este același lucru să ceri stridii cava la 4 dimineața decât un Fideua).

Scrierea scrisorii

Pentru a reflecta identitatea întreprinderii gastronomice prin meniu, elementele de design grafic nu sunt suficiente, este important ca textele meniului să o exprime. Există multe variante pe care textele descriptive ale preparatelor le pot lua, tocmai pentru că va depinde de tipul de propunere.

Textele, cuvintele, sunt capabile să trezească imagini, evocă arome, arome și texturi și chiar amintiri.

Dacă aceste elemente sunt redate corect, în mintea clientului se poate construi o lume care se va reflecta într-un consum din ce în ce mai mare.

Livrarea scrisorii de preț către clienți

Când clienții ajung la salon, primul lucru care se face este să-i ajuți să se așeze, doar în serviciul meselor, deoarece pe teren grefierul nu are nicio posibilitate de a face acest lucru, odată ce sunt cazați pe scaune, livrarea diagramei de preț pentru a selecta meniul.

Acest moment este momentul potrivit pentru a sugera anumite feluri de mâncare, deoarece acestea sunt considerate a fi pe placul clienților sau pentru că sunt alimente preparate în avans care, dacă nu sunt servite la timp, se pot strica, acest ajutor, pe lângă faptul că constituie o curtoazie, accelerează selectarea clientului.

Pe teren

Odată ce clienții sunt cazați pe locurile lor, scrisoarea va fi livrată: dacă oferta este pe tablă, comanda și serviciul principal de apă, pâine și unt vor fi luate imediat.

Scrisoarea va fi livrată una către gazda care va avea prețurile și alta către fiecare dintre clienții așezați la masă, dar fără prețuri. Cardul de preț va fi prezentat în dreapta clientului, prioritizând doamnele mai în vârstă, urmate de cele mai tinere și apoi de bărbații cu aceeași normă. Gazda va fi ultimul căruia îi este livrată scrisoarea.

După livrarea scrisorii și după ce am dat sugestii, ne îndepărtăm ușor de masă, astfel încât clienții să își poată alege în mod liber felurile de mâncare, dar păstrându-ne întotdeauna atenția pe masă pentru a merge imediat la semnalul unui restaurant pentru a răspunde la întrebările despre delicatese din meniu cu cunoștințele pe care le au.